一种新型食品酱爆洋白菜及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种新型食品酱爆洋白菜，其组成成分及重量份数如下：洋白菜11～15份、肉末0.5～2份、食用盐0.01～1份、白糖0.2～0.6份、酱料0.7～1.2份、调味汁1～3份、生粉0.1‑0.2份、底油0.2‑0.4份。本酱爆洋白菜口味浓郁正宗、口感纯正，包含有洋白菜与肉末，荤素搭配，健康美味，产品总体味道酱香咸鲜，是佐餐良菜，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该酱爆洋白菜可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

A new type of food fried cabbage and its manufacturing method

The invention relates to a novel food fried cabbage, its composition and weight are as follows: 11 to 15 portions of cabbage and meat from 0.5 to 2, 0.01 to 1 portions of edible salt and sugar 0.2 - 0.6, 0.7 - 1.2, sauce sauce 1 - 3, 0.1, 0.2 at the end of powder 0.2 oil 0.4. The cabbage sauce taste rich, authentic taste, contains the cabbage and minced meat, meat collocation, healthy and delicious, taste salty sauce products overall, is adorned with good food, and different batches of taste, color, flavor and good uniformity, ensure product quality consistency, nutrient rich, easy production, completely to meet the needs of the consumers, and the sauce cabbage repeatable production and industrial production, saving a lot of manpower and material resources, improve production efficiency, consumption need only microwave heating can be very convenient.

【技术实现步骤摘要】
一种新型食品酱爆洋白菜及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种新型食品酱爆洋白菜及其制作方法。
技术介绍
酱爆洋白菜是一道富含维生素、蛋白质的菜，可以补充正常的人体所需，经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现，因此成为了一道深受欢迎的家常便菜。但是，目前的酱爆洋白菜大都是经过人工炒制才能制得的，不同的厨师所制得的酱爆洋白菜的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的的酱爆洋白菜不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。通过检索，尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种味道鲜美、营养丰富、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的新型食品酱爆洋白菜及其制作方法。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：一种新型食品酱爆洋白菜，其组成成分及重量份数如下：洋白菜11～15份、肉末0.5～2份、食用盐0.01～1份、白糖0.2～0.6份、酱料0.7～1.2份、调味汁1～3份、生粉0.1-0.2份、油0.8～1.2份、底油0.2～0.4份。而且，其组成成分及重量份数如下：洋白菜13份、肉末1份、食用盐0.05份、白糖0.45份、酱料0.9份、调味汁2份、生粉0.15份、油1份、油0.35份。而且，所述酱料为面酱：番茄酱的质量比为8:1的混合物。而且，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡精0.06份、酱油0.4份、水1.5份。如上所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，具体步骤如下：⑴将洋白菜切成(3～5)*(4～6)厘米的块，得洋白菜块；⑵将油烧热，放入洋白菜块，炒制1～2分钟出锅，装入不锈钢露眼盘内，得炒熟后洋白菜块，打冷冷藏备用；⑶取肉，将肉用绞馅机绞成肉馅并炒熟后，得肉末，打冷冷藏备用；⑷取总质量25％的调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；⑸锅内放底油，放入酱料，炒熟酱料后放入剩余的调味汁、白糖和食用盐，待调味汁开锅后放入调好的粉浆，炒制粘稠后，得调料，冷却备用；⑹将炒熟后洋白菜块、肉末和调料混合均匀后，即得新型食品酱爆洋白菜，经微波加热后即可食用。而且，所述步骤⑴中洋白菜切成4*5厘米的块。而且，所述步骤⑵中炒制1分钟20秒出锅；或者，所述步骤⑵中油烧热的温度为160-170℃；或者，所述步骤⑸中底油为食用油。而且，所述步骤⑹中微波加热的具体条件为1700W，将洋白菜块、肉末和调料微波盒内，微波5分钟后倒出装盘即可。而且，所述步骤⑵和/或⑶中打冷时使用真空速冷机进行打冷。而且，所述打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至10℃以下。本专利技术的优点和积极效果如下：1、本酱爆洋白菜口味浓郁正宗、口感纯正，包含有洋白菜与肉末，荤素搭配，健康美味，产品总体味道酱香咸鲜，是佐餐良菜，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该酱爆洋白菜可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。2、本制作方法方法简单、操作方便，在生产过程中，采用真空速冷机进行打冷降温，可以快速地将原料进行降温，保持了原料的原有风味，更好地抑制了微生物繁殖，确保了该产品质量符合国家的相关规定要求。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种新型食品酱爆洋白菜，其组成成分及重量份数如下：洋白菜11份、肉末0.5份、食用盐0.01份、白糖0.2份、酱料0.7份、调味汁1份、生粉0.1份、油0.8份、底油0.2份；所述酱料为面酱：番茄酱的质量比为8:1的混合物；所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡精0.06份、酱油0.4份、水1.5份。如上所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，具体步骤如下：⑴将洋白菜切成3*4厘米的块，得洋白菜块；⑵将油烧热，放入洋白菜块，炒制1分钟出锅，装入不锈钢露眼盘内，得炒熟后洋白菜块，打冷冷藏备用，打冷时使用真空速冷机进行打冷；⑶取肉，将肉用绞馅机绞成肉馅并炒熟后，得肉末，打冷冷藏备用，打冷时使用真空速冷机进行打冷；⑷取总质量25％的调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；⑸锅内放底油，放入酱料，炒熟酱料后放入剩余的调味汁、白糖和食用盐，待调味汁开锅后放入调好的粉浆，炒制粘稠后，得调料，冷却备用；⑹将炒熟后洋白菜块、肉末和调料混合均匀后，即得新型食品酱爆洋白菜，经微波加热后即可食用，微波加热的具体条件为1700W，将洋白菜块、肉末和调料微波盒内，微波5分钟后倒出装盘即可。实施例2一种新型食品酱爆洋白菜，其组成成分及重量份数如下：洋白菜13份、肉末1份、食用盐0.05份、白糖0.45份、酱料0.9份、调味汁2份、生粉0.15份、油1份、底油0.35份。如上所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，具体步骤如下：⑴将洋白菜切成4*5厘米的块，得洋白菜块；⑵将油烧热，放入洋白菜块，炒制1分钟20秒出锅，装入不锈钢露眼盘内，得炒熟后洋白菜块，打冷冷藏备用，冷时使用真空速冷机进行打冷，打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至10℃以下；⑶取肉，将肉用绞馅机绞成肉馅并炒熟后，得肉末，打冷冷藏备用，冷时使用真空速冷机进行打冷，打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至10℃以下；⑷取总质量25％的调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；⑸锅内放底油，底油为食用油，放入酱料，炒熟酱料后放入剩余的调味汁、白糖和食用盐，待调味汁开锅后放入调好的粉浆，炒制粘稠后，得调料，冷却备用；⑹将炒熟后洋白菜块、肉末和调料混合均匀后，即得新型食品酱爆洋白菜，经微波加热后即可食用。实施例3一种新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：洋白菜15份、肉末2份、食用盐1份、白糖0.6份、酱料1.2份、调味汁3份、生粉0.2份、油1.2份、底油0.4份；其中，所述酱料为面酱：番茄酱的质量比为8:1的混合物；所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡精0.06份、酱油0.4份、水1.5份。如上所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，具体步骤如下：⑴将洋白菜切成5*6厘米的块，得洋白菜块；⑵将油烧热，放入洋白菜块，炒制2分钟出锅，装入不锈钢露眼盘内，得炒熟后洋白菜块，打冷冷藏备用；⑶取肉，将肉用绞馅机绞成肉馅并炒熟后，得肉末，打冷冷藏备用；⑷取总质量25％的调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；⑸锅内放底油，放入酱料，炒熟酱料后放入剩余的调味汁、白糖和食用盐，待调味汁开锅后放入调好的粉浆，炒制粘稠后，得调料，冷却备用；⑹将炒熟后洋白菜块、肉末和调料混合均匀后，即得新型食品酱爆洋白菜，经微波加热后即可食用，微波加热的具体条件为1700W，将洋白菜块、肉末和调料微波盒内，微波5分钟后倒出装盘即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：洋白菜11～15份、肉末0.5～2份、食用盐0.01～1份、白糖0.2～0.6份、酱料0.7～1.2份、调味汁1～3份、生粉0.1‑0.2份、油0.8～1.2份、底油0.2～0.4份。

【技术特征摘要】
1.一种新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：洋白菜11～15份、肉末0.5～2份、食用盐0.01～1份、白糖0.2～0.6份、酱料0.7～1.2份、调味汁1～3份、生粉0.1-0.2份、油0.8～1.2份、底油0.2～0.4份。2.根据权利要求1所述的新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：洋白菜13份、肉末1份、食用盐0.05份、白糖0.45份、酱料0.9份、调味汁2份、生粉0.15份、油1份、油0.35份。3.根据权利要求1或2所述的新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：所述酱料为面酱：番茄酱的质量比为8:1的混合物。4.根据权利要求1或2所述的新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡精0.06份、酱油0.4份、水1.5份。5.如权利要求1至4任一项所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴将洋白菜切成(3～5)*(4～6)厘米的块，得洋白菜块；⑵将油烧热，放入洋白菜块，炒制1～2分钟出锅，装入不锈钢露眼盘内，得炒熟后洋白菜块，打冷冷藏备用；⑶取肉，将肉用绞馅机绞成肉馅并炒熟后，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝志才，陆惠宽，
申请(专利权)人：天津市月坛学生营养餐配送有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12