一种口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，包括如下步骤：a、采摘；b、粗洗；c、挑选；d、精洗；e、干燥；f、压榨；h、灌装；i、速冻：把步骤h灌装好的柠檬汁转至‑30℃的速冻库中，直至把所述柠檬汁速冻成冰；j：贮藏：将步骤i获得的NFC柠檬汁采用制冷的贮藏罐，在‑18℃下低温贮藏。本发明专利技术所提供的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，通过采用采摘‑粗洗‑挑选‑精洗‑干燥‑压榨‑灌装‑速冻‑贮藏的加工工艺，从原材料采摘到果汁形成进行全程把控，无热破坏，保持柠檬原有的风味和芳香，解决了柠檬汁加工过程中风味损失大、营养成分损失严重以及口感不佳的技术难题。

Method for processing lemon juice with good taste and non concentrated reduction

The present invention discloses a kind of good taste, reducing non concentrated lemon juice processing method, which comprises the following steps: A, B, picking; washing; C, D, sperm washing; selection; E, F, H press; drying; filling; I, frozen to lemon juice to step h filling the 30 C frozen library, until the lemon juice frozen into ice; J: storage: step I NFC obtained by using lemon juice in refrigeration storage tank, 18 DEG C low-temperature storage. The present invention provides good taste, reducing non concentrated lemon juice processing method, by picking process rough wash pick wash dry pressing filling frozen storage, from raw materials to the formation of fruit picking to control the entire process, no thermal damage, to maintain the original flavor of lemon and aromatic, solves the lemon juice during the processing of flavor loss and loss of nutrients and serious technical problems of poor taste.

【技术实现步骤摘要】
一种口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种非浓缩还原汁的加工方法。
技术介绍
近年来，相对健康的果汁行业一直发展稳定，果汁种类不断增多，尤其是一些宣称“100％纯果汁”的产品纷纷进入市场，消费者选择不断增多，而这些产品虽然宣称天然无添加，但大部分仍然是浓缩还原果汁。随着大众消费的升级换代，传统的粉末、浓缩汁无营养、不健康的饮料市场份额逐步下滑，消费者愿意花贵一点的钱购买更加健康的食品，因此，一种新的果汁种类——NFC果汁在市场上悄然出现，NFC(NotFromConcentration)果汁也叫作“非浓缩还原果汁”，所谓“非浓缩还原果汁”是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装而成的产品，其品质接近天然鲜榨汁，附加值更高，NFC果汁符合人们对健康饮料消费需求的潮流，市场发展潜力巨大。柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。鉴于此，柠檬各种产品已经走向市场，逐渐被广大群众所接受和喜爱。柠檬作为一种畅销水果，鲜果货架期短，且有不耐储运，不易保存等特点，这决定其以加工销售为主。目前，柠檬产品品种繁多，其中柠檬饮品更是受到大众的欢迎，但是其质量良莠不齐，其中非浓缩还原果汁的产品很少，并且多数存在下述问题：原料浪费严重，营养成分损失严重，储藏时间短，口感不够理想。且对于市面上有一种非浓缩还原柠檬汁，虽然标榜的是非浓缩还原柠檬汁，但是其配方表中，有些依然有添加水，且其生产温度、储存温度和运输温度一般控制在0-4℃，从而导致其保质期较短，通常为7-10天，且对采用的原材料等均为进行控制，生产所得的柠檬汁较苦涩，口感有待进一步提高。
技术实现思路
针对现有技术存在的柠檬汁保质期短，风味损坏大以及口感不佳的缺陷，本专利技术提供了一种保质期长，风味损坏小以及口感好的非浓缩还原柠檬汁。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，包括如下步骤：a、采摘：采摘农户树上新鲜无公害的柠檬，采摘的柠檬不得有烂果，且表面光滑无痕；b、粗洗：采用果蔬清洗设备洗出泥土、树叶表皮污渍；c、挑选：粗洗线上挑选出烂果、不规则品种，保证无霉变、腐烂果进入后步骤；d、精洗：采用果蔬清洗设备进行浸泡清洗，进一步保证品质合格的榨汁用果和果面的清洁卫生；e、干燥：采用鼓风机对步骤d获得的柠檬进行干燥处理，控制残留在柠檬表面的水分含量不高于0.5％；f、压榨：采用压榨设备对步骤e获得的柠檬进行榨汁；h、灌装：采用成套灌装生产线对步骤f获得的柠檬汁进行灌装；i、速冻：把步骤h灌装好的柠檬汁转至-30℃的速冻库中，直至将所述柠檬汁速冻成冰；j：贮藏：将步骤i获得的柠檬汁采用制冷的贮藏罐，在-18℃下低温贮藏；其中，步骤a所述的柠檬的酸度为3-5，且柠檬的甜度为10-11。优选地，其中步骤a-步骤f的过程中，所述柠檬果实自采摘至压榨的时间不超过24h。优选地，其中步骤a所述柠檬的选用标准为：每颗柠檬的重量在50-70g，无公害，符合国家检测标准。优选地，其中步骤b所述粗洗的具体步骤为：采用两段毛辊清洗线，先通过大毛辊进行第一次清洗，再通过小毛辊进行第二次清洗，然后再通过气泡清洗机清洗，最后用功率为1500-3000kw的鼓风机吹干，直至柠檬表面用纸巾擦拭无灰尘，且无水珠。优选地，其中步骤c所述挑选包括三级挑选，依次为：在粗洗毛辊清洗线上进行第一次挑选，在气泡清洗机的清洗池里进行第二次挑选，在干燥段进行第三次挑选。优选地，其中步骤d所述精洗步骤为：首先通过粗毛辊滚动清洗，在通过细毛辊滚动清洗，然后再通过气泡清洗机上下翻滚清洗，直至柠檬表面用纸巾擦拭无灰尘，。优选地，其中步骤f-步骤h的过程在无尘车间进行，且所述无尘车间的空气洁净度标准在万级以上。优选地，其中步骤f所述压榨过程中柠檬的压榨率为25％-27％。优选地，其中步骤f-步骤i的过程中，所述柠檬汁自压榨出到灌装、再到进入速冻库的时间不大于2h。一种根据上述的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法所述获得的产品，与现有技术相比，本专利技术至少具有以下优点：(1)本专利技术所提供的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，其与传统加工技术相比，采用采摘-粗洗-挑选-精洗-干燥-压榨-灌装-速冻-贮藏的加工工艺，从原材料采摘到果汁形成全程把控，保证了原材料的安全卫生。采用低温冷链压榨技术，将柠檬汁从形成到消费者手中整个过程都控制在低温环境下，使得柠檬汁在无菌条件下可以贮藏24个月不变质，且整个过程中减少了挥发物质的损失，无热破坏，保持柠檬原有的风味和芳香，解决了柠檬汁加工过程中风味损失大，且营养成分损失严重的技术难题。同时，通过对压榨用柠檬的酸度和甜度进行有效的把控，使得生产出来的柠檬汁口感佳，不会因为加入未成熟或者过熟的柠檬使得柠檬汁酸涩及腐臭而破坏柠檬汁的口感。(2)本专利技术所提供的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，其再次通过对柠檬果实的安全性、质量、已经从采摘到压榨的时间上进行层层控制，进一步保证了柠檬汁的安全、新鲜以及口感香味。(3)本专利技术所提供的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，其通过控制柠檬汁压榨出来到灌装再到冷库的时间在2h以内，保证细菌未开始繁殖就被急速冷冻，利于保证柠檬汁的口感和保质期。(4)本专利技术所提供的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，其通过控制柠檬在压榨过程中的压榨率于25-27％，这是因为柠檬皮油若过度碾压导致制备得到的柠檬汁苦涩，而压榨率在25-27％时，不仅可以保存柠檬的原有口感风味，又不会把柠檬皮油的苦涩味压榨出来，进一步保证了压榨柠檬汁的口感。附图说明图1为本专利技术所提供的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法的流程图。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例1：如图1所示，一种口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，包括如下步骤：a、采摘：采摘农户树上新鲜无公害的柠檬，采摘的柠檬不得有烂果，且表面光滑无痕；b、粗洗：采用果蔬清洗设备洗出泥土、树叶等表皮污渍；c、挑选：粗洗线上挑选出烂果、不规则品种，保证无霉变、腐烂果进入后步骤；d、精洗：采用果蔬清洗设备进行浸泡清洗，进一步保证品质合格的榨汁用果和果面的清洁卫生；e、干燥：采用鼓风机对步骤d获得的柠檬进行干燥处理，控制残留在柠檬表面的水分含量不高于0.5％。f、压榨：采用压榨设备对步骤e获得的柠檬进行榨汁；h、灌装：采用成套灌装生产线对步骤f获得的柠檬汁进行灌装；i、速冻：把步骤h灌装好的柠檬汁转至-30℃的速冻库中，直至把所述柠檬汁速冻成冰；j：贮藏：将步骤i获得的非浓缩还原柠檬汁采用制冷的贮藏罐，在-18℃下低温贮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：a、采摘：采摘农户树上新鲜无公害的柠檬，采摘的柠檬不得有烂果，且表面光滑无痕；b、粗洗：采用果蔬清洗设备洗出泥土、树叶表皮污渍；c、挑选：粗洗线上挑选出烂果、不规则品种，保证无霉变、腐烂果进入后步骤；d、精洗：采用果蔬清洗设备进行浸泡清洗，进一步保证品质合格的榨汁用果和果面的清洁卫生；e、干燥：采用鼓风机对步骤d获得的柠檬进行干燥处理，控制残留在柠檬表面的水分含量不高于0.5％；f、压榨：采用压榨设备对步骤e获得的柠檬进行榨汁；h、灌装：采用成套灌装生产线对步骤f获得的柠檬汁进行灌装；i、速冻：把步骤h灌装好的柠檬汁转至‑30℃的速冻库中，直至将所述柠檬汁速冻成冰；j：贮藏：将步骤i获得的柠檬汁采用制冷的贮藏罐，在‑18℃下低温贮藏；其中，步骤a所述的柠檬的酸度为3‑5，且柠檬的甜度为10‑11。

【技术特征摘要】
1.一种口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：a、采摘：采摘农户树上新鲜无公害的柠檬，采摘的柠檬不得有烂果，且表面光滑无痕；b、粗洗：采用果蔬清洗设备洗出泥土、树叶表皮污渍；c、挑选：粗洗线上挑选出烂果、不规则品种，保证无霉变、腐烂果进入后步骤；d、精洗：采用果蔬清洗设备进行浸泡清洗，进一步保证品质合格的榨汁用果和果面的清洁卫生；e、干燥：采用鼓风机对步骤d获得的柠檬进行干燥处理，控制残留在柠檬表面的水分含量不高于0.5％；f、压榨：采用压榨设备对步骤e获得的柠檬进行榨汁；h、灌装：采用成套灌装生产线对步骤f获得的柠檬汁进行灌装；i、速冻：把步骤h灌装好的柠檬汁转至-30℃的速冻库中，直至将所述柠檬汁速冻成冰；j：贮藏：将步骤i获得的柠檬汁采用制冷的贮藏罐，在-18℃下低温贮藏；其中，步骤a所述的柠檬的酸度为3-5，且柠檬的甜度为10-11。2.根据权利要求1所述的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，其特征在于，步骤a-步骤f的过程中，所述柠檬果实自采摘至压榨的时间不超过24h。3.根据权利要求1或2所述的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，其特征在于，步骤a所述柠檬的选用标准为：每颗柠檬的重量在50-70g，无公害，符合国家检测标准。4.根据权利要求1-3中任一项所述的口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，其特征在于，步骤b所述粗洗的具体步...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖昱黎，
申请(专利权)人：重庆德腾农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50