烤鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了烤鸭的制作方法，步骤包括：1)选鸭坯、烤制去毛；2)牛奶浸泡；3)配置腌制液；4)腌制；5)冷藏；6)按重量份取香葱5～8份、大蒜3～5份、生姜3～4份、香叶2～3份填入鸭坯腹中，然后将腹部缝合；7)打气；8)油炸；9)将油炸后的鸭坯放入凉水中浸泡5～10min；10)配置浓度为10～15％的醋精溶液；11)将鸭抷放入醋精溶液浸泡20～30min；12)油炸；13)烤炉烤制；14)取出鸭坯腹中的香料，将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制过程中，在果木上铺上一层果木屑，待鸭坯全身呈金黄色后，结束烤制。本发明专利技术烤制出的烤鸭在口感上更加合口，尤其是保存时间较长后仍然可以达到刚烤出时的口感，保存时间的加长，给人们的使用带来很大的便捷。

Method for making roast duck

The invention discloses a method for making Roasted Duck, comprises the following steps: 1) choose duck, roast to hair; 2) milk soaked; 3) 4) configuration of pickling liquid; pickling; cold storage; 5) 6) by weight from 5 to 8, garlic chives 3 ~ 5, 3 ~ 4 ginger from 2 to 3, the duck in abdominal, then abdominal suture; 7). 8); frying; 9) will duck after frying into cold water soak 5 ~ 10min; 10) configuration concentration is 10 ~ 15% vinegar solution; 11) the duck Loomstate immersed into the vinegar solution 20 ~ 30min; 12) 13) baking oven; frying; 14) from the belly of the duck will be put in the duck flavor, fruit for baking, baking process, fruit fruit in the upper layer of wood, to duck body is golden yellow, the end of baking. The invention Roasted Duck baked out of taste in the mouth even more, especially can still achieve a fresh roast taste when the retention time is longer, longer storage time, bring great convenience for people to use.

【技术实现步骤摘要】
烤鸭的制作方法
本专利技术属于一种食品生产方法的
，特别是涉及一种烤鸭的制作方法。
技术介绍
传统的烤鸭制作方法是用气泵给鸭打气，把气管塞进杀鸭刀口处，让鸭全身膨胀，用刀把鸭腹切开，砍去双脚双翅，掏掉所有内脏并清洗干净，将鸭吊起，沥干水分，用填料来回擦鸭内腔，放入香菜、姜片、蒜蓉、八角，用针对开口进行缝口，用烧腊钩钩住鸭双翅底下，鸭头绕入圈中，把清水烧开，均匀地淋在鸭身上，让其表皮迅速绷紧、鸭稍沥干水分，然后进行烤制。在烤鸭时所使用的设备基本为电烤箱或炭烤箱，而且基本为现烤现卖，即使存放也不能存放太长时间，存放后烤鸭的口感会受到影响。
技术实现思路
针对所提到的问题，本专利技术提供了烤鸭的制作方法，步骤包括：1)选择质量合格的鸭坯250～350份，洗净后，用钩子钩住，然后将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制期间，上下移动鸭坯，便于去除鸭坯身上的细毛；2)将鸭坯放入牛奶中进行浸泡4～5h；3)按重量份取八角粉2～3份、十三香1～2份、生姜2～5份、盐4～6份、白砂糖4～6份、生抽10～12份、柠檬酸2～3份、鸡精1～2份、水100～200份配置成腌制液；4)将鸭坯浸泡在腌制液中3～6h；5)取出鸭坯，放入真空袋中，放入冷藏柜中，温度为2～4℃，时间为12～15h；6)按重量份取香葱5～8份、大蒜3～5份、生姜3～4份、香叶2～3份填入鸭坯腹中，然后将腹部缝合；7)将打气管塞入杀鸭刀口处，用手抓住开口处，进行打气，使得鸭子全身膨胀起来；8)将鸭坯放入90～100℃的油中进行炸制，时间为2～3min；9)将油炸后的鸭坯放入凉水中浸泡5～10min；10)配置浓度为10～15％的醋精溶液；11)将鸭抷放入醋精溶液浸泡20～30min；12)将浸泡后的鸭坯放入150～180℃的油中进行炸制，时间为5～8min；13)将油炸后的鸭坯放入温度为140～160℃的烤炉中进行烤制10～15min，每2～3min进行旋转一次；14)取出鸭坯腹中的香料，将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制过程中，在果木上铺上一层果木屑，待鸭坯全身呈金黄色后，结束烤制。优选方案是：使用鸭尾针对鸭坯缝合。优选方案是：选用4～5个月的成熟鸭。优选方案是：牛奶中加入蜂蜜。优选方案是：钩子是由鸭脖子的骨缝中进入。本专利技术烤制出的烤鸭在口感上更加合口，尤其是保存时间较长后仍然可以达到刚烤出时的口感，保存时间的加长，给人们的使用带来很大的便捷。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本专利技术提供了一种烤鸭的制作方法，步骤包括：1)选择质量合格的鸭坯350份，洗净后，用钩子钩住，然后将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制期间，上下移动鸭坯，便于去除鸭坯身上的细毛；2)将鸭坯放入牛奶中进行浸泡5h；3)按重量份取八角粉3份、十三香2份、生姜5份、盐6份、白砂糖6份、生抽12份、柠檬酸3份、鸡精2份、水200份配置成腌制液；4)将鸭坯浸泡在腌制液中6h；5)取出鸭坯，放入真空袋中，放入冷藏柜中，温度为4℃，时间为15h；6)按重量份取香葱8份、大蒜5份、生姜4份、香叶3份填入鸭坯腹中，然后将腹部缝合；7)将打气管塞入杀鸭刀口处，用手抓住开口处，进行打气，使得鸭子全身膨胀起来；8)将鸭坯放入100℃的油中进行炸制，时间为3min；9)将油炸后的鸭坯放入凉水中浸泡10min；10)配置浓度为15％的醋精溶液；11)将鸭抷放入醋精溶液浸泡30min；12)将浸泡后的鸭坯放入180℃的油中进行炸制，时间为8min；13)将油炸后的鸭坯放入温度为160℃的烤炉中进行烤制15min，每3min进行旋转一次；14)取出鸭坯腹中的香料，将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制过程中，在果木上铺上一层果木屑，待鸭坯全身呈金黄色后，结束烤制。使用鸭尾针对鸭坯缝合。选用5个月的成熟鸭。牛奶中加入蜂蜜。钩子是由鸭脖子的骨缝中进入。实施例2本专利技术提供了一种烤鸭的制作方法，步骤包括：1)选择质量合格的鸭坯250份，洗净后，用钩子钩住，然后将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制期间，上下移动鸭坯，便于去除鸭坯身上的细毛；2)将鸭坯放入牛奶中进行浸泡4h；3)按重量份取八角粉2份、十三香1份、生姜2份、盐4份、白砂糖4份、生抽10份、柠檬酸2份、鸡精1份、水100份配置成腌制液；4)将鸭坯浸泡在腌制液中3h；5)取出鸭坯，放入真空袋中，放入冷藏柜中，温度为2℃，时间为12h；6)按重量份取香葱5份、大蒜3份、生姜3份、香叶2份填入鸭坯腹中，然后将腹部缝合；7)将打气管塞入杀鸭刀口处，用手抓住开口处，进行打气，使得鸭子全身膨胀起来；8)将鸭坯放入90℃的油中进行炸制，时间为2min；9)将油炸后的鸭坯放入凉水中浸泡5min；10)配置浓度为10％的醋精溶液；11)将鸭抷放入醋精溶液浸泡20min；12)将浸泡后的鸭坯放入150℃的油中进行炸制，时间为5min；13)将油炸后的鸭坯放入温度为140℃的烤炉中进行烤制10min，每2min进行旋转一次；14)取出鸭坯腹中的香料，将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制过程中，在果木上铺上一层果木屑，待鸭坯全身呈金黄色后，结束烤制。使用鸭尾针对鸭坯缝合。选用4个月的成熟鸭。牛奶中加入蜂蜜。钩子是由鸭脖子的骨缝中进入。表1为本申请的实施例与现有烤鸭工艺的评价表(由30位评审评出)：尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节。本文档来自技高网...

【技术保护点】
烤鸭的制作方法，其特征在于，步骤包括：1)选择质量合格的鸭坯250～350份，洗净后，用钩子钩住，然后将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制期间，上下移动鸭坯，便于去除鸭坯身上的细毛；2)将鸭坯放入牛奶中进行浸泡4～5h；3)按重量份取八角粉2～3份、十三香1～2份、生姜2～5份、盐4～6份、白砂糖4～6份、生抽10～12份、柠檬酸2～3份、鸡精1～2份、水100～200份配置成腌制液；4)将鸭坯浸泡在腌制液中3～6h；5)取出鸭坯，放入真空袋中，放入冷藏柜中，温度为2～4℃，时间为12～15h；6)按重量份取香葱5～8份、大蒜3～5份、生姜3～4份、香叶2～3份填入鸭坯腹中，然后将腹部缝合；7)将打气管塞入杀鸭刀口处，用手抓住开口处，进行打气，使得鸭子全身膨胀起来；8)将鸭坯放入90～100℃的油中进行炸制，时间为2～3min；9)将油炸后的鸭坯放入凉水中浸泡5～10min；10)配置浓度为10～15％的醋精溶液；11)将鸭抷放入醋精溶液浸泡20～30min；12)将浸泡后的鸭坯放入150～180℃的油中进行炸制，时间为5～8min；13)将油炸后的鸭坯放入温度为140～160℃的烤炉中进行烤制10～15min，每2～3min进行旋转一次；14)取出鸭坯腹中的香料，将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制过程中，在果木上铺上一层果木屑，待鸭坯全身呈金黄色后，结束烤制。...

【技术特征摘要】
1.烤鸭的制作方法，其特征在于，步骤包括：1)选择质量合格的鸭坯250～350份，洗净后，用钩子钩住，然后将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制期间，上下移动鸭坯，便于去除鸭坯身上的细毛；2)将鸭坯放入牛奶中进行浸泡4～5h；3)按重量份取八角粉2～3份、十三香1～2份、生姜2～5份、盐4～6份、白砂糖4～6份、生抽10～12份、柠檬酸2～3份、鸡精1～2份、水100～200份配置成腌制液；4)将鸭坯浸泡在腌制液中3～6h；5)取出鸭坯，放入真空袋中，放入冷藏柜中，温度为2～4℃，时间为12～15h；6)按重量份取香葱5～8份、大蒜3～5份、生姜3～4份、香叶2～3份填入鸭坯腹中，然后将腹部缝合；7)将打气管塞入杀鸭刀口处，用手抓住开口处，进行打气，使得鸭子全身膨胀起来；8)将鸭坯放入90～100℃的油中进行炸制，时间为2～3min；...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈凤花，
申请(专利权)人：陈凤花，
类型：发明
国别省市：广西,45