一种鱿鱼饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱿鱼饼及其制备方法，其中，由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜30‑60重量份、鸡胸肉10‑20重量份、鱿鱼10‑20重量份、食盐1‑2重量份、白砂糖1‑5重量份、三聚磷酸钠0.1‑0.6重量份、鸡精0.2‑1重量份、酱油0.1‑2重量份、洋葱3‑9重量份、冰水5‑20重量份、土豆淀粉0.5‑2.2重量份和白胡椒粉0.5‑1重量份。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术的鱿鱼饼经过科学配比的原料和制备方法得到芳香可口，唇齿留香，另外，本发明专利技术的原料中还添加有与其他原料相互配合，互相作用的可食用的原料，具有咀嚼性好，风味独特，口感性好，还具有一定的防腐作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种鱿鱼饼及其制备方法。
技术介绍
鱿鱼饼是选用上等白鲢鱼糜、鱿鱼丁经过科学的配比，斩拌蒸制成型的海鲜风味的食品，经过烧烤、油煎或蒸制后食用。目前市场上卖的很少有卖鱿鱼饼，有也是手工制作而成，很少有工厂进行工业化生产，而且口味单调，偏向于原味，且品质参差不齐，不能用于工业化生产。随着人们工作和生活节奏的加快，消费水平的不断提高，对方便食品的需求越来越多，产品的品质，营养价值的要求越来越高。
技术实现思路
为了达到鱿鱼饼芳香可口，唇齿留香，咀嚼性好，风味独特，口感性好，本专利技术提供一种鱿鱼饼及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种鱿鱼饼，其中，所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜30-60重量份、鸡胸肉10-20重量份、鱿鱼10-20重量份、食盐1-2重量份、白砂糖1-5重量份、三聚磷酸钠0.1-0.6重量份、鸡精0.2-1重量份、酱油0.1-2重量份、洋葱3-9重量份、冰水5-20重量份、土豆淀粉0.5-2.2重量份和白胡椒粉0.5-1重量份。所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜32-58重量份、鸡胸肉12-18重量份、鱿鱼11-20重量份、食盐1-1.5重量份、白砂糖1.5-5重量份、三聚磷酸钠0.3-0.6重量份、鸡精0.2-0.7重量份、酱油0.5-2重量份、洋葱5-7重量份、冰水7-18重量份、土豆淀粉0.5-2重量份和白胡椒粉0.5-0.7重量份。所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜40重量份、鸡胸肉15重量份、鱿鱼16重量份、食盐1.3重量份、白砂糖2.5重量份、三聚磷酸钠0.35重量份、鸡精0.4重量份、酱油1.5重量份、洋葱6重量份、冰水16重量份、土豆淀粉1.1重量份和白胡椒粉0.6重量份。所述鱿鱼饼还包括食品改良剂，所述食品改良剂包括以下原料：枸杞子、葛根、淡竹叶、菊苣、莱菔子、芡实、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子；各原料重量份数为：白鲢鱼糜32-58重量份、鸡胸肉12-18重量份、鱿鱼11-20重量份、食盐1-1.5重量份、白砂糖1.5-5重量份、三聚磷酸钠0.3-0.6重量份、鸡精0.2-0.7重量份、酱油0.5-2重量份、洋葱5-7重量份、冰水7-18重量份、土豆淀粉0.5-2重量份、白胡椒粉0.5-0.7重量份、枸杞子0.01-0.2重量份、葛根0.03-0.05重量份、淡竹叶0.02-0.07重量份、菊苣0.01-0.03重量份、莱菔子0.02-0.05重量份、芡实0.015-0.035重量份、沙棘0.01-0.02重量份、香薷0.02-0.05重量份、郁李仁0.01-0.03重量份、枳椇子0.015-0.025重量份和余甘子0.02-0.04重量份。所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜40重量份、鸡胸肉15重量份、鱿鱼16重量份、食盐1.3重量份、白砂糖2.5重量份、三聚磷酸钠0.35重量份、鸡精0.4重量份、酱油1.5重量份、洋葱6重量份、冰水16重量份、土豆淀粉1.1重量份、白胡椒粉0.6重量份、枸杞子0.15重量份、葛根0.04重量份、淡竹叶0.05重量份、菊苣0.025重量份、莱菔子0.03重量份、芡实0.02重量份、沙棘0.02重量份、香薷0.03重量份、郁李仁0.02重量份、枳椇子0.025重量份和余甘子0.03重量份。所述食品改良剂的制备方法包括以下步骤：第一步，将枸杞子、葛根、淡竹叶、菊苣、莱菔子、芡实、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按所述重量份数混合，投入粉碎机进行粉碎或直接切碎，装入煎煮容器中，加入适量水使其浸没粉碎的原料或直接切碎的原料，浸泡30-50分钟后，加热至沸腾30-50分钟后，分离煎出液，原料渣再次加水进行煎煮2-3次，每次分别分离出煎出液，合并所有的煎出液，再经过过滤后，取滤液弃滤渣；第二步，待滤液冷却后，加入相对于浓缩后液体重量1-2倍的醇浓度为80-90%乙醇，充分混合均匀，放置过夜，使其沉淀，次日取其上清液过滤后得到滤液，沉淀物用醇浓度为50-60%的乙醇洗净，收集洗液并与滤液合并，减压收回乙醇后，静置0.5-1小时，使沉淀完全，过滤，滤液低温蒸发，获得膏状物；第三步，将膏状物放入喷雾干燥机中干燥，保证进风温度在180℃-200℃，出风温度70℃-90℃，随后粉碎成200目-300目，获得食品改良剂。所述鱿鱼饼的制备方法包括以下步骤：第一步、原料预处理：①取所述重量份数的白鲢鱼糜流水解冻至温度为0-4℃冷藏，鸡胸肉解冻到0-4℃，用0.6×0.6cm的孔板的搅碎机搅碎待用；②将所述重量份数的鱿鱼流水解冻至完全解冻开，清洗去残留的内脏和粘液后用80-85℃热水漂烫1-3分钟，清洗去皮，放在斩断机里斩成0.8cm×0.8cm的鱿鱼丁；③取所述重量份数的洋葱用水冲洗干净表面的泥沙，将洋葱表面老皮剥洗干净后，将洋葱切条，然后放入剁碎机中剁碎成0.6×0.6cm颗粒；第二步、擂溃：将流水解冻后的白鲢鱼糜放入擂溃机中，添加所述重量份数的食盐、白砂糖、三聚磷酸钠，擂溃到白鲢鱼糜成液态原浆；加入搅碎的鸡胸肉，以300r/min-350r/min的速度擂溃5-7分钟，加入所述冰水重量份数的一半，用170r/min-220r/min的速度擂溃17-22分钟；静置25-30分钟，加入剩余的冰水，所述重量份数的鸡精、酱油、洋葱、土豆淀粉、白胡椒粉、鱿鱼丁或食品改良剂，再以80r/min-100r/min的速度擂溃3-5分钟，搅拌均匀，使肉馅细腻有黏性，打浆过程的温度为18-20℃，装在罐车中，静置温度12℃-25℃；第三步、抹盘成型：将擂溃好的肉馅抹在长10cm，宽5cm的长方形模具中，用手按压平整，上下均匀，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的鱿鱼饼，装盘，摆在架车上，使盘子水平放置，推进蒸柜中蒸30-45分钟得鱿鱼饼；第五步、速冻：蒸熟的鱿鱼饼用平板速冻机速冻，使产品温度在-18℃以下；第六步、包装：将速冻后的鱿鱼饼成品装入包装袋内，然后封口，1千克/袋；第七步、金属探测：将包装后的鱿鱼饼产品逐袋过金属检测仪。其中，所述第一步中的鸡胸肉先经预冷，保存至0-4℃，10-20小时后得冻品鸡胸肉，再将冻品鸡胸肉在0-10℃解冻，搅碎过程温度为0-4℃。其中，所述第四步的蒸柜中的蒸汽温度在95-100℃。其中，所述第五步的鱿鱼饼在进行速冻前，需静置4-8h，鱿鱼饼温度为7-10℃时再进入平板速冻机进行速冻。其中，所述第一步中的鱿鱼为冷冻秘鲁鱿鱼。本专利技术的有益效果是：本专利技术的鱿鱼饼经过科学配比的原料和制备方法得到芳香可口，唇齿留香，另外，本专利技术的原料中还添加有与其他原料相互配合，互相作用的可食用的原料，具有咀嚼性好，风味独特，口感性好，还具有一定的防腐作用。具体实施方式实施例1配方：取白鲢鱼糜55g、鸡胸肉17g、鱿鱼12g、食盐1g、白砂糖1g、三聚磷酸钠0.1g、鸡精0.2g、酱油0.15g、洋葱4g、冰水13g、土豆淀粉2g和白胡椒粉0.7g；其制备方法包括以下步骤：第一步、原料预处理：①取所述重量份数的白鲢鱼糜流水解冻至温度为0℃冷藏，鸡胸肉解冻到0℃，用0.6×0.6cm的孔板的搅碎机搅碎待用；②所述重量份数的鱿鱼流水解冻至完全解冻开，清洗去残留的内本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱿鱼饼，其特征在于，所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜30‑60重量份、鸡胸肉10‑20重量份、鱿鱼10‑20重量份、食盐1‑2重量份、白砂糖1‑5重量份、三聚磷酸钠0.1‑0.6重量份、鸡精0.2‑1重量份、酱油0.1‑2重量份、洋葱3‑9重量份、冰水5‑20重量份、土豆淀粉0.5‑2.2重量份和白胡椒粉0.5‑1重量份。

【技术特征摘要】
1.一种鱿鱼饼，其特征在于，所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜30-60重量份、鸡胸肉10-20重量份、鱿鱼10-20重量份、食盐1-2重量份、白砂糖1-5重量份、三聚磷酸钠0.1-0.6重量份、鸡精0.2-1重量份、酱油0.1-2重量份、洋葱3-9重量份、冰水5-20重量份、土豆淀粉0.5-2.2重量份和白胡椒粉0.5-1重量份。2.根据权利要求1所述的鱿鱼饼，其特征在于，所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜32-58重量份、鸡胸肉12-18重量份、鱿鱼11-20重量份、食盐1-1.5重量份、白砂糖1.5-5重量份、三聚磷酸钠0.3-0.6重量份、鸡精0.2-0.7重量份、酱油0.5-2重量份、洋葱5-7重量份、冰水7-18重量份、土豆淀粉0.5-2重量份和白胡椒粉0.5-0.7重量份。3.根据权利要求1或2所述的鱿鱼饼，其特征在于，所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜40重量份、鸡胸肉15重量份、鱿鱼16重量份、食盐1.3重量份、白砂糖2.5重量份、三聚磷酸钠0.35重量份、鸡精0.4重量份、酱油1.5重量份、洋葱6重量份、冰水16重量份、土豆淀粉1.1重量份和白胡椒粉0.6重量份。4.根据权利要求1-3任一项所述的鱿鱼饼，其特征在于，所述鱿鱼饼还包括食品改良剂，所述食品改良剂包括以下原料：枸杞子、葛根、淡竹叶、菊苣、莱菔子、芡实、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子；各原料重量份数为：白鲢鱼糜32-58重量份、鸡胸肉12-18重量份、鱿鱼11-20重量份、食盐1-1.5重量份、白砂糖1.5-5重量份、三聚磷酸钠0.3-0.6重量份、鸡精0.2-0.7重量份、酱油0.5-2重量份、洋葱5-7重量份、冰水7-18重量份、土豆淀粉0.5-2重量份、白胡椒粉0.5-0.7重量份、枸杞子0.01-0.2重量份、葛根0.03-0.05重量份、淡竹叶0.02-0.07重量份、菊苣0.01-0.03重量份、莱菔子0.02-0.05重量份、芡实0.015-0.035重量份、沙棘0.01-0.02重量份、香薷0.02-0.05重量份、郁李仁0.01-0.03重量份、枳椇子0.015-0.025重量份和余甘子0.02-0.04重量份。5.根据权利要求1-4任一项所述的鱿鱼饼，其特征在于，所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜40重量份、鸡胸肉15重量份、鱿鱼16重量份、食盐1.3重量份、白砂糖2.5重量份、三聚磷酸钠0.35重量份、鸡精0.4重量份、酱油1.5重量份、洋葱6重量份、冰水16重量份、土豆淀粉1.1重量份、白胡椒粉0.6重量份、枸杞子0.15重量份、葛根0.04重量份、淡竹叶0.05重量份、菊苣0.025重量份、莱菔子0.03重量份、芡实0.02重量份、沙棘0.02重量份、香薷0.03重量份、郁李仁0.02重量份、枳椇子0.025重量份和余甘子0.03重量份。6.根据权利要求1-5任一项所述的鱿鱼饼的食品改良剂，其特征在于，所述食品改良剂的制备方法包括以下步骤：第一步，将枸杞子、葛根、淡竹叶、菊苣、莱菔子、芡实、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按所述重...

【专利技术属性】
技术研发人员：索成，
申请(专利权)人：山东新希望六和集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37