The invention provides a turbot antistaling agent and preparation method thereof, antistaling agent contains 5~10 pullulan, 5~15 cinnamon essential oil, perilla 20~50 water, 0.5~1.8 parts of nano grade corn starch, 0.2~0.8 glucosamine, 0.01~0.08 behenyl trimethyl ammonium chloride and three 0.00001~0.00005 chlorine dioxide. The beneficial effect of turbot antistaling agent prepared has excellent color, preservation, water retention, deodorization and corrosion resistance, strong oxidation resistance, self degradation and protein can inhibit the oxidative rancidity of fat, effectively delay the increase of total bacteria and TVB-N, in ensuring the premise of keeping time turbot fish flavor and taste of the fish can be greatly prolonged, and the food safety; provide preservative in cinnamon essential oil and perilla water preparation method of high extraction rate; the preparation method of the antistaling agent is simple and suitable for industrialized production, high economic benefit.
【技术实现步骤摘要】
一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及鱼类保鲜
,具体是一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
大菱鲆鱼其肉厚质佳、细腻鲜美、骨刺极少、内脏团小、出肉率高,鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润,有近似甲鱼的裙边和海参的风味,营养价值很高,是理想的保健和美容食品,除鲜食外可成干、烤鱼片、熏制鱼等,深受消费者喜爱,市场十分广阔,经济价值很高。然而,大菱鲆鱼作为一种海鲜产品,其新鲜程度异常重要。如果处理不善,不仅储藏时间短,而且还影响了大菱鲆鱼的营养价值以及外观,从而影响了人们对大菱鲆鱼的消费。海鲜产品含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸,水分含量高,在保存的过程中易发生脂肪氧化和微生物滋生,在一般条件下很易被腐败性微生物分解而变质。比如鳀鱼因为其体内含有活力很高的酶,在短短的几天甚至几个小时内就会因自溶而腐烂掉。近年来,我国海水养殖产业发展迅速,以鲜活销售为主的方式已经不能适应其产量快速增长的状况。利用冰藏或冻藏进行海水养殖鱼贝类的保鲜,意义重大。然而鱼贝类在低温贮藏期间仍会发生一系列的变化,这些变化严重影响着鱼贝肉的鲜度和食用品质。保鲜就是制约海鲜产业发展的主要因素之一。目前,国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。物理保鲜方法的成本昂贵、局限性大,随着人们环保意识的提高与保鲜技术的发展,化学保鲜的安全性也逐渐引起人们的担忧,一些以天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的生物保鲜技术逐渐引起人们的关注,并开始应用于水产品的加工、贮藏、运输与消费过程中。天然生物保鲜剂对水产品进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影 ...
【技术保护点】
一种大菱鲆鱼保鲜剂,其特征在于:所述的保鲜剂成份及其重量份为:5~8份海藻糖,0.1~0.5份植酸钠,5~10份普鲁兰多糖,0.2~0.5份甲壳胺,3~5份EDTA 二钠,5~15份肉桂精油,20~50份紫苏水,3~5份冰醋酸,0.5~1.8份纳米级玉米淀粉,0.2~0.8份葡萄糖胺、0.01~0.08份山嵛基三甲基氯化铵和0.00001~0.00005份二氧化氯。
【技术特征摘要】
1.一种大菱鲆鱼保鲜剂,其特征在于:所述的保鲜剂成份及其重量份为:5~8份海藻糖,0.1~0.5份植酸钠,5~10份普鲁兰多糖,0.2~0.5份甲壳胺,3~5份EDTA二钠,5~15份肉桂精油,20~50份紫苏水,3~5份冰醋酸,0.5~1.8份纳米级玉米淀粉,0.2~0.8份葡萄糖胺、0.01~0.08份山嵛基三甲基氯化铵和0.00001~0.00005份二氧化氯。2.根据权利要求1所述的一种大菱鲆鱼保鲜剂,其特征在于:所述的紫苏水采用超声波辅助水浸提法制备,具体步骤为:取干燥紫苏粉,加入溶有硫酸镁和叶酸的硼砂水溶液,水浴加热,超声提取,趁热抽滤,真空低温浓缩得到紫苏水。3.根据权利要求2所述的一种大菱鲆鱼保鲜剂,其特征在于:所述的紫苏水制备过程中紫苏粉与硼砂水溶液的料液比为1:40~1:60,硼砂水溶液浓度为2~4%,硫酸镁浓度为0.01~0.03%,叶酸浓度为0.002~0.006%,超声提取功率为200~400W,提取时间为80~100min,水浴温度为50~70℃。4.根据权利要求1所述的一种大菱鲆鱼保鲜剂,其特征在于:所述的甲壳胺由甲壳素脱乙酰化得到。5.根据权利要求1所述的一种大菱鲆鱼保鲜剂,其特征在于:所述的肉桂精油采用微波辅助水蒸气蒸馏法制备,具体步骤为:将桂皮粉末加入到蒸馏水中,加入NaCl,超声波破碎2~4min,微波低功率沸水浴加热蒸馏,馏出液接收于回流管内,加入NaCl和维生素C,液体分层,放出下层红褐色油层,用无水硫酸钠干燥。6...
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