一种水果味蛋挞及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种水果味蛋挞及其制作方法，该蛋挞包括以下重量份原料：面粉40-60份，鸡蛋50-60份，橄榄油5-9份，蜂蜜4-10份，炼乳10-30份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果80-120份，奶酪10-15份，助剂4-6份；制作方法包括水果榨汁、水果干燥研磨、混合制皮、果汁混合以及烘烤等几大步骤。相较于传统的蛋挞，本发明专利技术提供的水果味蛋挞具有果味浓郁、甜而不腻的优点；且采用蜂蜜作为甜味主要来源。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及蛋挞的加工领域，尤其涉及一种水果味蛋挞及其制作方法。
技术介绍
蛋挞(EggTart)，台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)；蛋挞即以蛋浆为馅料的″tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。随着人们口味的不断变化，传统的蛋挞已经不具备较大的市场竞争实力，当今社会是一个追求天然、健康的时代，所以传统的普通蛋挞已经不能满足要求。但现如今的水果蛋挞其基本还是采用常规的蛋挞的制作方法，只是在这基础上加入果肉，虽然能提升口味和卖相，但水果内还有的水分会影响成品蛋挞的保质期，容易出现霉变腐烂的情况，严重影响品质且容易导致食用者出现病变等问题，安全隐患较大；且水果长期放置在蛋挞内，营养成分容易流失，失去水果蛋挞的营养本质；此外，传统的水果蛋挞同样采用蔗糖作为糖分的主要原料，甜味重容易腻。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种水果味蛋挞及其制作方法，以解决传统水果蛋挞所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多以及甜味重的问题。本专利技术是通过如下技术方案予以实现的：一种水果味蛋挞，包括以下重量份原料：面粉40-60份，鸡蛋50-60份，橄榄油5-9份，蜂蜜4-10份，炼乳10-30份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果80-120份，奶酪10-15份，助剂4-6份。所述水果味蛋挞由以下重量份原料组成：面粉45-55份，鸡蛋53-58份，橄榄油6-8份，蜂蜜5-9份，炼乳15-25份，鲜奶13-18份，奶油12-14份，水果90-110份，奶酪11-13份，助剂4.5-5.5份。所述水果味蛋挞由以下重量份原料组成：面粉50份，鸡蛋55份，橄榄油7份，蜂蜜7份，炼乳20份，鲜奶15份，奶油13份，水果100份，奶酪12份，助剂5份。所述助剂由以下重量份原料组成：女金芦2-3份、狗骨柴根1-2份、香叶子3.5-5份、鸡血藤2-3份、黄豆芽6-7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹壳1-2份、玉米粉7-9份；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。所述水果为菠萝、草莓和柚子，且含水量均大于75％。一种水果味蛋挞的制作方法，该方法包括以下步骤：(1)按重量份取水果若干，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；(2)将步骤(1)中的水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；(3)将步骤(2)中所得的水果渣在60-80℃的烘箱内烘烤3-5小时，直至水分含量小于5％；(4)将步骤(3)烘干后的水果渣研磨成20-30目粉状备用；(5)按重量份取面粉，鸡蛋，橄榄油，蜂蜜，炼乳，鲜奶，奶油和助剂充分混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)所得果汁再次进行充分搅拌得到面团；(6)将步骤(4)研磨后的水果渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀成厚度约0.3-0.5cm的面皮；(7)将奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷，切下厚度0.5-0.8cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁；(8)将步骤(2)所得果汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱；(9)将果酱舀到做好外皮的模具之中，在220-240℃的烤箱中烤60-70min即可。所述步骤(1)中采用的水果中菠萝∶草莓∶柚子＝5∶3∶2。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术提供的水果味蛋挞及其制作方法，先将水果榨汁，将果汁替代水来与面粉等混合，然后再将榨汁后的水果渣进行干燥并研磨成粉，并将水果粉混合在面粉内一同混合，相较于传统的蛋挞，本专利技术采用果汁作为混合剂，能尽量保证成品蛋挞整体都具有水果的香味，且将水果干燥并研磨成粉与蛋挞一同烘烤，能保证水果的尽量使用，不浪费并能防止水分过多导致蛋挞保质期有限的问题；此外，采用蜂蜜和水果作为蛋挞中糖分的主要原料，相较于传统的蔗糖，具有甜而不腻的优点。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；实施例1：取女金芦2份、狗骨柴根1份、香叶子3.5份、鸡血藤2份、黄豆芽6份、延胡索3份、南瓜3份、蟹壳1份、玉米粉7份；将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合后得到助剂。取水果80份，其中菠萝∶草莓∶柚子＝5∶3∶2，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将所得的水果渣在60℃的烘箱内烘烤3小时，直至水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成20目粉状备用；取面粉40份，鸡蛋50份，橄榄油5份，蜂蜜4份，炼乳10份，鲜奶10份，奶油10份，奶酪10份，助剂4份充分混合搅拌均匀，然后加入所得果汁再次进行充分搅拌得到面团；将研磨后的水果渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀成厚度约0.3cm的面皮；将奶酪切成厚度0.2cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷，切下厚度0.5cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁；将所得果汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱；将果酱舀到做好外皮的模具之中，在220℃的烤箱中烤60min即可。实施例2：取女金芦3份、狗骨柴根2份、香叶子5份、鸡血藤3份、黄豆芽7份、延胡索4份、南瓜4份、蟹壳2份、玉米粉9份；将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合后得到助剂。取水果120份，其中菠萝∶草莓∶柚子＝5∶3∶2，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将所得的水果渣在80℃的烘箱内烘烤5小时，直至水分含量小于5％；将烘干后的水果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果味蛋挞，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉40‑60份，鸡蛋50‑60份，橄榄油5‑9份，蜂蜜4‑10份，炼乳10‑30份，鲜奶10‑20份，奶油10‑15份，水果80‑120份，奶酪10‑15份，助剂4‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种水果味蛋挞，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉40-60份，鸡
蛋50-60份，橄榄油5-9份，蜂蜜4-10份，炼乳10-30份，鲜奶10-20份，奶油10-15
份，水果80-120份，奶酪10-15份，助剂4-6份。
2.根据权利要求1所述的水果味蛋挞，其特征在于：所述水果味蛋挞由以
下重量份原料组成：面粉45-55份，鸡蛋53-58份，橄榄油6-8份，蜂蜜5-9份，炼
乳15-25份，鲜奶13-18份，奶油12-14份，水果90-110份，奶酪11-13份，助剂4.5-5.5
份。
3.根据权利要求1所述的水果味蛋挞，其特征在于：所述水果味蛋挞由以
下重量份原料组成：面粉50份，鸡蛋55份，橄榄油7份，蜂蜜7份，炼乳20份，
鲜奶15份，奶油13份，水果100份，奶酪12份，助剂5份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的水果味蛋挞，其特征在于：所述助剂由以
下重量份原料组成：女金芦2-3份、狗骨柴根1-2份、香叶子3.5-5份、鸡血藤2-3
份、黄豆芽6-7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹壳1-2份、玉米粉7-9份；制备方
法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后
烘干，与玉米粉混合即得。
5.根据权利要求1-3任一项所述的水果味蛋挞，其特征在于：所述水果为菠
萝、草莓和柚子，且...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈波，
申请(专利权)人：贵州遵义方波园食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52