一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶技术

一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶，涉及保健茶饮料领域。其包含以下步骤：采摘原料、筛选清洗、萎凋、揉捻、发酵烘干、灭菌和粉碎、煎煮提取。本发明专利技术所述的制备方法，工艺简单，适合规模化生产，不使用添加剂，成本较低，并且提取效率高，制得的茶饮料比传统直接水煎煮法得到的茶饮料颜色鲜亮，透明度高，没有苦涩味，口感更好，有益物质含量更高，稳定性更好。本发明专利技术还提供了按照本发明专利技术制备方法制备的海棠茶，具有生津止渴，清热解暑、降血糖、增强体质的效果，是老少皆宜的保健茶饮料。长期饮用能够提高人体免疫力，且不含有防腐剂，安全无毒。

Preparation method of crabapple tea beverage and its prepared crabapple tea

The invention relates to a preparation method of crabapple tea beverage and a crabapple tea made thereof, which relates to the field of health tea beverage. It includes the following steps: picking of raw materials, screening cleaning, withering, rolling, fermentation, drying, sterilizing and crushing, extracting. The preparation process of the invention is simple and suitable for large-scale production, without the use of additives, low cost, and high extraction efficiency, tea beverage prepared by direct water decocting method than the traditional bright, tea beverage color transparency, no bitter taste, taste better, higher content of beneficial substances, the stability is better. The invention also provides a preparation method of the invention is in accordance with the preparation of Begonia tea, with thirst, heat, reducing blood sugar, enhance physical effects, is the ages of health tea beverage. Long term drinking can improve human immunity, and does not contain preservatives, safe and non-toxic.

【技术实现步骤摘要】
一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶
本专利技术属于保健茶饮料领域，具体涉及一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶。
技术介绍
在当今茶叶市场，除了茶树的鲜嫩叶制茶以外，在自然界中有许多植物鲜叶含有特殊功效的生物活性成份，人们从科学实践出发，探索利用某些植物的鲜叶，经加工制成各种特色的茶，由于其所含有成份特殊，经水热浸后，浸取了叶片中的生物活性物质，起到了独特的保健作用。迎合了人们保健意识越来越强的消费需求，尤其受到中老年人的热爱，在国内的市场销售量逐年增加。湖北海棠Malushupehensis(Pamp.)Rehd.是蔷薇科苹果属的落叶小乔木，海棠叶中含有根皮苷、儿茶素、表儿茶素、黄酮等成分还含有Zn、Cr及Mn等多种微量元素，具有抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖、减肥等多种药理作用。主要化学成分根皮苷(pnloridzin)是治疗糖尿病的良好药物，还具有降糖、降脂、抗癌、美白、清除自由基、抗衰老、预防心血管疾病等多种作用。湖北海棠叶既是代用茶有国家标准，又可以作为降血糖降压的中药，药材名称为湖北海棠。海棠茶，茶味甘香，清冽而雅淡，有清热解暑、抗菌消炎、降血糖、降血脂、增强体质的功效，适合日常饮用。但是，家庭制作海棠茶一般直接用水煎煮海棠叶，味道有苦涩感，口感、稳定性和保健效果不太理想。目前，还有将海棠叶与其他药用植物混合制作的凉茶，如中国专利CN200810046970.X公开的“一种以湖北海棠叶为原料制备系列保健凉茶的方法”，该专利公开的凉茶，包含湖北海棠叶，还加入松针、甘草、罗汉果、杭白菊、金银花、淡竹叶、仙草、布渣叶、荷叶、藿香及葛根等多种中草药干品或煮提液的功效成份，并加入甜叶菊甜味料，经清洗、干燥、粉碎、调配、精滤、罐装、杀菌及包装等工艺过程制作而成。虽然口感有所改善，但药材种类繁多，其中罗汉果、金银花等药性偏凉，不适合体弱者饮用，也不适合长期饮用，并且制作工艺复杂，不利于生产。因此，开发一种制作海棠茶饮料的工艺方法，以改善家庭日常制作、适合所有人群饮用的普通海棠茶的色、香、味和稳定性，并且原料简单，具有广泛的应用价值。
技术实现思路
为了改善家庭日常饮用的普通海棠茶的色、香、味和稳定性，本专利技术提供了一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶。本专利技术要解决的技术问题通过以下技术方案实现：一种海棠茶饮料的制备方法，其包含以下步骤：步骤(1)采摘原料：将阳历4～8月间采摘无黑色斑块、无病虫害及无污染的湖北海棠鲜叶；步骤(2)预处理：采摘的鲜叶经筛选机预处理，除去灰尘、杂叶、腐烂叶子，然后清水淋洗，沥干水分；步骤(3)萎凋：将沥干水分的叶片，放入萎凋槽进行萎凋，温度控制在26℃～30℃，萎凋室相对湿度控制在65％～75％，叶片摊放厚度控制在6cm～8cm。叶片抖散摊平，其间每过0.5小时翻一次，萎凋时间约4～5小时，得萎凋叶；步骤(4)揉捻：向揉捻机中投入萎凋叶，揉捻时间40～60min，得揉捻叶；步骤(5)发酵：将揉捻叶加入发酵罐中，保持发酵温度28℃～30℃，保持相对湿度90％以上，发酵三天后出罐，发酵后的产品用烘干机在80℃～100℃下烘干得茶块；步骤(6)灭菌和粉碎：茶块放入灭菌机中进行瞬时灭菌，灭菌温度调到120℃以上，将干燥灭菌后的茶块，经粉碎机粉碎过筛，筛网孔径为2～3mm；步骤(7)提取：将粉碎后的茶叶颗粒放入高温提取罐，然后向提取罐中加入水，其中茶叶颗粒为水的重量的1wt％～5wt％，搅拌浸泡，然后煮沸约10～20min，将提取混合液冷却，过滤，得到滤液即为茶饮料。进一步地，本专利技术所述的海棠茶饮料的制备方法，提取得到茶饮料后还包括步骤(8)第二次灭菌：将滤液注入蒸汽灭菌器中，将蒸汽灭菌器的温度设为110℃，保温30～50秒，然后将蒸汽灭菌器的温度调为100℃，保温1～2min，灭菌后的茶饮料冷却后即可灌装。进一步地，本专利技术所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(4)具体为：向揉捻机中投入萎凋叶，揉捻压力控制在0.2～0.5个标准大气压，揉捻时间40～60min，按先轻、后重、再轻的原则，使海棠叶组织被破坏到90％以上，停机，得揉捻叶。进一步地，本专利技术所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(5)具体为：将揉捻叶加入发酵罐中，保持相对湿度95％，发酵温度28℃～30℃，氧气浓度20％～22％，发酵三天后出罐；发酵后的产品用烘干机在80℃～100℃下烘干，摊晾厚度2cm；干燥时间30～35min，翻动间隔4min翻动一次，当茶坯含水量达到10％以下时，停机得茶块。进一步地，本专利技术所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(6)具体为：茶块放入灭菌机中进行瞬时灭菌，灭菌温度调到120℃以上，出口温度调至90℃，灭菌时间6秒；将干燥灭菌后的茶块，经粉碎机粉碎，过筛，得到颗粒大小0.5～1mm的茶叶颗粒。进一步地，本专利技术所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(7)具体为：将粉碎后的茶叶颗粒放入高温提取罐，然后向提取罐中加入沸水，其中茶叶颗粒为水的重量的1wt％～5wt％，搅拌浸泡20min，然后煮沸约10min，将提取混合液冷却至室温，通过孔径为10μM的板框过滤器过滤，得到滤液即为茶饮料。进一步地，本专利技术所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(8)具体为：将滤液注入蒸汽灭菌器中，先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温30～50秒，然后将蒸汽灭菌器的压力设置为60～90kPa，温度为100℃，保温1～2min。灭菌后的茶饮料冷却后即可灌装。本专利技术所述的制备方法，工艺简单，适合规模化生产，不需添加剂，成本较低，并且提取效率高，茶饮料比传统直接水煎煮法得到的茶饮料颜色鲜亮，透明度高，没有苦涩味，口感更好，有益物质含量更高，稳定性更好。另一方面，本专利技术还提供了按照本专利技术所述的制备方法所得到的海棠茶饮料。本专利技术具有如下突出优点：功效与成分：本专利技术提供的海棠茶饮料，以资源十分丰富的湖北海棠为原料，湖北海棠中含有多种人体有益成分：1)含有根皮苷，属于查尔酮类物质，具有抑菌、抗氧化、降血糖、减肥之功效；2)含有儿茶素，属于茶多酚类物质，具有抗氧化、加强新陈代谢、抗衰老、清除自由基之功效；3)含有表儿茶素，属于茶多酚类物质，具有防治心血管疾病、预防癌症、抗氧化、清除自由基、抗衰老之功效；4)含有咖啡碱，具有提神、抗疲劳之功效；5)含有氨基酸，可补充营养；6)含有Zn、Cr及Mn等多种微量元素，可调节人体多种酶促生理过程，增强体质。本专利技术制备方法所制备的海棠茶饮料的优点：采用湖北海棠鲜叶作为原料，湖北海棠既是代用茶，有国家标准，又可以作为降血糖降压的中药，药材名称为湖北海棠。海棠茶饮料经过发酵处理，有效保存了湖北海棠中的活性成分和营养物质，并且减少了不利于口感的成分，使茶饮料具有较好的口感，还具有生津止渴、清热解暑、抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病、增强体质的功效。长期饮用能够提高人体免疫力，而且对糖尿病有一定调理功效，且不含有防腐剂，安全无毒，是老少皆宜的保健茶饮料。与现有技术比较，本专利技术具有如下有益效果：1、对于传统海棠茶，儿茶素类成分是海棠茶具有苦涩味的原因，本专利技术的制备方法通过适度发酵，使儿茶素、表儿茶素与氧化酶充分接触，儿茶素自身发生氧本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海棠茶饮料的制备方法，其包含以下步骤：步骤(1)采摘原料：阳历4月～8月间采摘无黑色斑块、无病虫害及无污染的湖北海棠鲜叶；步骤(2)预处理：采摘的鲜叶经筛选机预处理，除去灰尘、杂叶、腐烂叶子，然后清水淋洗，沥干水分；步骤(3)萎凋：将沥干水分的叶片，放入萎凋槽进行萎凋，萎凋室温度控制在26℃～30℃，相对湿度控制在65％～75％，叶片摊放厚度为6cm～8cm，叶片抖散摊平，其间每过0.5小时翻一次，萎凋时间约4‑5小时，得萎凋叶；步骤(4)揉捻：向揉捻机中投入萎凋叶，揉捻时间40～60min，得揉捻叶；步骤(5)发酵：将揉捻叶加入发酵罐中，保持发酵温度28℃～30℃，保持相对湿度90％以上，发酵三天后出罐，发酵后的产品用烘干机在80℃～100℃下烘干得茶块；步骤(6)灭菌和粉碎：将茶块放入灭菌机中进行瞬时灭菌，灭菌温度调到120℃以上，将干燥灭菌后的茶块，用粉碎机粉碎，过筛；步骤(7)提取：将粉碎后的茶叶颗粒放入高温提取罐，然后向提取罐中加入水，其中茶叶颗粒为水的重量的1wt％～5wt％，搅拌浸泡，然后煮沸约10～20min，将提取混合液冷却，过滤，滤液即为茶饮料。

【技术特征摘要】
1.一种海棠茶饮料的制备方法，其包含以下步骤：步骤(1)采摘原料：阳历4月～8月间采摘无黑色斑块、无病虫害及无污染的湖北海棠鲜叶；步骤(2)预处理：采摘的鲜叶经筛选机预处理，除去灰尘、杂叶、腐烂叶子，然后清水淋洗，沥干水分；步骤(3)萎凋：将沥干水分的叶片，放入萎凋槽进行萎凋，萎凋室温度控制在26℃～30℃，相对湿度控制在65％～75％，叶片摊放厚度为6cm～8cm，叶片抖散摊平，其间每过0.5小时翻一次，萎凋时间约4-5小时，得萎凋叶；步骤(4)揉捻：向揉捻机中投入萎凋叶，揉捻时间40～60min，得揉捻叶；步骤(5)发酵：将揉捻叶加入发酵罐中，保持发酵温度28℃～30℃，保持相对湿度90％以上，发酵三天后出罐，发酵后的产品用烘干机在80℃～100℃下烘干得茶块；步骤(6)灭菌和粉碎：将茶块放入灭菌机中进行瞬时灭菌，灭菌温度调到120℃以上，将干燥灭菌后的茶块，用粉碎机粉碎，过筛；步骤(7)提取：将粉碎后的茶叶颗粒放入高温提取罐，然后向提取罐中加入水，其中茶叶颗粒为水的重量的1wt％～5wt％，搅拌浸泡，然后煮沸约10～20min，将提取混合液冷却，过滤，滤液即为茶饮料。2.根据权利要求1所述的一种海棠茶饮料的制备方法，其特征在于，提取得到茶饮料后还包括步骤(8)第二次灭菌：将滤液注入蒸汽灭菌器中，将蒸汽灭菌器的温度设为110℃，保温30～50秒，然后将蒸汽灭菌器的温度调为100℃，保温1～2min，灭菌后的茶饮料冷却后即可灌装。3.根据权利要求1或2所述的一种海棠茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)具体为：向揉捻机中投入萎凋叶，揉捻压力控制在0.2～0.5个标准...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洁，
申请(专利权)人：厦门茶天下茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35