一种腊梅花茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腊梅花茶及其制备方法，1）茶坯选择；2）腊梅鲜花采摘；3）茶花拼合，得茶花混合物；4）窨制：将茶花混合物装入木质茶盒中窨制；5）筛花去渣；6）茶花二次拼合；7）二次窨制；8）二次筛花去渣；9）冷冻干燥：将步骤8）得到的二次窨制茶坯置于冷冻干燥设备中冻干；10）将步骤2）的腊梅鲜花，置于冷冻干燥设备中冻干；11）冻干后的二次窨制茶坯和冻干处理的腊梅花混合均匀，即得到腊梅花茶。本发明专利技术最大程度保证了腊梅鲜花的开放形态，腊梅花鲜灵度高，制备的腊梅花香气持久、腊梅花香鲜灵浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶制备，具体涉及一种腊梅花茶及其制备方法，属于茶叶制备

技术介绍
饮茶在中国有悠久的历史，茶叶的制备也十分成熟和完善。因产地和制作工艺不同，茶叶种类名目繁多。我国将茶叶主要分为绿茶、青茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶等基本茶类，以及花茶、紧压茶、萃取茶等再加工茶类。其中再加工茶类的花茶又有茉莉花茶、菊花茶等各种类型。作为一个新兴的花茶类型，腊梅花茶逐渐兴起，现有技术也公开了各种制备技术，有的还申请了专利。从大的方面来讲，腊梅花茶制备有两类工艺路线：一类是最终的茶叶产品中含有腊梅花，即腊梅花和茶坯进行了混合；另一类不含有腊梅花，只是通过窨制吸取了腊梅花的香气，即腊梅鲜花和茶坯窨制后需要筛花去渣，最终腊梅花茶产品中无腊梅花。综合分析现有的腊梅花茶制备工艺，它们主要存在以下几点不足：1、如果是第一类腊梅花茶中含有腊梅花，单就其中的腊梅花而言，通过烘干而来，往往鲜灵度不够，干褶、无香气，只见其形态而未见其香味；2、如果是第二类仅仅通过窨制得到的不含有腊梅花的产品，往往腊梅花香气持久性不够，跟鲜花比较，香气的鲜灵度、持久性差异明显。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的在于提供一种腊梅花茶及其制备方法，本制备方法最大程度保证了腊梅鲜花的开放形态，腊梅花鲜灵度高，制备的腊梅花香气持久、腊梅花香鲜灵浓郁。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种腊梅花茶制备方法，步骤如下，1）茶坯选择：选择外形完整、形态较好的茶坯，且茶坯的含水量低于5%；2）腊梅鲜花采摘：采摘含苞初放的腊梅鲜花，采摘时机为开放后4小时之内，采摘之后置于阴凉干燥处，让腊梅鲜花中的水份自然散失，保证香味的自然及持久；3）茶花拼合：将步骤1）选好的茶坯和步骤2）选好的腊梅鲜花按100kg：30-50kg混合均匀，得茶花混合物；4）窨制：将步骤3）的茶花混合物装入木质茶盒中，在温度5-10℃下窨制24-48小时；装盒时茶花混合物成自然状态，茶花混合物高度为5-10cm，且平铺均匀；5）筛花去渣：步骤4）窨制完成后，筛花去渣，得到窨制茶坯；6）茶花二次拼合：将步骤5）得到的窨制茶坯和步骤2）的腊梅鲜花按100kg：30-50kg进行二次拼合，混合均匀得二次茶花混合物；7）二次窨制：将步骤6）得到的二次茶花混合物装入木质茶盒中，在温度5-10℃下窨制24-48小时；装盒时茶花混合物成自然状态，茶花混合物高度为5-10cm，且平铺均匀；8）二次筛花去渣：步骤7）二次窨制完成后，筛花去渣，得到二次窨制茶坯；9）冷冻干燥：将步骤8）得到的二次窨制茶坯置于冷冻干燥设备中冻干，其冷冻温度-25~-50℃、干燥温度为15~45℃、真空度为5~25mbar，冷冻干燥时间为24~48小时；并使二次窨制茶坯含水量低于7%；其中冷冻时间为8~16小时；干燥时间为15~36小时；10）将步骤2）的腊梅鲜花，置于冷冻干燥设备中冻干，其冷冻温度为：-30~-55℃、干燥温度为15~45℃、真空度为5~25mbar，冷冻干燥时间为30~48小时；其中冷冻时间为10~20小时、干燥时间为15~28小时；11）步骤9）冻干后的二次窨制茶坯和步骤10）冻干处理的腊梅花按100kg：5-25kg混合均匀，即得到腊梅花茶。一种腊梅花茶，由前述制备方法制备得到。相对现有技术，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术所制的腊梅花茶，因采用腊梅鲜花和茶坯窨制，保证了茶叶中蕴含的腊梅香气；又因腊梅鲜花开放是在低温的条件下进行，所以在低温条件下冷冻干燥，最大程度保证了腊梅鲜花的开放形态以及腊梅花香鲜灵浓郁。将窨制后的腊梅花茶坯和冷冻干燥后的腊梅花制备出的腊梅花茶，滋味鲜醇有回甘、腊梅花香鲜灵度高，腊梅花香持久。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术腊梅花茶制备方法步骤如下：1）茶坯选择：选择外形完整、形态较好的茶坯，且茶坯的含水量低于5%；2）腊梅鲜花采摘：采摘含苞初放的腊梅鲜花，采摘时机为开放后4小时之内，采摘之后置于阴凉干燥处，让腊梅鲜花中的水份自然散失，保证香味的自然及持久；3）茶花拼合：将步骤1）选好的茶坯和步骤2）选好的腊梅鲜花按100kg：30-50kg混合均匀，得茶花混合物；4）窨制：将步骤3）的茶花混合物装入木质茶盒中，在温度5-10℃窨制24-48小时；装盒时茶花混合物成自然状态，茶花混合物高度为5-10cm，且平铺均匀；5）筛花去渣：步骤4）窨制完成后，筛花去渣，得到窨制茶坯；6）茶花二次拼合：将步骤5）得到的窨制茶坯和步骤2）的腊梅鲜花按100kg：30-50kg进行二次拼合，混合均匀得二次茶花混合物；7）二次窨制：将步骤6）得到的二次茶花混合物装入木质茶盒中，在温度5-10℃窨制24-48小时；装盒时茶花混合物成自然状态，茶花混合物高度为5-10cm，且平铺均匀；8）二次筛花去渣：步骤7）二次窨制完成后，筛花去渣，得到二次窨制茶坯；9）冷冻干燥：将步骤8）得到的二次窨制茶坯置于冷冻干燥设备中冻干，其冷冻温度-25~-50℃、干燥温度为15~45℃、真空度为5~25mbar，冷冻干燥时间为24~48小时（其中冷冻时间约为8~16小时、干燥时间约为15~36小时）；并使二次窨制茶坯含水量低于7%；在此温度下冷冻干燥后的产品，其香味持久，鲜灵度较好，经开水冲泡后最大程度的体现了腊梅花的香味。10）将步骤2）的腊梅鲜花，置于冷冻干燥设备中冻干，其冷冻温度为：-30~-55℃、干燥温度为15~45℃、真空度为5~25mbar，冷冻干燥时间为30~48小时（其中冷冻时间约为10~20小时、干燥时间约为15~28小时）；在此温度下冷冻干燥后的腊梅花产品，香味持久，鲜灵度较好，经开水冲泡后最大程度的展现了腊梅鲜花的香味及神态。步骤9）和步骤10）的冷冻和干燥都在真空状态下进行，冷冻后即进行干燥。步骤9）和步骤10）的干燥温度为15~45℃，是基于以下因素：①15~45℃最大程度的保证了腊梅鲜花香味的鲜灵状态；②在此温度下干燥，使水份相变散失，保证了香味的持久。在-30~-55℃下的低温、真空下冷冻目的在于：1、腊梅花都在冬季开放，温度很低，根据腊梅花的该开放特性，在-30~-55℃低温状态下冷冻，香味更持久，且鲜灵度高。11）步骤9）冻干后的二次窨制茶坯和步骤10）冻干处理的腊梅花按100kg：5-25kg混合均匀，即得到腊梅花茶。本专利技术分开冻干再混合，而不是将二次窨制茶坯和步骤2）的腊梅花混在一起再冻干是基于以下因素考虑：1、腊梅鲜花和二次窨制茶坯，其水份含量不一样，为保证产品的口感、香气需要分开冻干。2、腊梅鲜花和二次窨制茶坯产生香气特性不同，腊梅鲜花香气自然呈现，二次窨制茶坯吸附后呈现，为保证冻干后香气均衡，需要在不同的温度下冻干（优选地，步骤9二次窨制茶坯的冻干温度高于步骤10腊梅鲜花的冻干温度5℃左右），其冻干时间也不一样。3、实验表明，分开冻干再混合可以得到最佳的香气、口感。本专利技术的上述实施例仅仅是为说明本专利技术所作的举例，而并非是对本专利技术的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本专利技术的技术方案所引申出的显而易见的变化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊梅花茶制备方法，其特征在于：步骤如下，1）茶坯选择：选择外形完整、形态较好的茶坯，且茶坯的含水量低于5%；2）腊梅鲜花采摘：采摘含苞初放的腊梅鲜花，采摘时机为开放后4小时之内，采摘之后置于阴凉干燥处，让腊梅鲜花中的水份自然散失，保证香味的自然及持久；3）茶花拼合：将步骤1）选好的茶坯和步骤2）选好的腊梅鲜花按100kg：30‑50kg混合均匀，得茶花混合物；4）窨制：将步骤3）的茶花混合物装入木质茶盒中，在温度5‑10℃下窨制24‑48小时；装盒时茶花混合物成自然状态，茶花混合物高度为5‑10cm，且平铺均匀；5）筛花去渣：步骤4）窨制完成后，筛花去渣，得到窨制茶坯；6）茶花二次拼合：将步骤5）得到的窨制茶坯和步骤2）的腊梅鲜花按100kg：30‑50kg进行二次拼合，混合均匀得二次茶花混合物；7）二次窨制：将步骤6）得到的二次茶花混合物装入木质茶盒中，在温度5‑10℃下窨制24‑48小时；装盒时茶花混合物成自然状态，茶花混合物高度为5‑10cm，且平铺均匀；8）二次筛花去渣：步骤7）二次窨制完成后，筛花去渣，得到二次窨制茶坯；9）冷冻干燥：将步骤8）得到的二次窨制茶坯置于冷冻干燥设备中冻干，其冷冻温度‑25~‑50℃、干燥温度为15~45℃、真空度为5~25mbar，冷冻干燥时间为24~48小时；并使二次窨制茶坯含水量低于7%；10）将步骤2）的腊梅鲜花，置于冷冻干燥设备中冻干，其冷冻温度为：‑30~‑55℃、干燥温度为15~45℃、真空度为5~25mbar，冷冻干燥时间为30~48小时；11）步骤9）冻干后的二次窨制茶坯和步骤10）冻干处理的腊梅花按100kg：5‑25kg混合均匀，即得到腊梅花茶。...

【技术特征摘要】
1.一种腊梅花茶制备方法，其特征在于：步骤如下，1）茶坯选择：选择外形完整、形态较好的茶坯，且茶坯的含水量低于5%；2）腊梅鲜花采摘：采摘含苞初放的腊梅鲜花，采摘时机为开放后4小时之内，采摘之后置于阴凉干燥处，让腊梅鲜花中的水份自然散失，保证香味的自然及持久；3）茶花拼合：将步骤1）选好的茶坯和步骤2）选好的腊梅鲜花按100kg：30-50kg混合均匀，得茶花混合物；4）窨制：将步骤3）的茶花混合物装入木质茶盒中，在温度5-10℃下窨制24-48小时；装盒时茶花混合物成自然状态，茶花混合物高度为5-10cm，且平铺均匀；5）筛花去渣：步骤4）窨制完成后，筛花去渣，得到窨制茶坯；6）茶花二次拼合：将步骤5）得到的窨制茶坯和步骤2）的腊梅鲜花按100kg：30-50kg进行二次拼合，混合均匀得二次茶花混合物；7）二次窨制：将步骤6）得到的二次茶花混合物装入木质茶盒中，在温度5-10℃下窨制24-48小时；装盒时茶花混合物成自然状态，...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡刚，张璐，张节明，
申请(专利权)人：重庆市二圣茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50