用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统技术方案

本实用新型专利技术公开了一种用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，包括盛装有发酵菌的以悬挂式放置于窖池中进行发酵的多孔容器；通过制造原生态的发酵环境，为酿造微生物制造一个适宜其生长繁殖代谢的生活环境，提高酒的主体香物质浓度，使其产生更多的香味成分，从而达到提高酒质和优质品率的目的。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种发酵系统，特别涉及一种在浓香型白酒酿造过程中添加单一菌种或混合菌种提高浓香型白酒主体香物质浓度的原生态发酵系统。
技术介绍
当前白酒的分类方法一般是根据选用的原辅料或生产工艺进行分类。如按糖化发酵剂分类：有大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒和其它糖化发酵剂白酒。它体现了用曲酿酒是中国白酒的一大特色。浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。传统浓香型白酒酿造是采用“边糖化，边发酵；固态发酵，固态蒸馏”的开放式生产模式。主要体现为配置好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的前置控制条件，一旦糟醅封窖开始发酵后，无法再对其窖内发酵情况施加任何干预，直到发酵期结束，这也是传统固态酿酒发酵的主要特征。所以对入窖糟醅发酵条件的调整控制是整个传统固态白酒生产环节中核心环节所在，只有把控好入窖控制条件，才能实现浓香型白酒酿造的丰产。浓香型大曲的酿造就是培养多种酿酒微生物及由参与发酵的过程，要提高优质品率，其根本措施就是为酿造微生物制造一个适宜其生长繁殖代谢的生活环境，使其产生更多的香味成分，从而达到提高酒质和优质品率的目的。
技术实现思路
有鉴于此，本技术的目的在于提供一种用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，通过制造原生态的发酵环境，为酿造微生物制造一个适宜其生长繁殖代谢的生活环境，提高酒的主体香物质浓度，使其产生更多的香味成分，从而达到提高酒质和优质品率的目的。本技术的用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，包括盛装有发酵菌的以悬挂式放置于窖池中进行发酵的多孔容器；进一步，所述多孔容器为新鲜竹筒，所述竹筒壁上开设有直径为1～3cm的小孔；进一步，所述新鲜竹筒内放置有用于盛装发酵菌的滤袋，所述竹筒开口端设置用于配合固定竹筒盖的硅橡胶固定环；进一步，所述滤袋上的微孔直径为0.3～1μm；进一步，所述滤袋为圆底烧瓶形结构，其颈部长6～10cm，所述滤袋颈部设置有封口夹；进一步，还包括将多孔容器悬挂于窖池中的悬挂架；进一步，所述悬挂架为格栅结构；进一步，所述多孔容器以10-15个/m2悬挂于悬挂架；进一步，所述悬挂架由棉、蔴、聚丙烯纤维、不锈钢钢丝绳中的一种或多种编织而成形成孔径为3～10cm的格栅孔；进一步，所述悬挂架上设置有与行车吊钩配合移动悬挂架的吊环。本技术的有益效果：本技术的用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，通过制造原生态的发酵环境，为酿造微生物制造一个适宜其生长繁殖代谢的生活环境，提高酒的主体香物质浓度，使其产生更多的香味成分，从而达到提高酒质和优质品率的目的。附图说明下面结合附图和实施例对本技术作进一步描述：图1为本技术的多孔容器结构示意图；图2为滤袋的结构示意图；图3为为滤袋封口夹的结构示意图；图4为悬挂架的结构示意图。具体实施方式图1为本技术的多孔容器结构示意图；图2为滤袋的结构示意图；图3为为滤袋封口夹的结构示意图；图4为悬挂架的结构示意图。如图所示：本技术的用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，包括盛装有发酵菌的以悬挂式放置于窖池中进行发酵的多孔容器；盛装有发酵菌的多孔容器悬挂于窖池中，更适宜微生物的生长繁殖代谢，使其充分接受动态环境因子的刺激，让DNA充分得到表达，使发酵更充分，有利于提高酒的主体香物质浓度。本实施例中，所述多孔容器为新鲜竹筒1，所述竹筒壁上开设有直径为1～3cm的小孔12；新鲜竹筒1赋予白酒特殊的香气，且竹子具有微量元素、氨基酸、维生素等生物活性成份，在发酵过程中使竹子中含有的氨基酸、维生素、矿物质以及竹沥、糖分等进入酒体，天然发酵竹酿酒其色如琥珀、晶莹剔透、竹香浓郁、清爽纯正，且具有天然生物活性营养成分，原料在竹节内部的发酵过程中使竹子中含有的氨基酸，维生素，矿物质以及竹沥、糖分等进入酒体，增加酒中的天然营养成分，使竹节酒具有独特的口感与香型。且天然的新鲜竹筒1能够为微生物制造一个适宜其生长繁殖代谢的生活环境更适宜微生物的生长繁殖代谢，使其充分接受动态环境因子的刺激，让DNA充分得到表达，使发酵更充分，有利于提高酒的主体香物质浓度。本实施例中，所述新鲜竹筒1内放置有用于盛装发酵菌的滤袋2，所述竹筒开口端设置用于配合固定竹筒盖13的硅橡胶固定环11；滤袋2用于盛装发酵菌，然后再将滤袋2放置于新鲜竹筒1内，并用硅橡胶固定环11封住端口，再盖上竹筒盖13，竹筒盖上也设置有小孔12。一个新鲜竹筒1内放置一种菌种悬挂于窖池中，一个窖池中可针对性的放置多个不同菌种的新鲜竹筒1。本实施例中，所述滤袋2上的微孔直径为0.3～1μm；为微生物提供交互反应通道和空间，便于微生物的发酵。本实施例中，所述滤袋2为圆底烧瓶形结构，其颈部长6～10cm，所述滤袋2颈部设置有封口夹3；将基质菌体混合物装入无菌滤袋2，反方向回折2次，夹上滤袋2夹，封口密封，获得菌体球，然后将菌体球置于新鲜竹筒1内。本实施例中，还包括将多孔容器悬挂于窖池中的悬挂架4；悬挂架4用于放置多个多孔容器，多孔容器上设置14关于悬挂架4上。本实施例中，所述悬挂架4为格栅结构；便于多孔容器的悬挂。本实施例中，所述多孔容器以10-15个/m2悬挂于悬挂架4；例如，分别按10-15个/m2将装有己酸菌或丁酸菌的发酵器钩挂在悬挂架4总面积1/2下部；分别按10-15个/m2将装有红曲霉和汉逊酵母的发酵器钩挂在悬挂架4总面积1/2上部；利用行车将吊网在钩挂有红曲霉和汉逊酵母的发酵器一侧吊起，并移行至底锅上方，将钩挂有己酸菌或丁酸菌发酵器的悬挂架4总面积1/2下部，在底锅沸水中处理10～30分钟；待发酵窖池糟醅入窖量达总入窖量1/2时，将在沸水中处理过的悬挂架4利用行车移行至发酵窖池上方，在窖池糟醅的中层铺上钩挂有己酸菌、丁酸菌、红曲霉和汉逊酵母发酵器的悬挂架4后，继续按常规工艺完成入窖、封窖，发酵结束，利用行车将悬挂架4在钩挂有红曲霉和汉逊酵母的发酵器一侧吊起，并移行至底锅上方，将钩挂有己酸菌或丁酸菌的发酵筒的吊网总面积1/2下部，在底锅沸水中处理10～30分钟后，置于下一窖池糟醅中层进行下一轮发酵。本实施例中，所述悬挂架4由棉、蔴、聚丙烯纤维、不锈钢钢丝绳中的一种或多种编织而成形成孔径为3～10cm的格栅孔42。本实施例中，所述悬挂架4上设置有与行车吊钩配合移动悬挂架4的吊环41。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，其特征在于：包括盛装有发酵菌的以悬挂式放置于窖池中进行发酵的多孔容器。

【技术特征摘要】
1.一种用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，其特征在于：包括盛装有发酵菌的以悬挂式放置于窖池中进行发酵的多孔容器。2.根据权利要求1所述的用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，其特征在于：所述多孔容器为新鲜竹筒，所述竹筒壁上开设有直径为1～3cm的小孔。3.根据权利要求2所述的用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，其特征在于：所述新鲜竹筒内放置有用于盛装发酵菌的滤袋，所述竹筒开口端设置用于配合固定竹筒盖的硅橡胶固定环。4.根据权利要求1所述的用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，其特征在于：所述滤袋上的微孔直径为0.3～1μm。5.根据权利要求4所述的用于提高酒的主体香物质浓度的原生态发酵系统，其特征在于：所述滤袋为圆底烧瓶形结构，其颈部长6～10cm...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛正楷，
申请(专利权)人：泸州职业技术学院，
类型：新型
国别省市：四川;51