The invention discloses a preparation method of ducks, no disease of ducks, and the slaughter, faded hair, and then discard the viscera; cleaning, code flavor, including: material yards taste 2.3-2.7kg garlic, ginger, pepper, salt, 0.9-1.1kg 46-53g, 480-520g 490-510g in the setting of fried liquor;, drying, mixing, mixing of raw materials including: monosodium glutamate 90-110g, sugar 180-220g, salt 18-52g, chili oil, sesame oil 280-320g 140-160g; then the vacuum packing and sterilization, after inspection of the packaging; finally loading. The invention provides a process for processing rice duck back, which has the advantages of short attachment period, good color and fragrance, and the original nutrition of rice duck, and is suitable for mass production.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种稻田鸭的制备方法。
技术介绍
稻田鸭是一种提高水稻有机化程度，减少化肥、农药的公害，实现水稻纯绿色生产。在稻田里发挥鸭子的解毒禽、杀虫禽、除草禽的作用，实现了稻鸭双丰收。此法下饲养的鸭子也可称为稻田鸭，鸭子肉质良好。但是对于稻田鸭的后加工技术现在还没有相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种色香味俱佳的稻田鸭的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种稻田鸭的制备方法，具体步骤包括：1)整理：选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；2)清洗：将步骤1)所得的稻田鸭用热水进行清洗三遍；3)码味：选取25kg清洗干净的稻田鸭进行码味，按照质量的码味材料包括：大蒜2.3-2.7kg、姜片0.9-1.1kg、胡椒粉46-53g、盐480-520g、白酒490-510g，码味材料混合均匀，将稻田鸭放入混合均匀的码味材料中，码味时间为0.2-1h；4)油炸定型：将码味过的稻田鸭置入100-150℃的油锅中进行油炸，炸至金黄色出锅，放置于托盘中静置5-20min；5...
【技术保护点】
一种稻田鸭的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：1)整理：选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；2)清洗：将步骤1)所得的稻田鸭用热水进行清洗三遍；3)码味：选取25kg清洗干净的稻田鸭进行码味，按照质量的码味材料包括：大蒜2.3‑2.7kg、姜片0.9‑1.1kg、胡椒粉46‑53g、盐480‑520g、白酒490‑510g，码味材料混合均匀，将稻田鸭放入混合均匀的码味材料中，码味时间为0.2‑1h；4)油炸定型：将码味过的稻田鸭置入100‑150℃的油锅中进行油炸，炸至金黄色出锅，放置于托盘中静置5‑20min；5)烘干：将步骤4)制得的稻田鸭置入烘箱中烘...
【技术特征摘要】
1.一种稻田鸭的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：1)整理：选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；2)清洗：将步骤1)所得的稻田鸭用热水进行清洗三遍；3)码味：选取25kg清洗干净的稻田鸭进行码味，按照质量的码味材料包括：大蒜2.3-2.7kg、姜片0.9-1.1kg、胡椒粉46-53g、盐480-520g、白酒490-510g，码味材料混合均匀，将稻田鸭放入混合均匀的码味材料中，码味时间为0.2-1h；4)油炸定型：将码味过的稻田鸭置入100-150℃的油锅中进行油炸，炸至金黄色出锅，放置于托盘中静置5-20min；5)烘干：将步骤4)制得的稻田鸭置入烘箱中烘干，干燥温度为60-70℃，干燥时间为12-15h；6)拌料：选取25kg稻田鸭进行拌料，按照质量的拌料原料包括：味精90-110g、白糖180-22...
【专利技术属性】
技术研发人员：张晓明，
申请(专利权)人：重庆市润恒农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50
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