一种甜橙冰淇淋制造技术

本发明专利技术公开了一种甜橙冰淇淋，由下述重量份的原料制备而成：水68‑72份、甜橙浆2‑8份、全脂奶粉6‑14份、棕榈仁油4‑10份、蔗糖10‑16份、甜橙香精0.01‑0.1份、栀子黄色素0.01‑0.1份、姜黄色素0.01‑0.1份、大豆卵磷脂0.1‑0.3份、稳定剂0.1‑0.5份。本发明专利技术所述一种甜橙冰淇淋，配方科学合理，口感细腻、风味突出、流动性及稳定性俱佳，香味浓郁，冰凉爽口，稳定性好，还具有养生之功效，适合人群广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冰淇淋，尤其涉及一种甜橙冰淇淋。
技术介绍
冰淇淋是一种冷冻乳制品，在我国行业标准《冷冻饮品分类》(GB/T30590-2014)中将冰淇淋归属于冷冻饮品。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。冰淇淋是一种传统的冷冻食品，口感细腻润滑，是深受喜爱的一款降暑食品。最早冰淇淋的生产是使用牛奶加入蔗糖经过冰箱冻结来制作，后来采用工业化流水线进行生产。随着人民生活水平的提高及生活质量观念的改变，冰淇淋需求不断增大，各种品牌冰淇淋连锁店内现场制作的软冰淇淋越来越受到人们的喜爱。目前市场销售的冰淇淋奶浆原料，极易出现产品在生产和储存中的脂肪上浮、分层、沉淀、流动性差、管道结焦和堵塞等问题，还容易引起产品口感粗糙、风味不佳、应用于冰淇淋时膨胀率低等问题。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种甜橙冰淇淋。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种甜橙冰淇淋，由下述重量份的原料制备而成：水68-72份、甜橙浆2-8份、全脂奶粉6-14份、棕榈仁油4-10份、蔗糖10-16份、甜橙香精0.01-0.1份、栀子黄色素0.01-0.1份、姜黄色素0.01-0.1份、大豆卵磷脂0.1-0.3份、稳定剂0.1-0.5份。优选地，所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶中一种或多种的混合物。更优选地，所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶混合而成，所述羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。本专利技术还提供了上述甜橙冰淇淋的制备方法，将各原料混合均匀，灭菌，均质，老化，得到冰淇淋基料；将桶浸入-12～-28℃冷却液中，再将冰淇淋基料倒入桶内，以转速50-250转/分搅拌6-18min即得。本专利技术所述一种甜橙冰淇淋，配方科学合理，口感细腻、风味突出、流动性及稳定性俱佳，香味浓郁，冰凉爽口，稳定性好，还具有养生之功效，适合人群广。具体实施方式实施例中各原料介绍：水为饮用水。甜橙浆，采用广州市焙杰食品有限公司提供的甜橙原浆。全脂奶粉，采用采用黑龙江省光明松鹤乳品有限责任公司生产的光明牌全脂奶粉。棕榈仁油，采用广州珠烽进出口贸易有限公司提供的食品级棕榈仁油。蔗糖，CAS号：57-50-1。甜橙香精，采用美国simplyorganic公司生产的甜橙油香精。栀子黄色素，采用山东西唐生物科技有限公司提供的食用栀子黄色素。姜黄色素，采用山东西唐生物科技有限公司提供的食用姜黄色素。三聚磷酸钠，CAS号：7758-29-4，具体采用郑州市管城区新华食化商行提供的食品级三聚磷酸钠。瓜尔胶，CAS号：9000-30-0，具体采用河南旗诺食品配料有限公司提供的食品级瓜尔胶。羧甲基纤维素钠，CAS号：9004-32-4，湖南世纪华星生物工程有限公司提供的食品级羧甲基纤维素钠。大豆卵磷脂，CAS号：8002-43-5。实施例1甜橙冰淇淋原料(重量份)：饮用水70份、甜橙浆5份、全脂奶粉11份、棕榈仁油6份、蔗糖14份、甜橙香精0.012份、栀子黄色素0.012份、姜黄色素0.012份、大豆卵磷脂0.18份、稳定剂0.21份。所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。制备上述甜橙冰淇淋的方法，包括下列步骤：(1)冰淇淋基料的制备：饮用水、甜橙浆、全脂奶粉、棕榈仁油、蔗糖、、甜橙香精、栀子黄色素、姜黄色素、大豆卵磷脂、稳定剂以转速为250转/分搅拌8min混合均匀，得到混合物；(2)将混合物加热到80℃，保温30min杀菌；(3)采用上海普丽盛融合机械设备有限公司生产的型号为HOMG-Q4000-P25的均质机，转速至1800转/分，压力4Mpa，将杀菌后的混合物均质处理30min；(4)将均质处理后的混合物，静置保存4小时完成老化，得到冰淇淋基料；(5)将冰块重量三分之一的食盐(采用中盐国本盐业有限公司生产的低钠盐)加入0℃冰块(由水冻结而成)中，即食盐与冰块的质量比1:3将水的温度降至-20℃，得到冷却液；(6)将不锈钢桶(采用食品级304不锈钢制备而成)浸入步骤(2)制得冷却液中(即所述不锈钢桶通过冷却液进行夹套保温)，再向不锈钢桶中加入冰淇淋基料，冰淇淋基料加入量为冷却液总重量的四分之一，设置搅拌转速为50转/分(采用广州市番禺区新思远金属加工机械厂生产的型号为BQ-176的锥形搅拌机)，搅拌冰淇淋基料8min。得到实施例1的甜橙冰淇淋。实施例2与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的稳定剂由三聚磷酸钠、瓜尔胶按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例2的甜橙冰淇淋。实施例3与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、瓜尔胶按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例3的甜橙冰淇淋。实施例4与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例4的甜橙冰淇淋。实施例5甜橙冰淇淋原料(重量份)饮用水70份、甜橙浆5份、全脂奶粉11份、棕榈仁油6份、蔗糖14份、甜橙香精0.018份、栀子黄色素0.018份、大豆卵磷脂0.18份、稳定剂0.21份。所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。制备上述甜橙冰淇淋的方法，包括下列步骤：(1)冰淇淋基料的制备：饮用水、甜橙浆、全脂奶粉、棕榈仁油、蔗糖、、甜橙香精、栀子黄色素、大豆卵磷脂、稳定剂以转速为250转/分搅拌8min混合均匀，得到混合物；(2)将混合物加热到80℃，保温30min杀菌；(3)采用上海普丽盛融合机械设备有限公司生产的型号为HOMG-Q4000-P25的均质机，转速至1800转/分，压力4Mpa，将杀菌后的混合物均质处理30min；(4)将均质处理后的混合物，静置保存4小时完成老化，得到冰淇淋基料；(5)将冰块重量三分之一的食盐(采用中盐国本盐业有限公司生产的低钠盐)加入0℃冰块(由水冻结而成)中，即食盐与冰块的质量比1:3将水的温度降至-20℃，得到冷却液；(6)将不锈钢桶(采用食品级304不锈钢制备而成)浸入步骤(2)制得冷却液中(即所述不锈钢桶通过冷却液进行夹套保温)，再向不锈钢桶中加入冰淇淋基料，冰淇淋基料加入量为冷却液总重量的四分之一，设置搅拌转速为50转/分(采用广州市番禺区新思远金属加工机械厂生产的型号为BQ-176的锥形搅拌机)，搅拌冰淇淋基料8min。得到实施例5的甜橙冰淇淋。实施例6甜橙冰淇淋原料(重量份)：饮用水70份、甜橙浆5份、全脂奶粉11份、棕榈仁油6份、蔗糖14份、甜橙香精0.018份、姜黄色素0.018份、大豆卵磷脂0.18份、稳定剂0.21份。所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。制备上述甜橙冰淇淋的方法，包括下列步骤：(1)冰淇淋基料的制备：饮用水、甜橙浆、全脂奶粉、棕榈仁油、蔗糖、、甜橙香精、姜黄色素、大豆卵磷脂、稳定剂以转速为250转/分搅拌8min混合均匀，得到混合物；(2)将混合物加热到80℃，保温30min本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜橙冰淇淋，其特征在于，由下述重量份的原料制备而成：水68‑72份、甜橙浆2‑8份、全脂奶粉6‑14份、棕榈仁油4‑10份、蔗糖10‑16份、甜橙香精0.01‑0.1份、栀子黄色素0.01‑0.1份、姜黄色素0.01‑0.1份、大豆卵磷脂0.1‑0.3份、稳定剂0.1‑0.5份。所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶混合而成，所述羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。

【技术特征摘要】
1.一种甜橙冰淇淋，其特征在于，由下述重量份的原料制备而成：水68-72份、甜橙浆2-8份、全脂奶粉6-14份、棕榈仁油4-10份、蔗糖10-16份、甜橙香精0.01-0.1份、栀子黄色素0.01-0.1份、姜黄色...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘世超，
申请(专利权)人：上海辰松新材料科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31