羊肚菌保健面酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肚菌保健面酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用熟料制备→接种、培养→煮菇取汁→入缸发酵→加热调味→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈黄褐色，味甜而鲜，咸淡适口，具有羊肚菌特有的清香风味。本产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能。老少皆宜，绿色健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌保健面酱的制作方法。
技术介绍
羊肚菌（学名：Morchellaesculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。羊肚菌营养价值极高，用于加工成羊肚菌保健面酱可实现对羊肚菌的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种羊肚菌保健面酱的制作方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用羊肚菌，增强体质。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种羊肚菌保健面酱的制作方法，其特征在于：采用熟料制备→接种、培养→煮菇取汁→入缸发酵→加热调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）熟料制备：取面粉30千克、紫薯粉3千克、莲子芯粉1千克，加水8千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至38℃时进行接种；（2）接种、培养：向熟料中接入8%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为40℃，培养成熟后即为面糕曲；（3）煮菇取汁：将羊肚菌下脚料切碎，加水煮制10分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1%的精盐，待其冷却沉淀后再次过滤备用；（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入8波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的78%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持38℃，并在2天后搅拌1次，5天后糖化，15天后即为成熟酱醅；（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至68℃，加入事先溶解的牡丹粉、甘草浸膏、五味子粉，最后加入苯甲酸钠，搅拌均匀后即为味道鲜美的羊肚菌保健面酱；（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库、上市。有益效果：本专利技术产品呈黄褐色，味甜而鲜，咸淡适口，具有羊肚菌特有的清香风味。本产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能。老少皆宜，绿色健康。具体实施方式实施例1：一种羊肚菌保健面酱的制作方法，具体操作步骤为：（1）熟料制备：取小麦面粉60千克、马铃薯淀粉10千克、白首乌粉2千克，加水15千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至36℃时进行接种；（2）接种、培养：向熟料中接入1%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为40℃，培养成熟后即为面糕曲；（3）煮菇取汁：将羊肚菌、鸡腿菇的下脚料切碎，加水煮制10分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1%的精盐、0.2%的维生素C，待其冷却沉淀后再次过滤备用；（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入11波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的100%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持42℃，并在2天后搅拌1次，5天后糖化，8天后即为成熟酱醅；（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至65℃，加入事先溶解的白豆蔻粉、甘草液、琼脂、柠檬酸，最后加入苯甲酸钠，搅拌均匀后即为味道鲜美的百灵菇面酱；（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库、上市。实施例2：一种羊肚菌保健面酱的制作方法，具体操作步骤为：（1）熟料制备：取玉米面粉30千克、甘薯淀粉15千克、牛蒡根粉2千克，加水8千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至28℃时进行接种；（2）接种、培养：向熟料中接入5%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为38℃，培养成熟后即为面糕曲；（3）煮菇取汁：将羊肚菌、猴头菇的下脚料切碎，加水煮制5分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1.6%的盐巴、0.1%的蜂蜜，待其冷却沉淀后再次过滤备用；（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入13波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的90%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持55℃，并在4天后搅拌1次，10天后糖化，15天后即为成熟酱醅；（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至75℃，加入事先溶解的葛根粉、甘草浸膏、海藻酸钠和柠檬酸，最后加入山梨酸钾，搅拌均匀后即为味道鲜美的百灵菇面酱；（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库、上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肚菌保健面酱的制作方法，其特征在于，采用熟料制备→接种、培养→煮菇取汁→入缸发酵→加热调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）熟料制备：取面粉30千克、紫薯粉3千克、莲子芯粉1千克，加水8千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至38℃时进行接种；（2）接种、培养：向熟料中接入8%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为40℃，培养成熟后即为面糕曲；（3）煮菇取汁：将羊肚菌下脚料切碎，加水煮制10分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1%的精盐，待其冷却沉淀后再次过滤备用；（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入8波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的78%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持38℃，并在2天后搅拌1次，5天后糖化，15天后即为成熟酱醅；（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至68℃，加入事先溶解的牡丹粉、甘草浸膏、五味子粉，最后加入苯甲酸钠，搅拌均匀后即为味道鲜美的羊肚菌保健面酱；（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库。

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌保健面酱的制作方法，其特征在于，采用熟料制备→接种、培养→煮菇取汁→入缸发酵→加热调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）熟料制备：取面粉30千克、紫薯粉3千克、莲子芯粉1千克，加水8千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至38℃时进行接种；（2）接种、培养：向熟料中接入8%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为40℃，培养成熟后即为面糕曲；（3）煮菇取汁：将羊肚菌下脚料切碎，加水煮制10分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，章庆声，王维，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34