一种板栗罐头的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种板栗罐头的制造方法，主要成分是板栗。制成的该种罐头不仅保留了新鲜板栗的风味与营养价值，而且保存时间更为长久，开瓶即食，方便快捷，可以随身携带，适宜各年龄段的人群食用，该罐头的营养价值高，口味浓郁。经过加工的板栗口感更好，更能够促进人体对板栗中富含的钾、锌、铁等元素的吸收，是一种新型的罐头。经常食用，能健脾养胃，补肾强经。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，是一种板栗罐头的制造方法。
技术介绍
板栗口感好，能够促进人体对板栗中富含的钾、锌、铁等元素的吸收，是一种人们日常喜爱的水果。经常食用，能健脾养胃，补肾强经。现在市面上还未出现此类板栗罐头，该种板栗罐头在保证了新鲜板栗营养价值的同时，还提升了板栗食用的口感。软糯香甜的口感应为广大消费者所喜爱。
技术实现思路
针对现有技术上存在的不足，本专利技术提供一种板栗罐头的制造方法。为实现本专利技术，其技术方案如下：一种板栗罐头的制造方法，包括如下步骤，(1)原料挑选：采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗；(2)剥壳：使用剥壳机进行剥壳；(3)除内皮：采用化学试剂法，采用5％～10％的氢氧化钠溶液，加热到一定温度，放入已剥壳的板栗，数分钟后试剂腐蚀板栗内皮；(4)护色、修整：同夹心栗片加工护色、修整技术；(5)漂洗：将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动，冲洗20～30分钟；(6)预煮：将漂洗干净的栗预煮100分钟；(7)分选装罐：选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐，500克胜利瓶装栗肉275克，配制糖液，混匀后过滤干净注入罐内，离瓶口3～8毫米；(8)封口：采用真空封罐机抽气，真空度46.66～66.66千帕，封口后逐罐检查密封是否良好，密封不合格的罐头选出重新及时处理；(9)杀菌及冷却：密封后应及时杀菌，一般时间间隔为30分钟，杀菌时间为15～25分钟/100℃，杀菌后分段冷却至40℃，送仓库进行保温检查。优选的，步骤(6)，使用了真空预煮的方法，其压力为90.66～96千帕。优选的，步骤(7)，糖液浓度为20％。有益效果：本专利技术提供了一种板栗罐头的制造方法，在预煮环节改为真空预煮，既减少了预煮的时间，同时增加了板栗的口感，同时真空预煮可以防止在预煮环节细菌进入到板栗中，使板栗罐头更加卫生健康无污染，延长了板栗罐头的保质时限。具体实施方法为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。(1)原料挑选：采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗；(2)剥壳：同板栗脯加工外壳技术；(3)除内皮：除内皮可采用热烫法和化学试剂法2种方法，热烫法同板栗脯加工热烫法去内皮技术，化学试剂法是采用5％～10％的氢氧化钠溶液，加热到一定温度，放入已剥壳的板栗，数分钟后试剂腐蚀板栗内皮，达到除内皮的目的；(4)护色、修整：同夹心栗片加工护色、修整技术；(5)漂洗：将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动，冲洗20～30分钟；(6)真空预煮：将漂洗干净的栗子置于90.66～96千帕压力下预煮30～40分钟；(7)分选装罐：选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐，500克胜利瓶装栗肉275克，按规定或根据客户要求配制规定浓度糖液，混匀后过滤干净注入罐内，离瓶口3～8毫米；(8)封口：采用真空封罐机抽气，真空度46.66～66.66千帕，封口后逐罐检查密封是否良好，密封不合格的罐头选出重新及时处理；(9)杀菌及冷却：密封后应及时杀菌，一般时间间隔为30分钟，杀菌时间为15～25分钟/100℃，杀菌后分段冷却至40℃，擦干净罐头表面水分，送仓库进行保温检查。本专利技术提供了一种板栗罐头的制造方法，既减少了板栗加工的时间,同时增加了板栗的口感。制成的该种罐头不仅保留了新鲜板栗的风味与营养价值，而且保存时间更为长久。开瓶即食，方便快捷，可以随身携带，适宜各年龄段的人群食用。该罐头的营养价值高，口味浓郁。经过加工的板栗口感更好，更能够促进人体对板栗中富含的钾、锌、铁等元素的吸收，是一种新型的罐头。经常食用，能健脾养胃，补肾强经。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗罐头的制造方法，其特征在于：包括如下步骤，(1)原料挑选：采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗；(2)剥壳：使用剥壳机进行剥壳；(3)除内皮：采用化学试剂法，采用5％～10％的氢氧化钠溶液，加热到一定温度，放入已剥壳的板栗，数分钟后试剂腐蚀板栗内皮；(4)护色、修整：同夹心栗片加工护色、修整技术；(5)漂洗：将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动，冲洗20～30分钟；(6)预煮：将漂洗干净的栗预煮100分钟；(7)分选装罐：选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐，500克胜利瓶装栗肉275克，配制糖液，混匀后过滤干净注入罐内，离瓶口3～8毫米；(8)封口：采用真空封罐机抽气，真空度46.66～66.66千帕，封口后逐罐检查密封是否良好，密封不合格的罐头选出重新及时处理；(9)杀菌及冷却：密封后应及时杀菌，一般时间间隔为30分钟，杀菌时间为15～25分钟/100℃，杀菌后分段冷却至40℃，送仓库进行保温检查。

【技术特征摘要】
1.一种板栗罐头的制造方法，其特征在于：包括如下步骤，(1)原料挑选：采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗；(2)剥壳：使用剥壳机进行剥壳；(3)除内皮：采用化学试剂法，采用5％～10％的氢氧化钠溶液，加热到一定温度，放入已剥壳的板栗，数分钟后试剂腐蚀板栗内皮；(4)护色、修整：同夹心栗片加工护色、修整技术；(5)漂洗：将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动，冲洗20～30分钟；(6)预煮：将漂洗干净的栗预煮100分钟；(7)分选装罐：选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐，500克胜利...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪迎春，
申请(专利权)人：安徽友源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34