苗家白酸汤的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苗家白酸汤的制备方法，包括如下操作步骤：步骤一、取当年产的新米淘洗干净并浸泡打碎，取纯净水烧开并加入打碎的米沸煮1小时，米与纯净水的重量比为1:30，得A液；步骤二、取干净土坛子，将冷却至45℃的A液倒入坛中，并注入天然发酵剂于坛中密封，天然发酵剂与A液的重量比为1:2，在35℃的温度条件下发酵10天左右，得B液；步骤三、将苗家尾酒加入B液中，继续发酵3天得C液，取C液上层清澈液体，得苗家白酸汤。本发明专利技术苗家白酸汤的制备方法在保证白酸汤酸度和天然发酵的同时，解决了加工时间长的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工方法，尤其是一种苗家白酸汤的制备方法。
技术介绍
据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿(音làocuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒)”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型。传统的苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。但是为实现量产，现在市面上的白酸汤往往添加了非天然的添加剂，使得味道不纯，酸度不够。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供苗家白酸汤的制备方法，在保证白酸汤酸度和天然发酵的同时，解决其加工时间长的问题。本专利技术的制备方法包括如下操作步骤：步骤一、取当年产的新米淘洗干净并浸泡打碎，取纯净水烧开并加入打碎的米沸煮1小时，米与纯净水的重量比为1:30，得A液。步骤二、取干净土坛子，将冷却至45℃的A液倒入坛中，并注入天然发酵剂于坛中密封，天然发酵剂与A液的重量比为1:2，在35℃的温度条件下发酵10天左右，得B液。步骤三、将苗家尾酒加入B液中，继续发酵3天得C液，取C液上层清澈液体，得苗家白酸汤。进一步地，所述天然发酵剂包括母液，所述母液为C液下层的浑浊液体。本专利技术还提供苗家白酸汤，该苗家白酸汤采用上述的方法制备。进一步地，所述苗家白酸汤的总酸≤2。本专利技术的苗家白酸汤的制备方法，一方面利用天然发酵剂加快白酸汤的发酵速度，另一方面使用苗家尾酒进一步促进发酵和祛除异味，实现了在保证天然发酵、保证酸度的同时缩短了加工时长的目的。另外，使用前次制备白酸汤所留的母液作为天然发酵剂，既环保又实用。具体实施方式本专利技术的苗家白酸汤的制备方法包括如下操作步骤：步骤一、取当年产的新米淘洗干净并浸泡打碎，取纯净水烧开并加入打碎的米沸煮1小时，米与纯净水的重量比为1:30，得A液。本步骤中，选用本地糯米或者本地香米，皆为当年产的新米，米粒要求色泽饱满，闻无异味；洗米时直至淘米水除了米白色不再有其他异色；打碎的米与纯净水应置于大铁锅中烧开。步骤二、取干净土坛子，将冷却至45℃的A液倒入坛中，并注入天然发酵剂于坛中密封，天然发酵剂与A液的重量比为1:2，在35℃的温度条件下发酵10天左右，得B液。本专利技术实施例中，只能选用烧制的、其涂抹的釉铅达标的土坛子，不能用钢，铁，塑料的，并且土坛子需要事先清洗干净，不能粘油，盐。本步骤中，土坛子密封后不加坛沿水，采用微氧发酵方法，在35℃的温度条件下发酵10天左右。步骤三、将苗家尾酒加入B液中，继续发酵3天得C液，取C液上层清澈液体，得苗家白酸汤。本专利技术实施例中，苗家尾酒为10多度的苗家自酿米酒。发酵后的苗家米酒有一部分的米酒度数是比较低的，约为10多度，其能促进白酸汤的发酵，还能祛除白酸汤的异味。本步骤中，将苗家尾酒加入后再发酵3天，然后尝试酸度，总酸≤2时白酸汤就制成了。此时，取上层为苗家白酸汤，下层为母液。制成的苗家白酸汤经过紫外线真空环境灭菌后，则可包装入瓶。进一步地，所述天然发酵剂包括母液，所述母液为C液下层的浑浊液体。本专利技术实施例中，使用母液作为天然发酵剂，一方面，保证发酵的天然性；另一方面，循环使用前次制备所留母液，即缩短制备时间也节省了工艺成本。本专利技术还提供苗家白酸汤，该苗家白酸汤采用上述的方法制备。进一步地，所述苗家白酸汤的总酸≤2。苗家白酸汤的总酸≤2，保证了酸汤的酸度足。本专利技术的苗家白酸汤的制备方法，一方面利用天然发酵剂加快白酸汤的发酵速度，另一方面使用苗家尾酒进一步促进发酵和祛除异味，整个制备过程不添加任何食品添加剂，实现了在保证天然发酵、保证酸度的同时缩短了加工时长的目的。另外，使用前次制备白酸汤所留的母液作为天然发酵剂，既环保又实用。本专利技术的苗家白酸汤的制作方法是一种纯天然的制作方法。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苗家白酸汤的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：步骤一、取当年产的新米淘洗干净并浸泡打碎，取纯净水烧开并加入打碎的米沸煮1小时，米与纯净水的重量比为1:30，得A液；步骤二、取干净土坛子，将冷却至45℃的A液倒入坛中，并注入天然发酵剂于坛中密封，天然发酵剂与A液的重量比为1:2，在35℃的温度条件下发酵10天左右，得B液；步骤三、将苗家尾酒加入B液中，继续发酵3天得C液，取C液上层清澈液体，得苗家白酸汤。

【技术特征摘要】
1.一种苗家白酸汤的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
步骤一、取当年产的新米淘洗干净并浸泡打碎，取纯净水烧开并
加入打碎的米沸煮1小时，米与纯净水的重量比为1:30，得A液；
步骤二、取干净土坛子，将冷却至45℃的A液倒入坛中，并注入
天然发酵剂于坛中密封，天然发酵剂与A液的重量比为1:2，在35℃
的温度条件下发酵10天左右，得B液；
步骤三、将苗家...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨再先，
申请(专利权)人：凯里市田园食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52