一种快速闷黄的黄芽的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种快速闷黄的黄芽的制作方法，采用单芽杀青和复锅后的闷黄；所述单芽杀青后的闷黄包括：将杀青后的单芽闷堆在薄纱布内包紧，并用锡箔袋套起来扎紧，放入烘箱内闷黄；黄芽复锅后的闷黄包括：将复锅后的黄芽继续趁热闷黄，闷堆在薄纱布内包紧，并用锡箔袋套起来扎紧，放入烘箱内闷黄。本发明专利技术缩短了传统黄芽的闷黄时间，得到的成品具有单芽、匀整、金黄披毫的外形特征，汤色杏黄清澈，香气纯正带甜香，滋味醇和鲜甜，叶底肥嫩全芽、黄亮匀齐，产品质量稳定，并能实现标准化、规模化作业，解决了目前市场上黄芽干茶色泽发暗，香气高火，滋味不够甜醇，汤色不正的问题，具有简单、高效、制茶品质优良等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于黄茶加工
，尤其涉及一种快速闷黄的黄芽的制作方法。
技术介绍
黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是\黄叶黄汤\。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道\闷黄\的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为:鲜叶杀青、揉捻～～闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄茶的加工包括：1、杀青，黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。2、闷黄，闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。3、干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。目前市场上黄芽干茶色泽发暗，香气高火，滋味不够甜醇，汤色不正。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种快速闷黄的黄芽的制作方法，旨在解决目前市场上黄芽干茶色泽发暗，香气高火，滋味不够甜醇，汤色不正的问题。本专利技术是这样实现的，一种快速闷黄的黄芽的制作方法，所述快速闷黄的黄芽的制作方法采用中茶302号单芽杀青后的闷黄和复锅后的二次闷黄；所述黄芽芽头杀青后的闷黄包括：将杀青后的叶子闷堆在薄纱布内包紧，并用锡箔袋套起来扎紧，放入烘箱内闷黄；所述黄芽复锅后的闷黄包括：将复锅后的黄芽继续趁热闷黄，闷堆在薄纱布内包紧，并用锡箔袋套起来扎紧，放入烘箱内闷黄。进一步，所述黄芽芽头杀青后的闷黄烘箱温度设置为60℃，时间80min。进一步，所述黄芽复锅后的闷黄烘箱温度设置为60℃，时间为120min。进一步，所述黄芽杀青后闷黄之前需要进行：鲜叶摊放：预处理，将黄芽芽头采摘回来后，薄摊在铁丝网簸内，摊放厚度为2cm～3cm，摊放时间为12h～15h；杀青：将预处理后的黄芽芽头用滚筒杀青机杀青，滚筒温度260℃～280℃，投叶速度为4min/kg～6min/kg，出口叶温55℃～60℃，含水量55％～60％。进一步，所述黄芽的复锅包括：将杀青后闷黄的黄芽从烘箱取出翻拌摊凉，再用滚筒杀青机复锅一次，滚筒温度130℃，出口叶温50℃，投叶速度为2min/kg～3min/kg，含水量50％。进一步，所述黄芽复锅后闷黄需要进行：做形：将解块后的黄芽放入180℃～200℃的理条机内理条，时间5min～10min，加棒1min，理至九成干；陈放：将做形后的黄芽放置于干燥的纸箱内陈放3天～5天；干燥：将陈放后的黄芽放置于烘箱内干燥，烘箱温度80℃，烘至足干。本专利技术提供的快速闷黄的黄芽的制作方法，采用中茶302号茶树鲜叶芽头为原料，经过室内萎凋(摊放)、杀青、闷黄(初包)、复锅、闷黄(复包)、做形、陈放、干燥等工序后得到成品；应用本专利技术方法加工中茶302黄芽，大大缩短了传统黄芽的闷黄时间，得到的成品具有单芽、匀整、金黄披毫的外形特征，汤色杏黄清澈，香气纯正带甜香，滋味醇和鲜甜，叶底肥嫩单芽、黄亮匀齐，产品质量稳定，并能实现标准化、规模化作业。本专利技术首次采用适制黄芽的中茶302茶树品种的单芽为原料，对传统黄芽制作工艺进行了继承和创新，采取独特的闷黄方法，包括闷黄材料的创新，大大缩短了传统黄芽闷黄时间(6小时甚至更长)，解决了目前市场上黄芽干茶色泽发暗，香气高火，滋味不够甜醇，汤色不正的问题，具有简单、高效、制茶品质优良等特点。附图说明图1是本专利技术实施例提供的快速闷黄的黄芽的制作方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细的描述。如图1所示，本专利技术实施例的快速闷黄的黄芽的制作方法包括以下步骤：S101：鲜叶摊放：预处理，将黄芽芽头采摘回来后，将其薄摊在铁丝网簸内，摊放厚度为2cm～3cm，摊放时间为12h～15h；S102：杀青：将预处理后的芽头用滚筒杀青机杀青，滚筒温度260℃～280℃，投叶速度为4min/kg～6min/kg，出口叶温55℃～60℃，含水量55％～60％；S103：闷黄(初包)：将杀青后的叶子趁热闷堆在薄纱布内包紧，并用锡箔袋套起来扎紧(每包越0.5kg～1kg)，立刻放入烘箱内闷黄，烘箱温度设置在60℃左右，时间为80min；S104：复锅：将初包的黄芽从烘箱取出翻拌摊凉，再用滚筒杀青机复锅一次，滚筒温度130℃左右，出口叶温50℃左右，投叶速度为2min/kg～3min/kg，含水量50％左右；S105：闷黄(复包)：将复锅后的黄芽继续趁热闷黄，闷黄方法如步骤S103，时间为120min；S106：做形：将上一步解块后的黄芽放入180℃～200℃的理条机内理条，时间5min～10min，加棒1min，理至九成干左右；S107：陈放：将做形后的黄芽放置于干燥的纸箱内陈放3天～5天；S108：干燥：将陈放后的黄芽放置于烘箱内干燥，烘箱温度80℃，烘至足干。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速闷黄的黄芽的制作方法，其特征在于，所述快速闷黄的黄芽的制作方法采用单芽杀青和复锅后的闷黄；所述黄芽杀青后的闷黄包括：将杀青后的芽头闷堆在薄纱布内包紧，并用锡箔袋套起来扎紧，放入烘箱内闷黄；所述黄芽复锅后的闷黄包括：将复锅后的黄芽继续趁热闷黄，闷堆在薄纱布内包紧，并用锡箔袋套起来扎紧，放入烘箱内闷黄。

【技术特征摘要】
1.一种快速闷黄的黄芽的制作方法，其特征在于，所述快速闷黄的黄芽的制作方法采用单芽杀青和复锅后的闷黄；所述黄芽杀青后的闷黄包括：将杀青后的芽头闷堆在薄纱布内包紧，并用锡箔袋套起来扎紧，放入烘箱内闷黄；所述黄芽复锅后的闷黄包括：将复锅后的黄芽继续趁热闷黄，闷堆在薄纱布内包紧，并用锡箔袋套起来扎紧，放入烘箱内闷黄。2.如权利要求1所述的快速闷黄的黄芽的制作方法，其特征在于，所述单芽杀青后的闷黄烘箱温度设置为60℃，时间80min。3.如权利要求1所述的快速闷黄的黄芽的制作方法，其特征在于，所述单芽复锅后的闷黄烘箱温度设置为60℃，时间为120min。4.如权利要求1所述的快速闷黄的黄芽的制作方法，其特征在于，所述单芽杀青后闷黄之前需要进行：鲜叶摊放：预处理，将芽头采摘回来后，薄摊在铁丝网簸内，摊放厚度为2cm～3cm，摊放时...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐晓波，张厅，王小萍，王云，刘飞，刘晓，
申请(专利权)人：四川省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：四川;51