糖食产品及其制造方法技术

本发明专利技术公开了糖食和制造糖食的方法，其中将糖食成分沉积到模具或经冲压的糖食壳体中。沉积的成分可以是单一成分的单沉积物或不同质地的两种不同成分例如硬质糖果和混合的基于脂肪的组分的共沉积物以形成层叠体。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相关申请的交叉引用本申请要求享有在2014年2月27日提交的申请号为61/945,312的美国临时专利申请的优先权，通过引用的方式将其全部内容纳入到本文中。
本申请涉及糖食产品。更特别地，本专利技术涉及多质地化的(multi-textured)糖食产品及其制备方法。专利技术背景硬质糖果，一种熟知的糖食类别，是一种受欢迎的甜品(sweet)。尽管受欢迎，但是与硬质糖果生产相关的严苛的温度(rigoroustemperatures)意味着这些糖果(candies)按惯例具有较少的品种形状和其它特点。在以多种硬质糖果实现优质外观方面也存在挑战。此外，目前形成硬质糖果的方法限制了可在硬质糖果内提供填充物(夹心，filling)的量。典型地，这些硬质糖果被限制到到约25％的填充物。目前的方法一般还包括增加设备占地面积(equipmentfootprint)和降低日常一致性的多个步处理步骤。在扩展提供给客户的糖果产品的种类上的持续的改进是受到关注的。专利技术概述在一个实施方式中，形成糖食产品的方法包括：提供包括熔化的硬质糖果成分的第一糖食物料(mass)，提供成分不同于熔化的硬质糖果成分的第二糖食物料，，将第一和第二糖食物料作为混合流共沉积到空腔(cavity)中以形成糖食物料的重叠层(overlappinglayers)并且从该空腔移除糖食。在一些实施方式中，空腔是模具，从而该方法涉及直接地共沉积到模具中以形成不含壳体的糖食产品。在另一些实施方式中，空腔是热炼的糖类糖食壳体(cookedsugarconfectioneryshell)。在一些其中共沉积至热炼的糖类糖食壳体的实施方式中，壳体是形成为设计厚度(engineeredthickness)的经冲压的壳体，设计厚度的形成通过以下步骤来实现：提供可流动的或柔软(pliable)的热炼的糖类物料(cookedsugarmass)，将热炼的糖类物料沉积到模具空腔中，将冲头(stamp)插入模具空腔中的热炼的糖类物料以形成壳体并冷却热炼的糖类物料以使壳体硬化。本文还公开了根据所描述方法制备的糖食。根据一个实施方式，糖食包括热炼的糖类糖食壳体和壳体内的填充物(filling)，该填充物包括硬质糖果和基于脂肪的糖食物料的混合的层。还根据另一个实施方式，糖食包括壳体，该壳体从选自以下的成分形成：高度煮沸的糖类物料(highboiledsugarmass)、高度煮沸的玻璃状糖果(highboiledglassycandy)、和软质咀嚼材料(chewmaterial)，该壳体具有0.5-3mm的厚度。糖食进一步包括与壳体成分不同的糖食成分形成的填充物。示例性实施方式的优点在于提供了如下糖食，该糖食提供了可食用的含有双重质感中心的硬质糖果，其创造了提供增强的食用体验的新产品。示例性实施方式的另一个优点在于经冲压的糖类糖食壳体提供了这样的能力，即以至少40重量％的糖食填充物填充糖食。示例性实施方式的进一步优点在于如下的能力：将硬质糖果成分和糖食物料共沉积以形成用作填充物或用作糖食产品本身的层叠(laminate)糖食产品，。示例性实施方式的另一优点在于如下的能力：即在控制壳体厚度的同时能更快速地形成糖食壳体。示例性实施方式的又一优点在于如下的能力：即形成具有降低的厚度的糖食壳体。本专利技术的其它特征和优点从下列对通过举例方式展示本专利技术原理的示例性实施方式的更具体的描述变得显而易见的。附图说明图1示意性地示出了根据示例性实施方式的经填充的冲压壳体糖食(filledstampedshellconfectionery)的生产。只要可能，在所有的附图中使用相同的附图标记来代表相同的部件。专利技术详述示例性实施方式涉及沉积的糖类糖食，该糖类糖食作为热炼的糖类物料的薄的壳体来提供，所述薄的壳体填充有不同质地的糖食，且优选其中的填充物是在层叠体型结构中的共混合的层中组合了热炼的糖类物料和脂肪物料(fatmass)的共沉积的糖食。虽然主要对经冲压的由硬质(高沸(highboil))糖果形成的壳体进行了讨论，但是本专利技术并非受此限制，并且其它糖类糖食材料也可以用于产生(create)用于形成壳体的热炼的糖类物料，其包括例如软嚼剂(softchews)、软质奶油物料(softcrèmemass)、糖醇(例如木糖醇)或其组合。图1示意性地示出了根据本专利技术一个实施方式的糖食的逐步生产方法，其中糖食是完全封闭的经填充的冲压壳体。在所示的实施方式中，糖食通过如下方式制备：首先将预定体积的热炼的糖类物料10(例如硬质糖果或高度煮沸的糖果成分)以熔体或仍然柔软的形式沉积到模具20中。然后将冲头30插入到模具20中，强迫热炼的糖类物料10进入到冲头30和模具20侧壁之间的空隙(void)中以形成壳体12。冲头30可以是热受控的(thermallycontrolled，即冷却的)，以便于冲压的行为在壳体成型和/或形成的同时加速壳体12的固化。接着，移除冲头30，留下仍在模具20中的已固化的形成的/经冲压的壳体12。然后，施加填充物40，随后通过例如施用另外的量的热炼的糖类物料10封闭(closing)壳体12，从而形成最终的糖食50，该糖食随后可以从模具20移除以用于包装和消费。应理解的是，取决于所需糖食的类型，多种实施方式可以省略这些步骤的一个或多个。例如，糖食产品可以仅由经冲压的壳体和填充物构成而没有随后用于封口(closure)的沉积物，留下暴露的填充物以供消费者查看。作为一个选择，壳体和封口可以完全被省略，直接将填充物成分沉积到模具中以在填充后移除，这样使得糖食仅由填充物成分构成。虽然图1描述了混合的层42,44作为填充物40，但是其它中心填充物选择(单沉积物，坚果末等)是可能的。对于采用壳体的实施方式，壳体可以任何合适的方法形成，但优选使用如图1示出的示意图中所示的模具。形成冲压壳体所采用的任何模具优选是可以承受接收熔化的或柔软的热炼的糖类物料的热应力的高温热塑性或弹性体模具。这类模具的使用还有助于随后能够在不使用销子(pin)的情况下从模具移除壳体，而销子在形成的硬质糖果上留下可见的特征，该特征在许多来自使用更传统的铝或其它金属模具的传统固体硬质糖果产品中被发现。然而应理解，铝或金属模具仍然可被采用。不论所用模具的类型，在模具表面使用所属领域已知的脱模剂(releaseagent)来协助壳体从模具的最终脱离。是否使用脱模剂部分地可取决于特定的硬质糖果或其它用于壳体的热炼的糖类物料的配方，以及模具的类型。除特定配方或视觉效果所需的任意其它成分以外，用于形成壳体的成分可以是任何所需的、采用所属领域中已知的用于形成热炼的糖类物料的糖食的基本成分(ingredient)的配方。经冲压的壳体的热炼的糖类物料的水分含量一般在1重量％-12重量％的范围，其中水分含量的特定范围典型地取决于采用的热炼的糖类物料的特定类型。示例性的热炼的糖类料壳体成分包括硬质糖果、高沸糖果(highboilcandy)、软质奶油物料、糖醇(例如木糖醇)、软嚼剂(softchews)、焦糖、及其组合。一般地，虽然也包括其它甜味剂(例如山梨糖醇)，但是所述成分还包括与水和葡萄糖煮沸的糖(例如蔗糖，以降低过早的结晶以及在冷却时获得透明玻本文档来自技高网...

【技术保护点】
形成糖食产品的方法，包括：提供包括熔化的硬质糖果成分的第一糖食物料；提供成分不同于熔化的硬质糖果成分的第二糖食物料；将第一和第二糖食物料作为混合流共沉积到空腔中以形成糖食物料的重叠层；冷却空腔中共沉积的物料以形成糖食；和将糖食从空腔移除。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.02.27 US 61/945,3121.形成糖食产品的方法，包括：提供包括熔化的硬质糖果成分的第一糖食物料；提供成分不同于熔化的硬质糖果成分的第二糖食物料；将第一和第二糖食物料作为混合流共沉积到空腔中以形成糖食物料的重叠层；冷却空腔中共沉积的物料以形成糖食；和将糖食从空腔移除。2.权利要求1的方法，其中该空腔是模具。3.权利要求1的方法，其中该空腔是热炼的糖类糖食壳体。4.权利要求3的方法，其中热炼的糖类糖食壳体经下述步骤形成：提供可流动的或柔软的热炼的糖类物料；将热炼的糖类物料沉积到模具空腔中；将冲头插入模具空腔中的热炼的糖类物料以形成壳体；和冷却热炼的糖类物料以使壳体硬化。5.权利要求4的方法，其中冷却热炼的糖类物料的步骤与冲压的步骤是同时进行的。6.权利要求4的方法，其中热炼的糖类物料选自：硬质糖果成分、高沸糖果成分、软质奶油成分、糖醇、软嚼剂、焦糖、及其组合。7.权利要求4的方法，其进一步包括在冷却的共沉积的物料之上施加封口物料。8.权利要求7的方法，其中封口物料具有与壳体相同的组成。9.权利要求1的方法，其进一步包括在冷却的共沉积的物料之上施加封口物料。10.权利要求1的方法，其中第二糖食物料是基于脂肪的成分。11.权利要求10的方法，其中基于脂肪的成分包括非调温型脂肪。12.权利要求10的方法，其中基于脂肪的成分包括低于8重量％的乳蛋白。13.权利要求1的方法，其中第二糖食物料在60℃-120℃范围内的温度共沉积。14.权利要求13的方法，其中第二糖食物料在共沉积温度具有在1000cP-7500cP范围内的粘度。15.权利要求1的方法，其中第二糖食物料具有在0.5重量％-1.2重量％范围内的水分含量。16.权利要求1的方法，其中第二糖食物料包括低于5重量％的乳蛋白，具有在0.5重量％-1.2重量％范围内的水分含量，以及在60℃-120℃的温度时具有1000cP-7500cP的粘度。17.权利要求1的方法，其中共沉积的步骤以1:5-1:4的第一糖食物料对第二糖食物料的体积比进行。18.权利要求17的方法，其中体积比在1:2-2:1的范围内。19.权利要求1的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：P马查多，J希基，Y帕斯夸库比德斯，
申请(专利权)人：好时公司，
类型：发明
国别省市：美国;US