A method for processing edible meat, relates to food processing methods, is realized by the following steps, taking honey and sugar mixture made of honey, fresh meat will be placed in the cylinder, the cylinder into the honey, submerged meat, after 20 28 hours will be diluted honey released, repeated two to six times, water detection rate of meat 15 16%, remove the meat from the cylinder, remove the meat on the surface of honey, made of bacon. The moisture content of fresh meat in general more than 50% water, 40 45 degrees Baume honey honey honey rate is 17%, it has strong hydrophilicity, can suck the meat in water, especially the meat in the water below the honey water 4 5%. The bacon produced by the invention has short production period and does not contain harmful substances to human body.
【技术实现步骤摘要】
一种食用腊肉的加工方法
本专利技术涉及食品地加工方法，具体地说是腊肉的加工方法。
技术介绍
腊肉是我国历史悠久、食用面广的大众食品，特别是在南方各地食用者更多，腊肉生产过程中使用食盐卤制，并且风雨干数月后才能出成品，在腊肉中含有一定的亚硝酸盐，长期食用对人体有害。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是公开一种腌制时间短、腊肉中不含对人体有害物质的生产腊肉方法。本专利技术解决技术问题的方案是依据糖具有很强的亲水性，用糖将肉中的水分吸出，制成腊肉。生产方法由以下步骤实现：一、配制蜜糖取蜂蜜和白糖混合制成蜜糖，其中蜂蜜和白糖的重量比为0.8-1.2∶0.8-1.2，将蜜糖浓度调制到波美40-45度，蜂蜜可以由淀粉糖浆代替；二、腌制将鲜肉摆放在缸体中，每层之间放有隔帘，将蜜糖注入缸体中，淹没鲜肉，经过20-28小时将稀释蜜糖放出，再向缸体中注入波美40-45度蜜糖，经过20-28小时将稀释蜜糖放出，根据鲜肉体积大小，加入蜜糖的次数为二至六次，检测肉的含水率为15-16％，可以用仪器检测，也可以将肉切开，断面颜色全部变成深色，腌制完成；三、处理将腊肉从缸体中取出，脱去肉表面上的蜜糖，制成腊肉。鲜肉的含水率一般在50％以上，波美40-45度蜜糖的蜜糖含水率为17％，蜜糖有很强的亲水性，能够吸出肉中的水分，特别是能使肉中的水分低于蜜糖水分4-5％。本专利技术制成的腊肉生产工期短，符合卫生标准，不含对人体有害物质，生产设备投资少，加工成本低。具体实施方式1、取重量比为1-1的蜂蜜和白糖混合制成蜜糖，浓度调制到波美43度备用，将鲜猪肉500公斤切成两厘米宽的条状体，摆放于...
【技术保护点】
一种食用腊肉的加工方法，由以下步骤完成：(1)、配制蜜糖取蜂蜜和白糖混合制成蜜糖，其中蜂蜜和白糖的重量比为0.8‑1.2∶0.8‑1.2，将蜜糖浓度调制到波美40‑45度；(2)、腌制将鲜肉摆放在缸体中，每层之间放有隔帘，将蜜糖注入缸体中，淹没鲜肉，经过20‑28小时将稀释蜜糖放出，再向缸体中注入波美40‑45度蜜糖，经过20‑28小时将稀释蜜糖放出，根据鲜肉体积大小，加入蜜糖的次数为二至六次，检测肉的含水率为15‑16％；(3)、处理将腊肉从缸体中取出，脱去肉表面上的蜜糖，制成腊肉。
【技术特征摘要】
1.一种食用腊肉的加工方法，由以下步骤完成：(1)、配制蜜糖取蜂蜜和白糖混合制成蜜糖，其中蜂蜜和白糖的重量比为0.8-1.2∶0.8-1.2，将蜜糖浓度调制到波美40-45度；(2)、腌制将鲜肉摆放在缸体中，每层之间放有隔帘，将蜜糖注入缸体中，淹没鲜肉，经过20-28小时将稀...
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