【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及保鲜技术
,更具体的说是涉及油炸速冻小龙虾保鲜技术。
技术介绍
目前餐馆和小作坊加工生产的小龙虾熟食,是将佐料和调味品一次性与小龙虾熟食调和,打包配送给消费者,保质期不到7天,口味单一,食品保质期短、不能工厂化生产,且不宜储藏、运输不方便,消费者很难进行二次加工。因此,如何提供一种具有简单方便、保质时间长、营养价值高、口味多样特点的油炸速冻小龙虾保鲜技术是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术提供了一种具有简单方便、保鲜时间长、营养价值高、口味多样特点的油炸速冻小龙虾保鲜技术。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:油炸速冻小龙虾保鲜技术,其特征在于,具体操作步骤包括:(1)挑选原料:选用的原料为小青虾,规格为每只小龙虾的重量为0.015-0.025千克;(2)进厂加工:进加工厂后,剔除运输过程中造成死亡的小龙虾后,分发到各操作台,进行去头、去肠、去黄或不去黄,然后用清水清洗,用塑料筐将小龙虾虾尾沥干,车间温度控制在15℃±1℃,沥干后,用消毒后的转运车按25kg一筐送到过油车间,油料选用食用植物油,油温控制在110℃,每锅油一次放入25kg,过油时间控制在40-50秒;(3)封口包装:将步骤(2)中炸熟后小龙虾虾尾运至无菌车间,放入消毒后的不锈钢筐内沥干,待虾体温度降至常温,进行中空包装,立刻进入速冻库进行速冻保鲜。优选的,在上述一种油炸速冻小龙虾保鲜技术中,步骤(3)中的封口技术采用真空封口机封口,封口后由专人进行整形,并逐个检查,以保证袋内无气泡、封口线平直、不漏气。优选的,在上述一种油炸速冻小龙虾保 ...
【技术保护点】
油炸速冻小龙虾保鲜技术,其特征在于,具体操作步骤包括:(1)挑选原料:选用的原料为小青虾,规格为每只小龙虾的重量为0.015‑0.025千克;(2)进厂加工:进加工厂后,剔除运输过程中造成死亡的小龙虾后,分发到各操作台,进行去头、去肠、去黄或不去黄,然后用清水清洗,用塑料筐将小龙虾虾尾沥干,车间温度控制在15℃±1℃,沥干后,用消毒后的转运车按25kg一筐送到过油车间,油料选用食用植物油,油温控制在110℃,每锅油一次放入25kg,过油时间控制在40‑50秒;(3)封口包装:将步骤(2)中炸熟后小龙虾虾尾运至无菌车间,放入消毒后的不锈钢筐内沥干,待虾体温度降至常温,进行中空包装,立刻进入速冻库进行速冻保鲜。
【技术特征摘要】
1.油炸速冻小龙虾保鲜技术,其特征在于,具体操作步骤包括:(1)挑选原料:选用的原料为小青虾,规格为每只小龙虾的重量为0.015-0.025千克;(2)进厂加工:进加工厂后,剔除运输过程中造成死亡的小龙虾后,分发到各操作台,进行去头、去肠、去黄或不去黄,然后用清水清洗,用塑料筐将小龙虾虾尾沥干,车间温度控制在15℃±1℃,沥干后,用消毒后的转运车按25kg一筐送到过油车间,油料选用食用植物油,油温控制在110℃,每锅油一次放入25kg,过油时间控...
【专利技术属性】
技术研发人员:唐敏,胡希胜,唐利,
申请(专利权)人:湖南省食安天下农业开发有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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