苗家红酸汤的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苗家红酸汤的制备方法，包括如下操作步骤：(1)、取优质西红柿和生姜洗净打碎，与包谷酒、食盐一同投入土坛子中发酵，采用无氧方式发酵2个月以上，得A品；(2)、取优质辣椒和生姜分别洗净打碎，与包谷酒、食盐、白糖一同投入土坛子中发酵，采用无氧方式发酵2个月以上，得B品；(3)、取C品磨成浆状后与苗家白酸汤混合，所述C品包括A品或B品中的至少一种。本发明专利技术苗家红酸汤的制备方法在保证红酸汤酸度和天然发酵的同时，解决其色泽不够鲜美、辣度难以灵活调制的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工方法，尤其是一种苗家红酸汤的制备方法。
技术介绍
据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿(音làocuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒)”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型。但是为使红辣汤色泽鲜美，现在市面上的红酸汤往往添加了非天然的添加剂，使得味道不纯，酸度不够。另外，红酸汤往往是辣的，很少有不辣或辣度可以灵活调制的红酸汤。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供苗家红酸汤的制备方法，在保证红酸汤酸度和天然发酵的同时，解决其色泽不够鲜美、辣度难以灵活调制的问题。本专利技术的制备方法包括如下操作步骤：(1)、取优质西红柿和生姜洗净打碎，与包谷酒、食盐一同投入土坛子中发酵，西红柿、生姜、包谷酒和食盐的重量比为10:1:0.2:0.3，采用无氧方式发酵2个月以上，得A品；(2)、取优质辣椒和生姜分别洗净打碎，与包谷酒、食盐、白糖一同投入土坛子中发酵，辣椒、生姜、包谷酒、食盐和白糖的重量比为10:1:0.2:0.5:1，采用无氧方式发酵2个月以上，得B品；(3)、取C品磨成浆状后与苗家白酸汤混合，所述C品包括A品或B品中的至少一种，所述C品和苗家白酸汤的重量比为1:5。进一步地，所述C品包括重量比为1:1的A品和B品。C品中包含等量的A品和B品，使红辣汤成品辣度适中。进一步地，所述C品不包括B品。C品中不包含辣度强的B品，适用于不适宜吃辣的人群食用。本专利技术还提供苗家红酸汤，该苗家红酸汤采用上述的方法制备。本专利技术的苗家红酸汤的制备方法，利用西红柿发酵后制得A品，辣椒发酵后制得B品，令A品与B品的自由调配后与苗家白酸汤混合，以制得色泽鲜美、味道纯正并辣度可灵活调制的、纯天然的苗家红辣汤，既环保又实用。具体实施方式本专利技术的苗家红酸汤的制备方法包括如下操作步骤：(1)、取优质西红柿和生姜洗净打碎，与包谷酒、食盐一同投入土坛子中发酵，西红柿、生姜、包谷酒和食盐的重量比为10:1:0.2:0.3，采用无氧方式发酵2个月以上，得A品。本专利技术实施例中，优质西红柿肉质饱满，颜色鲜红，没有黑点；生姜则采用优质的嫩姜。本专利技术实施例中，只能选用烧制的、其涂抹的釉铅达标的土坛子，不能用钢，铁，塑料的，并且土坛子需要事先清洗干净，不能粘油，盐。本步骤中，采用无氧方式发酵，即在土坛子坛口加入坛沿水。(2)、取优质辣椒和生姜分别洗净打碎，与包谷酒、食盐、白糖一同投入土坛子中发酵，辣椒、生姜、包谷酒、食盐和白糖的重量比为10:1:0.2:0.5:1，采用无氧方式发酵2个月以上，得B品。本专利技术实施例中，优质辣椒肉质饱满，色泽鲜红，本地长辣椒为最佳；生姜则采用优质的嫩姜。辣椒清洗干净后需要去掉把子，以保证B品口感。(3)、取C品磨成浆状后与苗家白酸汤混合，所述C品包括A品或B品中的至少一种，所述C品和苗家白酸汤的重量比为1:5。本步骤中，A品与B品发酵好后，分别取用所需比例磨成浆状，然后加入苗家白酸汤，制成苗家红酸汤。本专利技术实施例进一步地，所述C品包括重量比为1:1的A品和B品。C品中包含等量的A品和B品，使红辣汤成品辣度适中。如将1两A品和1两B品混合磨成浆状，再加入1斤的苗家白酸汤搅拌均匀，得到辣度适中的苗家红酸汤。进一步地，所述C品不包括B品。C品中仅包含不辣的A品(番茄酱)，不包含辣度强的B品(辣椒酱)，适用于不适宜吃辣的人群食用。如将2两A品磨成浆状，加入1斤苗家白酸汤混合，即可得不辣，但是色泽同样鲜美的苗家红酸汤。本专利技术还提供苗家红酸汤，该苗家红酸汤采用上述的方法制备。本专利技术的苗家红酸汤的制备方法，利用西红柿发酵后制得A品，辣椒发酵后制得B品，令A品与B品的自由调配后与苗家白酸汤混合，以制得色泽鲜美、味道纯正并辣度可灵活调制的、纯天然的苗家红辣汤，既环保又实用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苗家红酸汤的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)、取优质西红柿和生姜洗净打碎，与包谷酒、食盐一同投入土坛子中发酵，西红柿、生姜、包谷酒和食盐的重量比为10:1:0.2:0.3，采用无氧方式发酵2个月以上，得A品；(2)、取优质辣椒和生姜分别洗净打碎，与包谷酒、食盐、白糖一同投入土坛子中发酵，辣椒、生姜、包谷酒、食盐和白糖的重量比为10:1:0.2:0.5:1，采用无氧方式发酵2个月以上，得B品；(3)、取C品磨成浆状后与苗家白酸汤混合，所述C品包括A品或B品中的至少一种，所述C品和苗家白酸汤的重量比为1:5。

【技术特征摘要】
1.一种苗家红酸汤的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)、取优质西红柿和生姜洗净打碎，与包谷酒、食盐一同投入
土坛子中发酵，西红柿、生姜、包谷酒和食盐的重量比为10:1:0.2:0.3，
采用无氧方式发酵2个月以上，得A品；
(2)、取优质辣椒和生姜分别洗净打碎，与包谷酒、食盐、白糖
一同投入土坛子中发酵，辣椒、生姜、包谷酒、食盐和白糖的重量比
为10:1:0.2:0.5:1，采用无氧方式发酵2个月以上，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨再先，
申请(专利权)人：凯里市田园食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52