一种菠萝味果冻制造技术

一种菠萝味果冻，其特征是按重量比配方组成包括：白砂糖10-20％，菠萝缩汁8-20％，果冻粉5-10％，维生素C0.015-0.05％，柠檬酸0.15％，柠檬酸钠0.02％-0.05%；苹果酸0.04%-0.06%、卡拉胶0.2%-0.5%、L-乳酸钙0.05%-0.1%,黄原胶0.02%-0.05%，食用香料0.02%-0.03%，其余部分为水。果冻作为一种低热能高膳食纤维的健康食品，以其爽口、口感软滑、清甜滋润而广受消费者的喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品的制备，尤其是一种菠萝味果冻。
技术介绍
果冻作为一种低热能高膳食纤维的健康食品，以其爽口、口感软滑、清甜滋润而广受消费者的喜爱。
技术实现思路
一种菠萝味果冻，其特征是按重量比配方组成包括：白砂糖10-20％，菠萝缩汁8-20％，果冻粉5-10％，维生素C0.015-0.05％，柠檬酸0.15％，柠檬酸钠0.02％-0.05%；苹果酸0.04%-0.06%、卡拉胶0.2%-0.5%、L-乳酸钙0.05%-0.1%,黄原胶0.02%-0.05%,食用香料0.02%-0.03%其余部分为水。具体实施方式1将白砂糖和果冻粉溶于水温在95±2℃的水中，溶糖加水时控制可溶性固形物含量28°Brix-33°Brix，然后经双联过滤器过滤，之后对过滤溶液进行搅拌，持续时间5min～10min；2溶胶：将占白砂糖总重量5％-15％的白砂糖与卡拉胶、结冷胶、黄原胶、均匀混合，缓慢投入含有水温在95±2℃的溶解罐中，溶解须充分，然后经100目过滤器过滤；3将步骤1与步骤2中制配溶液置于调配罐中混合，并保温存放，其温度不低于85℃；4将柠檬酸、柠檬酸钠及食用香料在预混罐内与适量的水预溶，其溶解温度在60～80℃，溶解预混后放入步骤3)制配的溶液中；5苹果酸、菠萝浓缩汁、苹果浓缩汁、L-乳酸钙、维生素C按照配比投入步骤4)制配的溶液中，调配罐中的物料边搅拌边升温，温度升至95±2℃，检测可溶性固形物含量并准备灌装；6灌装：灌装时温度保持在93±3℃，在调配罐内的物料必须边灌装边低速搅拌，灌装完毕对包装封口；7保温杀菌：对灌装的果冻进行热水喷淋式杀菌，热水温度控制在95±1℃，杀菌时间持续4～6min；8冷却：冷却水有效氯含量5～8ppm，冷却水温度30～40℃，冷却时间不超过。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝味果冻，其特征是按重量比配方组成包括： 白砂糖 10‑20％，菠萝缩汁 8‑20％， 果冻粉5‑10％，维生素C0.015‑0.05％，柠檬酸0.15％，柠檬酸钠0.02％‑0.05%；苹果酸0.04%‑0.06 %、卡拉胶 0.2%‑0.5%、L‑乳酸钙 0.05%‑0.1 %,黄原胶0.02%‑0.05%,食用香料0.02%‑0.03%其余部分为水。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝味果冻，其特征是按重量比配方组成包括：白砂糖10-20％，菠萝缩汁8-20％，果冻粉5-10％，维生素C0.015-0.05％，柠檬酸0.15％，柠檬酸钠0.02％-0.05%；苹果酸0.04%-0.06%、卡拉胶0.2%-0.5%、L-乳酸钙...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵燕，
申请(专利权)人：赵燕，
类型：发明
国别省市：山东;37