一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱制造技术

本发明专利技术公开了一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，以莳萝、蓝花子、栘枍果为原料，同时添加甘木通、栗叶，制作出一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱。其充分利用莳萝、蓝花子、栘枍果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食健胃、祛风活络的功效。发明专利技术中，对莳萝、蓝花子、栘枍果中药混合浆进行果醋酵母发酵，制得的成品味道香醇细腻，酸甜可口，风味独特，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体消化不良、四肢微僵等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A blue flower Yi Yi fruit flavor dill sauce

The invention discloses a blue flower Yi Yi fruit flavor dill sauce, with dill, blue, flower Yi Yi fruit as raw material, adding clematisfilamentosadunn, chestnut leaves, produce a blue flower Yi Yi fruit flavor dill sauce. It makes full use of the nutritional value of dill, blue, flower fruit Yi Yi, synergistic and mutual compatibility, with Chinese medicine, stomachic, Qufenghuoluo effect. In the invention, the blue flower, dill, Yi Yi fruit vinegar Chinese medicine mixed pulp by yeast fermentation, the products obtained taste mellow and delicate, sweet and delicious, unique flavor and health function, easy to preserve, prominent, long-term consumption can significantly improve the body and limbs stiff indigestion and discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and the economic and social benefits are obvious.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以莳萝、蓝花子、栘枍果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱。
技术介绍
莳萝，多年或一年生草本，高60-90厘米；茎直立，无毛，叶矩圆形至倒卵形，长10-35厘米，二至三回羽状全裂，最终裂片丝状。复伞形花序顶生，直径约15厘米；无总苞及小苞；花瓣黄色，内曲，早落。双悬果椭圆形，背棱稍突起，侧棱狭扁带状。具有理气开胃、驱风散瘀的功效。抗痉挛、祛肠胃胀气、利消化、消毒、促进泌乳、助产、镇静、利胃、促发汗、帮助睡眠、预防动脉硬化。栘枍果，常绿乔木，高达3-10米，枝条稀疏；小枝粗壮，圆柱形，幼时密被黄白色绒毛，逐渐脱落，红褐色，老枝紫褐色；冬芽卵形，先端渐尖，鳞片外被柔毛。果实卵形或长圆形，直径2-3厘米，黄色，幼果密被绒毛，成熟后微被绒毛或近于无毛，通常有长果梗，外被绒毛；萼片宿存，直立或合拢。味酸，性凉，具有祛风活络、消食健胃的功效。用于风湿性关节炎、消化不良。蓝花子，种子扁圆形，直径3-4毫米。表面淡褐色，具网状纹理，一端可见点状种脐。去皮后可见肥厚的子叶2片，富油性，相互招叠，胚根位于子叶之间。气微，味微苦。具有消食宽中、化痰降气的功效。主食积胸脘痞胀、消化不良、咳嗽痰多。甘木通，叶多皱缩存碎。完整的叶片展平后为三出复叶，小叶宽卵形至披针形，长6-10厘米，宽3-7厘米；先端钝圆，基部宽楔形或浅心形，全缘；上表面灰褐色，下表面稍浅，基出脉5-7条，向背面突起，侧脉网状；柄扭曲。气微，味甘淡。具有清肝火、宁心神、降血压、通络止痛的功效。主高血压病、失眠、头痛、四肢麻木、肝经风热、目赤肿痛、风火牙痛、风湿痹痛。栗叶，叶片薄革质，长圆状披针形或长圆形，长8-15厘米，宽5.5-7厘米，先端尖尾状，基部楔形或两侧不相等，边缘具疏锯齿，齿端为内弯的刺毛状，上面深绿色，有光泽，羽状侧脉10-17对，中脉有毛，下面淡绿色，有白色绒毛；叶柄短，有长毛和短绒毛。气微，味微涩。具有清肺止咳、解毒消肿的功效。主百日咳、肺结核、咽喉肿病、肿毒、漆疮。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以莳萝、蓝花子、栘枍果为主要原料，甘木通、栗叶为保健原料，生产出一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以金雀根、灯台树果、多依果为原料，同时添加甘木通、栗叶开发出一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，采用以下步骤制作：A．莳萝预处理：取新鲜采摘的莳萝，洗净，切成4-5厘米长的碎段，置容器中，放入0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，文火搅拌熬制10-15分钟，再倒入制浆机中进行打浆，制得莳萝水解泥；B．蓝花子预处理：选取新鲜的蓝花子洗净，剥去外壳，放入不锈钢容器内，加入蓝花子重10-15%细砂糖、0.3-0.8%的半纤维素酶，进行混合，腌制50-70分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆，制得蓝花子水解泥；C．栘枍果预处理：取完整栘枍果洗净，去皮、果梗，切半放入不锈钢容器中，加入栘枍果重2-4倍的水、5-10%的盐、10-15%的白砂糖，搅拌腌制20-30分钟，后连同腌制汁水一同倒入打浆机设备进行打浆，制得栘枍果果浆；D．中药材预处理：按一定比例取中药材甘木通、栗叶，加入原料中药材重12-15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；E．混合：取莳萝水解泥50-70重量份、中药汁10-15重量份、蓝花子水解泥15-25重量份、栘枍果果浆70-90重量份、蜂蜜3-8重量份，一起倒入不锈钢容器内，充分搅拌均匀，用大火煮开，取出冷却，制得莳萝栘枍果中药混合浆；F.酒精发酵：将莳萝栘枍果中药混合浆倒入发酵设备，加入0.05-0.15%的果醋酵母、0.15-0.3%的果胶、0.08-0.12%的纤维素酶，密封静置发酵，待酒精达到0.8-1.5%体积比，结束发酵；G．熬煮、浓缩：将发酵的莳萝栘枍果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中不停搅拌，至果酱含糖量达到58%以上，制得莳萝蓝花子风味栘枍果果酱；H．灌装、贮存：待果酱温度下降至80-90℃时，使用灌装机进行罐装，后将罐装后的果酱旋盖倒扣8-10分钟，以冷水冷却至35-40℃后贮存于0-5℃的冷藏设备中。本专利技术步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比：甘木通30-40%、栗叶40-50%。本专利技术步骤所有打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：莳萝，理气开胃、驱风散瘀；栘枍果，祛风活络、消食健胃；蓝花子，消食宽中、化痰降气；甘木通，清肝宁神、通络止痛；栗叶，清肺止咳、解毒消肿。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达消食健胃、祛风活络的功效。本专利技术以莳萝、蓝花子、栘枍果为原料，同时添加甘木通、栗叶，制作出一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱。其充分利用莳萝、蓝花子、栘枍果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食健胃、祛风活络的功效。专利技术中，对莳萝、蓝花子、栘枍果中药混合浆进行果醋酵母发酵，制得的成品味道香醇细腻，酸甜可口，风味独特，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体消化不良、四肢微僵等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，采用以下步骤制作：A．莳萝预处理：取新鲜采摘的莳萝，洗净，切成5厘米长的碎段，置容器中，放入0.1%的果胶酶，加热至40℃，文火搅拌熬制10分钟，再倒入制浆机中进行打浆，制得莳萝水解泥；B．蓝花子预处理：选取新鲜的蓝花子洗净，剥去外壳，放入不锈钢容器内，加入蓝花子重10%细砂糖、0.3%的半纤维素酶，进行混合，腌制50分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆，制得蓝花子水解泥；C．栘枍果预处理：取完整栘枍果洗净，去皮、果梗，切半放入不锈钢容器中，加入栘枍果重2倍的水、5%的盐、10%的白砂糖，搅拌腌制20分钟，后连同腌制汁水一同倒入打浆机设备进行打浆，制得栘枍果果浆；D．中药材预处理：按重量比例取中药材甘木通40%、栗叶50%，加入原料中药材重12倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；E．混合：取莳萝水解泥50kg、中药汁10kg、蓝花子水解泥15kg、栘枍果果浆70kg、蜂蜜3kg，一起倒入不锈钢容器内，充分搅拌均匀，用大火煮开，取出冷却，制得莳萝栘枍果中药混合浆；F.酒精发酵：将莳萝栘枍果中药混合浆倒入发酵设备，加入0.05%的果醋酵母、0.15%的果胶、0.08%的纤维素酶，密封静置发酵，待酒精达到0.8%体积比，结束发酵；G．熬煮、浓缩：将发酵的莳萝栘枍果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中不停搅拌，至果酱含糖量达到58%以上，制得莳萝蓝花子风味栘枍果果酱；H．灌装、贮存：待果酱温度下降至90℃时，使用灌装机进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．莳萝预处理：取新鲜采摘的莳萝，洗净，切成4‑5厘米长的碎段，置容器中，放入0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，文火搅拌熬制10‑15分钟，再倒入制浆机中进行打浆，制得莳萝水解泥；B．蓝花子预处理：选取新鲜的蓝花子洗净，剥去外壳，放入不锈钢容器内，加入蓝花子重10‑15%细砂糖、0.3‑0.8%的半纤维素酶，进行混合，腌制50‑70分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆，制得蓝花子水解泥；C．栘枍果预处理：取完整栘枍果洗净，去皮、果梗，切半放入不锈钢容器中，加入栘枍果重2‑4倍的水、5‑10%的盐、10‑15%的白砂糖，搅拌腌制20‑30分钟，后连同腌制汁水一同倒入打浆机设备进行打浆，制得栘枍果果浆；D．中药材预处理：按一定比例取中药材甘木通、栗叶，加入原料中药材重12‑15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；E．混合：取莳萝水解泥50‑70重量份、中药汁10‑15重量份、蓝花子水解泥15‑25重量份、栘枍果果浆70‑90重量份、蜂蜜3‑8重量份，一起倒入不锈钢容器内，充分搅拌均匀，用大火煮开，取出冷却，制得莳萝栘枍果中药混合浆；F. 酒精发酵：将莳萝栘枍果中药混合浆倒入发酵设备，加入0.05‑0.15%的果醋酵母、0.15‑0.3%的果胶、0.08‑0.12%的纤维素酶，密封静置发酵，待酒精达到0.8‑1.5%体积比，结束发酵；G．熬煮、浓缩：将发酵的莳萝栘枍果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中不停搅拌，至果酱含糖量达到58%以上，制得莳萝蓝花子风味栘枍果果酱；H．灌装、贮存：待果酱温度下降至80‑90℃时，使用灌装机进行罐装，后将罐装后的果酱旋盖倒扣8‑10分钟，以冷水冷却至35‑40℃后贮存于0‑5℃的冷藏设备中。...

【技术特征摘要】
1.一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．莳萝预处理：取新鲜采摘的莳萝，洗净，切成4-5厘米长的碎段，置容器中，放入0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，文火搅拌熬制10-15分钟，再倒入制浆机中进行打浆，制得莳萝水解泥；B．蓝花子预处理：选取新鲜的蓝花子洗净，剥去外壳，放入不锈钢容器内，加入蓝花子重10-15%细砂糖、0.3-0.8%的半纤维素酶，进行混合，腌制50-70分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆，制得蓝花子水解泥；C．栘枍果预处理：取完整栘枍果洗净，去皮、果梗，切半放入不锈钢容器中，加入栘枍果重2-4倍的水、5-10%的盐、10-15%的白砂糖，搅拌腌制20-30分钟，后连同腌制汁水一同倒入打浆机设备进行打浆，制得栘枍果果浆；D．中药材预处理：按一定比例取中药材甘木通、栗叶，加入原料中药材重12-15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；E．混合：取莳萝水解泥50-70重量份、中药汁10-15重量份、蓝花子水解泥15-25重量份、栘枍果果浆7...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，
申请(专利权)人：南陵县葛业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34