即食型清水野生蕨菜的加工工艺制造技术

即食型清水野生蕨菜的加工工艺，涉及副食品加工技术领域，通过选材、分拣、清洗、泡发、真空包装、杀菌消毒，即可得到本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术工艺流程简洁，通过进行干蕨菜的系统的预处理，可以实现干蕨菜充分泡发，且开袋即可食用，营养全面，价值高，便于推广。

Processing technology of instant dried wild fern

The processing technology of instant water wild bracken, relates to the field of food processing technology, through material selection, sorting, cleaning, soaking, vacuum packing and sterilization, can get beneficial effects of the invention are: simple process, through the pretreatment of dry bracken system, can achieve full dry bracken soak open the bag and then edible, nutritious, high value, easy to popularize.

【技术实现步骤摘要】
即食型清水野生蕨菜的加工工艺
本专利技术涉及副食品加工
，具体涉及一种即食型清水野生蕨菜的加工工艺。
技术介绍
蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。蕨菜由于其实际的生长特性，一般都是季节性的野生蔬菜，因此并不是一年四季都会存在，因此为了延长蕨菜的食用时间，干蕨菜是目前人们常用的延长蕨菜食用失效的最佳技术，干蕨菜在进行处理后，如果直接食用，其营养价值相对于新鲜蕨菜是有一定的营养缺失的，且干蕨菜在进行食用时，必须经过相应的烹饪处理，因此也相对较为麻烦，清水泡发的干蕨菜，是可以解决蕨菜营养流失且可以即食性工艺，但是目前针对于干蕨菜的清水泡发工艺相对较为普通，技术也并不成熟，因此得到不良好的应用。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种处理的得当，加工方法科学系统，加工后的蕨菜味美健康且生态的即食型清水野生蕨菜的加工工艺。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：即食型清水野生蕨菜的加工工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购干蕨菜，干蕨菜以本年度风干制备获得，然后进行初步分拣，去除霉变、腐烂及变质的干蕨菜，然后收集备用；2)将上述干蕨菜进行细分拣，分拣时，选取干蕨菜以无断裂且为整棵的为宜，且干蕨菜上花瓣无大量脱落为宜；3)将上述干蕨菜进行初步过水一次，然后取面粉撒在干蕨菜上，微微翻动8-10次，直至面粉湿润后全部附着于干蕨菜上，即可；4)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；此步骤用于采用湿润面粉粘稠状，使得干蕨菜表面的一些难容难洗的污渍进行粘附后，清洗带出；5)取用一带加热机构的浸泡罐，然后将上述处理后的干蕨菜放入其中，然后再加入清水，加盖密封后，进行浸泡，浸泡温度控制在80-85℃，每半小时开盖进行翻拌一次，然后进行浸泡1-2h，再次换水控温80-85℃，恒温浸泡4h后，取出备用；6)将上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐内加入蕨菜总量1％的柠檬酸、1.5％的维生素C浸泡1h后，取出备用；7)取真空包装袋，然后将上述步骤6处理后的蕨菜放入真空包装袋中，在真空包装袋中加入蒸馏水，然后进行真空包装。8)将上述真空包装过的蕨菜放入灭菌锅中进行巴士灭菌即可。本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺流程简洁，通过进行干蕨菜的系统的预处理，然后进行分拣、清洗、泡发、真空包装、杀菌消毒，即可得到，可以实现干蕨菜充分泡发，且开袋即可食用，营养全面，价值高，便于推广。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1即食型清水野生蕨菜的加工工艺，包括以下制备步骤：1)市场收购干蕨菜，干蕨菜以本年度风干制备获得，然后进行初步分拣，去除霉变、腐烂及变质的干蕨菜，然后收集备用；2)将上述干蕨菜进行细分拣，分拣时，选取干蕨菜以无断裂且为整棵的为宜，且干蕨菜上花瓣无大量脱落为宜；3)将上述干蕨菜进行初步过水一次，然后取面粉撒在干蕨菜上，微微翻动8-10次，直至面粉湿润后全部附着于干蕨菜上，即可；4)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；此步骤用于采用湿润面粉粘稠状，使得干蕨菜表面的一些难容难洗的污渍进行粘附后，清洗带出；5)取用一带加热机构的浸泡罐，然后将上述处理后的干蕨菜放入其中，然后再加入清水，加盖密封后，进行浸泡，浸泡温度控制在85℃，每半小时开盖进行翻拌一次，然后进行浸泡2h，再次换水控温85℃，恒温浸泡4h后，取出备用；6)将上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐内加入蕨菜总量1％的柠檬酸、1.5％的维生素C浸泡1h后，取出备用；7)取真空包装袋，然后将上述步骤6处理后的蕨菜放入真空包装袋中，在真空包装袋中加入蒸馏水，然后进行真空包装。8)将上述真空包装过的蕨菜放入灭菌锅中进行巴士灭菌即可。实施例2即食型清水野生蕨菜的加工工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购干蕨菜，干蕨菜以本年度风干制备获得，然后进行初步分拣，去除霉变、腐烂及变质的干蕨菜，然后收集备用；2)将上述干蕨菜进行细分拣，分拣时，选取干蕨菜以无断裂且为整棵的为宜，且干蕨菜上花瓣无大量脱落为宜；3)将上述干蕨菜进行初步过水一次，然后取面粉撒在干蕨菜上，微微翻动8-10次，直至面粉湿润后全部附着于干蕨菜上，即可；4)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；此步骤用于采用湿润面粉粘稠状，使得干蕨菜表面的一些难容难洗的污渍进行粘附后，清洗带出；5)取用一带加热机构的浸泡罐，然后将上述处理后的干蕨菜放入其中，然后再加入清水，加盖密封后，进行浸泡，浸泡温度控制在80℃，每半小时开盖进行翻拌一次，然后进行浸泡1h，再次换水控温80℃，恒温浸泡4h后，取出备用；6)将上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐内加入蕨菜总量1％的柠檬酸、1.5％的维生素C浸泡1h后，取出备用；7)取真空包装袋，然后将上述步骤6处理后的蕨菜放入真空包装袋中，在真空包装袋中加入蒸馏水，然后进行真空包装。8)将上述真空包装过的蕨菜放入灭菌锅中进行巴士灭菌即可。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
即食型清水野生蕨菜的加工工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购干蕨菜，干蕨菜以本年度风干制备获得，然后进行初步分拣，去除霉变、腐烂及变质的干蕨菜，然后收集备用；2)将上述干蕨菜进行细分拣，分拣时，选取干蕨菜以无断裂且为整棵的为宜，且干蕨菜上花瓣无大量脱落为宜；3)将上述干蕨菜进行初步过水一次，然后取面粉撒在干蕨菜上，微微翻动8‑10次，直至面粉湿润后全部附着于干蕨菜上，即可；4)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；5)取用一带加热机构的浸泡罐，然后将上述处理后的干蕨菜放入其中，然后再加入清水，加盖密封后，进行浸泡，浸泡温度控制在80‑85℃，每半小时开盖进行翻拌一次，然后进行浸泡1‑2h，再次换水控温80‑85℃，恒温浸泡4h后，取出备用；6)将上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐内加入柠檬酸、维生素C浸泡1h后，取出备用；7)取真空包装袋，然后将上述步骤6处理后的蕨菜放入真空包装袋中，在真空包装袋中加入蒸馏水，然后进行真空包装。8)将上述真空包装过的蕨菜放入灭菌锅中进行巴士灭菌即可。

【技术特征摘要】
1.即食型清水野生蕨菜的加工工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购干蕨菜，干蕨菜以本年度风干制备获得，然后进行初步分拣，去除霉变、腐烂及变质的干蕨菜，然后收集备用；2)将上述干蕨菜进行细分拣，分拣时，选取干蕨菜以无断裂且为整棵的为宜，且干蕨菜上花瓣无大量脱落为宜；3)将上述干蕨菜进行初步过水一次，然后取面粉撒在干蕨菜上，微微翻动8-10次，直至面粉湿润后全部附着于干蕨菜上，即可；4)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；5)取用一带加热机构的浸泡罐，然后将上述处理后...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国荣，胡卫星，
申请(专利权)人：安徽新荣久农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34