一种营养保健林蛙肉腊肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种健脾护胃林蛙肉腊肠及其制备方法。该腊肠由50‑90％的林蛙肉，5‑30％肉糜，5‑20％的辅料组成。加工方法是将原料肉用盐、白糖、酱油、料酒、味精腌制。将多香果、鼠尾草、迷迭香和当参混合加水煮沸得自制腌料，用此腌料浸泡原料肉2‑10h，再制作麻辣、咖喱和五香配料，将腌好的肉均分三份加不同的配料，拌匀后灌装于畜肠衣，晾干或烘干。本发明专利技术提供了麻辣、咖喱、五香三种风味林蛙肉腊肠的加工方法。林蛙是集药用、食补与美容功能于一体的滋补佳品。将有药用价值的香料和林蛙肉结合，有健脾护胃的功效，同时丰富其口感，其成为营养好、口味佳的滋补食品。腊肠易于保存和烹饪，方便消费者同时也满足其口味需要，有广阔的市场前景和经济效益。

Nutrient health-care forest frog meat sausage and preparation method thereof

The invention relates to a spleen stomach protecting forest frog meat sausage and a preparation method thereof. The sausage is composed of 50 90% Rana meat, 5 30% meat, 5 20% auxiliary materials. The processing method is to preserve raw materials, meat, salt, sugar, soy sauce, cooking wine and monosodium glutamate. The allspice, sage, rosemary and when mixed with water to boil homemade marinade with the marinade soaked raw meat 2 10h, making a spicy curry, and spiced marinated meat ingredients, will be divided into three parts with different ingredients, mix well after filling in animal casings, drying or drying. The present invention provides the processing method of spicy, curry and spiced three flavor forest frog meat sausage. The forest frog is officinal, nourishment and beauty in one of the best tonic. The medicinal spice and the frog meat combine with the effect of strengthening the spleen and protecting the stomach, while enriching the taste, and become a nutritious and delicious nourishing food. Sausages are easy to preserve and cook, which are convenient for consumers and satisfy their tastes. They have broad market prospects and economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健林蛙肉腊肠及其制备方法本专利技术涉及一种营养保健林蛙肉腊肠及其制备方法。腊肠指以肉类为原料，切绞成丁辅以佐料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品。市面上的传统腊肠大都以畜禽肉为原料，暂无以林蛙肉为原料的腊肠。林蛙集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物，富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的营养价值。林蛙肉质细嫩，易为人体消化吸收，适合各种年龄的人，特别是体弱多病者及老人食用，有很高的食补价值。但因其生长环境的地域限制，不能被大部分消费者所品尝到。多香果种子有类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合香气，可以代替传统调味品。其富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，既可以为肉类食品增香添色，同时还有减轻肠胃气胀和促进消化的作用。鼠尾草是一种独特的香料，其钙含量5毫克，铁0.3毫克，钾3毫克，并结合20多种植物的药性，被誉为万能药。鼠尾草性平温补，杀菌消炎，防腐抗菌，刺激食欲并减缓肠胃气胀。迷迭香为天然的抗氧化剂，广泛用于各类富油食品的保鲜保质，对消化不良和胃痛有一定的作用，迷迭香是西餐中常用香料，清甜带松木香的气味能中和林蛙肉的腥味，与其他香料调合后使用会使肉类味道更鲜美。传统腊肠与西方香料的结合会让肉质的口感更独特。当参根部可入药，有补气健脾之功，兼可养血，其健脾而不燥，滋胃而不湿，润肺而不凉，是滋补上品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种健脾护胃、促进营养消化吸收的三种口味林蛙肉腊肠。林蛙肉本身富含营养，配以多香果、鼠尾草、迷迭香和当参等有药用功能的香料，去除林蛙肉腥味的同时，最大程度保持肉质的营养价值。适用于普通消费者的日常食用以增强胃肠消化功能，也适用于脾胃虚弱者的辅助保健。本专利技术的林蛙肉腊肠方便食用，易于保存，方便消费者对林蛙肉的营养需求。本专利技术通过下列技术方案实现：一种营养保健林蛙肉腊肠经过下列各步骤：本产品为一种营养保健林蛙肉腊肠，选林蛙肉、肉糜作为主料，调味品为辅料制成。其林蛙肉占50-90％，肉糜占5-30％为主料，5-20％辅料制成。上述的营养保健林蛙肉腊肠，林蛙肉包括条、块、片、颗粒状，长度为0.1-3cm,厚度为0.1-1cm,用于灌装。上述的营养保健林蛙肉腊肠，其中辅料质量百分比为加碘精盐5-10，白糖3-5，味精2-5，酱油3-10，料酒5-10，自制腌料5-10(重量百分比)。上述的营养保健林蛙肉腊肠，自制腌料中多香果、鼠尾草、迷迭香和当参重量比为4：1：3：2混合后，按固液比1：5加水煮沸0.5-1h，得到自制腌料，自然冷却备用。上述的营养保健林蛙肉腊肠，麻辣配料：将胡椒、辣椒、肉蔻、肉桂、荜拨按质量比3：2：2：3：1混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到麻辣配料得到麻辣配料。上述的营养保健林蛙肉腊肠，咖喱配料：将姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、甘大蒜按基本等量混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到咖喱配料。上述的营养保健林蛙肉腊肠，五香配料：将八角、丁香、小茴、花椒、辛庚、肉蔻按质量比3:3:2:1:1:2混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到五香配料。本专利技术产品的制备方法，特征在于：将林蛙肉去除不可食用部分后，选用林蛙肉占50-90％，肉糜占5-30％为主料，5-20％辅料。每kg原料肉用5-10加碘精盐，白糖3-5，味精2-5，酱油3-10，料酒5-10，自制腌料5-10(重量百分比)，原料肉完全浸泡于自制腌料中2-10h后，取出原料肉均分三份各自加入麻辣、咖喱、五香配料，搅拌均匀灌装于畜肠衣，经传统广式腊肠生产加工，即将其晾干或烘干。本专利技术具备的有益效果：该专利技术制作的营养保健林蛙肉腊肠有健脾护胃、促进营养消化吸收的功效。林蛙肉本身富含营养，以多香果、鼠尾草、迷迭香和当参等有药用功能的香料，不仅适用于普通消费者的日常食用以防脾胃不调，增强胃肠消化吸收功能，也适用于脾胃虚弱者的辅助保健。其次，林蛙肉腊肠有区别于市面上的传统广式腊肠，以东北野生林蛙肉为原材料，营养丰富，肉质细腻，佐以麻辣、咖喱、五香三种口味配料，易被消费者接受和喜爱。配料中所用的多香果、迷迭香、鼠尾草、当参等有健脾强胃的药用价值，能去除林蛙肉的腥味，同时作为天然防腐剂，对肉质起到防腐抑菌的作用。将营养价值高、鲜美细腻的林蛙肉与腊肠工艺中的食用方便、易于保存的优点相结合，为大众提供了新的野味，满足其不同口味需求，解决了许多消费者想品尝鲜美野味的问题。具体实施方式：下面利用实施例对本技术作进一步说明：实施例1：将10kg去皮去内脏去骨林蛙肉洗净，加工成0.1-1cm肉丁，肉糜6kg，橄榄油4kg，加碘精盐1kg，糖0.5kg，味精0.5kg，料酒0.3kg，酱油0.5kg。自制腌料：多香果2kg，迷迭香1.5kg，鼠尾草0.5kg，当参1kg，加10kg水将其煮沸0.5-1h，得到料液，取10kg料液将原料肉完全浸没3h后，取出原料肉均分三份。配制麻辣配料：胡椒1kg，辣椒1kg，肉蔻0.5kg，肉桂1kg，荜拨0.2kg混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到麻辣配料。咖喱配料：姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、干大蒜各取0.5kg混匀后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到咖喱配料。五香配料：八角1kg、丁香1kg、小茴0.5kg、花椒0.3kg、辛庚0.5kg、肉蔻1kg混匀后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到五香配料。将三份腌好的肉各自加入3kg麻辣、咖喱、五香配料混合均匀，灌装于羊肠衣，晾晒或烘干后，即得三种不同口味的林蛙肉腊肠。实施例2：将14kg去皮去内脏去骨林蛙肉洗净，加工成0.1-1cm肉丁，肉糜4kg，大豆油5kg，加碘精盐1kg，糖0.5kg，料酒0.3kg。自制腌料：多香果4kg，迷迭香3kg，鼠尾草1kg，当参2kg，加15kg水将其煮沸0.5-1h，得到料液，取15kg料液将原料肉完全浸没5h后，取出原料肉均分三份。配制麻辣配料：胡椒4kg，辣椒5kg，肉蔻3kg,肉桂2kg,荜拨2kg混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到麻辣配料。咖喱配料：姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、干大蒜各取0.5kg混匀后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到咖喱配料。五香配料：八角1kg、丁香1kg、小茴0.5kg、花椒0.5kg、辛庚1kg、肉蔻0.5kg混匀后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到五香配料。将三份腌好的肉分别加入2kg麻辣、咖喱、五香配料混合均匀，灌装于猪肠衣，晾晒或烘干，熟制，冷却后真空包装，杀菌，即专利技术产品为三种不同口味的林蛙肉腊肠。实施例3：选用40kg林蛙成型肉，加工成0.2-3cm肉丁，肉糜2kg，取花生油10kg，加碘精盐5kg，糖3kg，料酒4kg，酱油3kg腌制原料肉。自制腌料：多香果8kg，迷迭香6kg，鼠尾草2kg，当参4kg，加50kg水将其煮沸0.5-1h，得到料液，取50kg料液将原料肉完全浸没10h后，取出原料肉均分三份。配制麻辣配料：胡椒4kg，辣椒5kg，肉蔻3kg,肉桂4kg,荜拨1kg混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健林蛙肉腊肠，其特征在于按重量百分比由50‑90％林蛙肉、5‑30％肉糜、5‑20％辅料制成。

【技术特征摘要】
1.一种营养保健林蛙肉腊肠，其特征在于按重量百分比由50-90％林蛙肉、5-30％肉糜、5-20％辅料制成。2.根据权利要求1所述的营养保健林蛙肉腊肠，其添加辅料分三种不同口味：麻辣风味、咖喱风味和五香风味配料。3.一种营养保健林蛙肉腊肠的制作方法，其特征在于按以下步骤制备:(1)将原料肉洗净，切成条、块、片、颗粒状，用于灌装；(2)每千克原料肉用5-10加碘精盐，白糖3-5，味精2-5，酱油3-10，料酒5-10(重量百分比)混合均匀；(3)自制独特腌料液：将多香果、鼠尾草、迷迭香和当参质量比按4：1：3：2混合后，按固液比1：5加水煮沸0.5-1h，得到自制腌料，自然冷却备用；(4)将原料肉完全浸泡于自制腌料中2-10h后，将原料肉取出均分三份；(5)制备麻辣、咖喱、五香三种配料：麻辣配料：将胡椒、辣椒、肉蔻、肉桂、荜拨按质量比3：2：2：3：1混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到麻辣配料；咖喱配料：将姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、干大蒜按等量混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到咖喱配料；五香配料：将八角、丁香、小茴、花椒、辛庚、肉蔻按质量比3:3:2:1:1:2混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到五香配料；(6)将腌好的三份等量林蛙肉分别加入步骤(5)中所得的麻辣、咖喱、五香配料，搅拌均匀后，灌装于畜肠衣，用传统广式腊肠工艺加工，将其晾干或烘干，即得到三种不同口味的林蛙肉腊肠。4.根据权利要求3所述的营养保健林蛙肉腊肠制作方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄红，唐莹，项莹，王淑瑾，黄延军，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22