一种苦荞蛋黄派制造技术

本发明专利技术提供了一种苦荞蛋黄派，糕坯包括以下重量百分比的成分：鸡蛋15‑25%、起酥油3‑8%、泡打粉0.1‑1%、食盐2‑5%、糯米糊5‑8%、全脂奶粉6‑10%、苦荞粉 35‑45%、木糖醇 0.5‑2%、水 余量；蛋黄馅包括以下重量百分比的成分：荞麦粉 15‑25%、全脂奶粉 4‑8%、黄油 4‑6%、苦荞叶粉 2‑5%、魔芋粉 5‑10%、珙桐果粉 1‑3%、蛋黄 余量。苦荞蛋黄派的主要原料为四川大凉山出产的苦荞粉，非常适合三高人士食用，在蛋黄馅中加入苦荞叶、魔芋粉和珙桐果粉，不但可以提高食物的营养价值和食疗效果，而且可以有效减轻蛋黄和黄油带来的油腻感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别地，涉及一种苦荞蛋黄派。
技术介绍
传统的蛋黄派以小麦粉、鸡蛋、糖等为主要原料，添加油脂、乳化剂等辅料，经搅打充气(或不充气)、成型、烘烤、夹入或注入糖、油脂等混合而成的馅料(或软棉花糖、果酱馅料)，在其表面涂饰(或不涂饰)巧克力浆及其制品等，经预包装而制成的各种蛋类芯，是一种夹心蛋糕的名称，是一种集茶点、早餐为一体的小食品，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且保质期比普通糕点明显延长，受到了消费者的青睐。但是传统的蛋黄派含糖量较高，不适合三高人群等特殊群体食用，但是三高人群对即食类蛋糕产品的需求量非常大，故有必要研发一种既适合于常规人群，同样也适合于三高人群等特殊群体食用的蛋黄派。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种苦荞蛋黄派，以解决技术问题。一种苦荞蛋黄派，包括糕坯和蛋黄馅两部分；所述的糕坯，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋15-25％、起酥油3-8％、泡打粉0.1-1％、食盐2-5％、糯米糊5-8％、全脂奶粉6-10％、苦荞粉35-45％、木糖醇0.5-2％、水余量。所述的蛋黄馅，包括以下重量百分比的成分：荞麦粉15-25％、全脂奶粉4-8％、黄油4-6％、苦荞叶粉2-5％、魔芋粉5-10％、珙桐果粉1-3％、蛋黄余量。优选的，所述的糕坯和蛋黄馅两部分的苦荞粉和苦荞叶粉均产自四川大凉山。世界苦荞在中国，中国苦荞在凉山。中国是世界唯一的苦荞麦起源国和大面积种植国，凉山是世界苦荞麦起源中心和遗传中。全世界苦荞麦有15个种2个变种，凉山州就有10个中2个变种。凉山苦荞麦年均产量12万，约占全国总产量的一半左右，全世界的三分之一以上，凉山苦荞在世界市场具有主导性、决定性的影响和地位凉山是世界苦荞麦资源最丰富、种类最多样、分布最集中、种植最广泛、产量最领先、品质最优良的主产区。凉山被誉为“苦荞麦之乡“，是名符其实的“世界苦荞之都”。本专利技术的苦荞粉，以生长在凉山州海拔1800以上高寒无环境污染地区生长的苦荞为原料，经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉色泽暗黄(苦荞产品特有的色泽)，粉质细腻，可与小麦粉混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，苦荞粉常被用做三高人士主食的必需品。苦荞叶和苦荞茎等副产物被简单的用组作饲料或被废弃，忽视了这些副产物中含有较苦荞粉更为丰富的生物类黄酮，这些黄酮类物质主要为芦丁，在人体内能维持毛细血管的抵抗力，降低其渗透性和血管脆性，可用于治疗各种出血症、心律失常、血管紫癜、高血压等病症。本专利技术中不但使用了苦荞粉，而且使用了荞麦叶晒干后粉碎得到的粉末状产物——荞麦叶粉。魔芋，是一种多年生天南星科草本根茎植物。生魔芋有微量毒性。魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种，并且在我国种植面积很广。魔芋用途非常广泛，经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋粉。采用魔芋制成的食品已有几百种。并经研究证明它具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。珙桐果中营养多而丰富的成分就是维生素C了，可帮助体内血脂降低，促进胆固醇排出体外，同时加速低密度脂蛋白的代谢分解，让血液中的胆固醇变低，抑制高血压问题的产生。珙桐果中的黄酮苷可以保护肝脏，如果人体心率不齐，就会造成心脏方面的问题，珙桐果就是可以预防心脏的各种可能并发症，对于心脏并发症也可以积极治疗。珙桐果还能够抵抗脂质过氧化的反应，保持机体活力，严防衰老。本专利技术中的珙桐果粉是将珙桐果晒干后粉碎等到的粉末状产物。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的苦荞蛋黄派主要采用四川大凉山出产的苦荞粉，非常适合三高人士食用，在蛋黄馅中加入苦荞叶、魔芋粉和珙桐果粉，不但可以提高食物的营养价值和食疗效果，而且可以有效减轻蛋黄和黄油带来的油腻感，同时还具备非常好的保健功效。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将对本专利技术作进一步详细的说明。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。实施例1一种苦荞蛋黄派，包括糕坯和蛋黄馅两部分；所述的糕坯，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋22％、起酥油5％、泡打粉0.5％、食盐3％、糯米糊5.5％、全脂奶粉7％、苦荞粉42％、木糖醇1.5％、水余量；所述的蛋黄馅，包括以下重量百分比的成分：荞麦粉20％、全脂奶粉6％、黄油5％、苦荞叶粉3％、魔芋粉8％、珙桐果粉2％、蛋黄余量；所述的糕坯和蛋黄馅两部分的苦荞粉和苦荞叶粉均产自四川大凉山。实施例2一种苦荞蛋黄派，包括糕坯和蛋黄馅两部分；所述的糕坯，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋15％、起酥油8％、泡打粉0.1％、食盐5％、糯米糊5％、全脂奶粉10％、苦荞粉45％、木糖醇0.5％、水余量；所述的蛋黄馅，包括以下重量百分比的成分：荞麦粉25％、全脂奶粉8％、黄油6％、苦荞叶粉2％、魔芋粉10％、珙桐果粉1％、蛋黄余量；所述的糕坯和蛋黄馅两部分的苦荞粉和苦荞叶粉均产自四川大凉山。实施例3一种苦荞蛋黄派，包括糕坯和蛋黄馅两部分；所述的糕坯，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋25％、起酥油3％、泡打粉1％、食盐2％、糯米糊8％、全脂奶粉6％、苦荞粉35％、木糖醇2％、水余量；所述的蛋黄馅，包括以下重量百分比的成分：荞麦粉15％、全脂奶粉4％、黄油4％、苦荞叶粉5％、魔芋粉5％、珙桐果粉3％、蛋黄余量；所述的糕坯和蛋黄馅两部分的苦荞粉和苦荞叶粉均产自四川大凉山。对比实施例1将实施例1中的苦荞叶粉去除，其余配比不变。对比实施例2将实施例1中魔芋粉去除，其余配比不变。对比实施例3将实施例1中的珙桐果粉去除，其余配比不变。下面对实施例1-3以及对比实施例1-3的苦荞蛋黄派的蛋黄馅进行小鼠灌胃测试，具体测试方法如下：将70只小鼠按体重随机分成7组：空白对照组、实施例1-3和对比实施例1-3，每组10只，用北京维通利华实验动物技术有限公司提供的标准饲料分笼饲养，自由饮食饮水。适应性喂养5天后进行灌胃试验。每日分别给实验组小鼠灌胃，小鼠定时测定体重，根据体重计算灌胃的量，灌胃量为：15g/日/kg，连续灌胃30天。连续灌胃30天，末次灌胃后，各组小鼠禁食16小时(过夜)，然后1次性灌胃给予50％乙醇12ml/kg体重，6小时后取材(空白对照组不作处理，不禁食取材)，测试肝组织MDA含量、SOD含量和全血GSH含量。结果表明，各组小鼠体重的增长差异不大，动物在试验过程中活动正常，无异常表现，表明苦荞蛋黄派的蛋黄馅对小鼠的生长发育和健康无不良影响。具体MDA含量、SOD含量和GSH含量测试结果如下：由以上测试数据可以知道，本专利技术的苦荞蛋黄派的蛋黄馅的抗衰老效果要比未加入苦荞叶粉或魔芋粉或珙桐果粉的蛋黄馅明显提高，表明本专利技术的蛋黄馅的抗衰老效果具有协同效果，比只加入其中单独一种原料好很多。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞蛋黄派，其特征在于，包括糕坯和蛋黄馅两部分；所述的糕坯，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋15‑25%、起酥油3‑8%、泡打粉0.1‑1%、食盐2‑5%、糯米糊5‑8%、全脂奶粉6‑10%、苦荞粉 35‑45%、木糖醇 0.5‑2%、水 余量；所述的蛋黄馅，包括以下重量百分比的成分：荞麦粉 15‑25%、全脂奶粉 4‑8%、黄油 4‑6%、苦荞叶粉 2‑5%、魔芋粉 5‑10%、珙桐果粉 1‑3%、蛋黄 余量。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞蛋黄派，其特征在于，包括糕坯和蛋黄馅两部分；所述的糕坯，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋15-25%、起酥油3-8%、泡打粉0.1-1%、食盐2-5%、糯米糊5-8%、全脂奶粉6-10%、苦荞粉35-45%、木糖醇0.5-2%、水余量；所述的蛋黄馅，包括以下重量百分比的成分：荞麦粉15-25%、全脂奶粉4-8%、黄油4-6%、苦荞叶粉2-5%、魔芋粉5-10%、珙桐果粉1-3%、蛋黄余量。2.如权利要求1所述的苦荞蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁国强，
申请(专利权)人：西昌大粮山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51