一种香菇的干燥处理方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇的干燥处理方法，包括如下步骤：（1）选料分级、（2）清洗除杂、（3）香菇干燥处理。本发明专利技术各步骤搭配合理，制得的香菇颜色正宗、香味浓郁、外观品相好，与现有的干燥技术相比，其甲醛含量可降低40%左右，且复水性好，冷水泡发的时间仅为8~12min，口感较佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种香菇的干燥处理方法。
技术介绍
香菇属于担子菌纲，是世界第二大食用菌。香菇营养丰富，富含多种营养和生物活性物质如活性多糖、蛋白质、膳食纤维、麦角固醇、矿物质等，具有多种功能性质如镇痛、抗炎症、抗氧化、抗癌、降血压、降胆固醇等作用。香菇是一种著名的药食同源的食用菌，深受人们的喜爱，被誉为“菇中皇后”。新鲜的香菇不耐贮藏，因此常将香菇进行干制。干燥作为一种现代食品加工中常用的加工方法在食品行业中被广泛的应用。经过干燥处理能将香菇中的水分含量降低到一定的水平，从而能够延长香菇的保存期，降低了一定的运输成本，干燥后的香菇香味更浓。不同的干燥方法对香菇产生的某些物理和化学变化，会使得香菇干品具有不同的品质特性。香菇中含有甲醛，一是人为因素引起的，一些生产厂家为防止香菇腐败变质而违法添加；二是香菇自身生长代谢所产生的甲醛；甲醛是对人体健康有害的化学物质，长期接触低剂量的甲醛会引起慢性呼吸道等疾病，香菇中甲醛的存在一定程度上也制约着我国香菇的出口，研究香菇中甲醛含量的控制方法具有重要意义。现有的干燥方法多为自然曝晒、热风干燥、微波干燥等，其制得的香菇甲醛含量较高，降低了食用价值，且干燥后的香菇复水性不好，冷水泡发的时间较长，至少在40min以上，热水泡发的时间虽能缩短，但会影响口感，通常不采用此方式。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种香菇的干燥处理方法，可很好的提高香菇的品质特性。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种香菇的干燥处理方法，包括如下步骤：（1）选料分级：选取新鲜、无病虫害、无霉变的香菇子实体作为原料，然后按照中国鲜香菇分级标准进行分级；（2）清洗除杂：将步骤（1）处理好的香菇放入清水中，不断冲洗洗去杂质，并将较长的菌柄剔除后备用；（3）香菇干燥处理：a．将步骤（2）处理后的香菇放入到质量分数为1~2%的复合酶溶液中，浸泡处理30~40min后取出，用清水冲洗干净备用，所述复合酶溶液中含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和菠萝蛋白酶；b．将操作a处理好的香菇放入离心机中，离心脱水至香菇水含量为50~60%后备用；c．将操作b处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制微波功率为260~280W，干燥至香菇水含量为20~30%备用；d．将操作c处理后的香菇放入密闭罐中，加入香菇总质量30~40%的清水后，提高密闭罐中的压力至5~7MPa，直至清水被香菇吸收完毕后，取出备用；e．将操作d处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制真空度为-0.087~-0.093MPa，微波功率为220~240W，干燥至香菇水含量为25~35%备用；f．将操作e处理后的香菇放入冷冻干燥机中，期间施加频率为32~36KHz的超声波辅助处理，干燥至香菇水含量不大于12%即可。进一步的，步骤（3）操作b中所述离心机的离心转速为3500~4200转/分钟。进一步的，步骤（3）操作f中所述的冷冻干燥机中的绝对压强为8~10Pa。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术先对香菇进行复合酶解处理，可提高表层细胞的透通性，有利于提高水分的祛除效率，降低香菇爆裂的现象，先用离心机脱水，再用微波干燥可降低干燥成本，之后再将其放入密闭罐中，加压复水处理一次有利于提高组织的吸水性能，增强复水性，然后对其进行真空微波干燥，可进一步降低GGT和C-Slyase的酶的活性，最后放入冷冻干燥机中进行干燥，有利于保持香菇的外观特性，期间施加的超声波不仅能促进水分的升华，还利于有害物质的挥发，提高了香菇的品质。在各步骤的合理配合下，本专利技术制得的香菇颜色正宗、香味浓郁、外观品相好，与现有的干燥技术相比，其甲醛含量可降低40%左右，且复水性好，冷水泡发的时间仅为8~12min，口感较佳。具体实施方式实施例1一种香菇的干燥处理方法，包括如下步骤：（1）选料分级：选取新鲜、无病虫害、无霉变的香菇子实体作为原料，然后按照中国鲜香菇分级标准进行分级；（2）清洗除杂：将步骤（1）处理好的香菇放入清水中，不断冲洗洗去杂质，并将较长的菌柄剔除后备用；（3）香菇干燥处理：a．将步骤（2）处理后的香菇放入到质量分数为1.5%的复合酶溶液中，浸泡处理35min后取出，用清水冲洗干净备用，所述复合酶溶液中含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和菠萝蛋白酶；b．将操作a处理好的香菇放入离心机中，离心脱水至香菇水含量为50~55%后备用；c．将操作b处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制微波功率为270W，干燥至香菇水含量为20~25%备用；d．将操作c处理后的香菇放入密闭罐中，加入香菇总质量33%的清水后，提高密闭罐中的压力至5.5MPa，直至清水被香菇吸收完毕后，取出备用；e．将操作d处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制真空度为-0.090MPa，微波功率为220W，干燥至香菇水含量为25~28%备用；f．将操作e处理后的香菇放入冷冻干燥机中，期间施加频率为34KHz的超声波辅助处理，干燥至香菇水含量不大于11%即可。进一步的，步骤（3）操作b中所述离心机的离心转速为3700转/分钟。进一步的，步骤（3）操作f中所述的冷冻干燥机中的绝对压强为8Pa。对比实施例1一种香菇的干燥处理方法，包括如下步骤：（1）选料分级：选取新鲜、无病虫害、无霉变的香菇子实体作为原料，然后按照中国鲜香菇分级标准进行分级；（2）清洗除杂：将步骤（1）处理好的香菇放入清水中，不断冲洗洗去杂质，并将较长的菌柄剔除后备用；（3）香菇干燥处理：a．将步骤（2）处理后的香菇放入到质量分数为1.5%的复合酶溶液中，浸泡处理35min后取出，用清水冲洗干净备用，所述复合酶溶液中含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和菠萝蛋白酶；b．将操作a处理好的香菇放入离心机中，离心脱水至香菇水含量为50~55%后备用；c．将操作b处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制真空度为-0.090MPa，微波功率为220W，干燥至香菇水含量为25~28%备用；d．将操作c处理后的香菇放入冷冻干燥机中，期间施加频率为34KHz的超声波辅助处理，干燥至香菇水含量不大于11%即可。进一步的，步骤（3）操作b中所述离心机的离心转速为3700转/分钟。进一步的，步骤（3）操作f中所述的冷冻干燥机中的绝对压强为8Pa。对比实施例2本对比实施例2与实施例1相比，在对香菇干燥处理步骤中，进行冷冻干燥处理时不施加超声波处理，除此外的方法步骤均相同。对照组1模拟室外暴晒条件，在55℃的热风条件下将香菇干燥至水含量不大于11%。对照组2采用现有的微波干燥方式，将香菇干燥至水含量不大于11%。对照组3采用现有的冷冻干燥方式，将香菇干燥至水含量不大于11%。对上述六种干燥方式制得的香菇进行品质特性评定，结果如下表所示：注：上表中所述的复水时长指将干燥香菇放入冷水中，浸泡至体积无明显变化时所需的时长。由上表可知，本专利技术干燥方法不仅能有效降低香菇中的甲醛含量，还能显著提高其复水性，缩短复水时长，又保证了香菇的外观品质和口感。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇的干燥处理方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料分级：选取新鲜、无病虫害、无霉变的香菇子实体作为原料，然后按照中国鲜香菇分级标准进行分级；（2）清洗除杂：将步骤（1）处理好的香菇放入清水中，不断冲洗洗去杂质，并将较长的菌柄剔除后备用；（3）香菇干燥处理：a．将步骤（2）处理后的香菇放入到质量分数为1~2%的复合酶溶液中，浸泡处理30~40min后取出，用清水冲洗干净备用，所述复合酶溶液中含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和菠萝蛋白酶；b．将操作a处理好的香菇放入离心机中，离心脱水至香菇水含量为50~60%后备用；c．将操作b处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制微波功率为260~280W，干燥至香菇水含量为20~30%备用；d．将操作c处理后的香菇放入密闭罐中，加入香菇总质量30~40%的清水后，提高密闭罐中的压力至5~7MPa，直至清水被香菇吸收完毕后，取出备用；e．将操作d处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制真空度为‑0.087~‑0.093MPa，微波功率为220~240W，干燥至香菇水含量为25~35%备用；f．将操作e处理后的香菇放入冷冻干燥机中，期间施加频率为32~36KHz的超声波辅助处理，干燥至香菇水含量不大于12%即可。...

【技术特征摘要】
1.一种香菇的干燥处理方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料分级：选取新鲜、无病虫害、无霉变的香菇子实体作为原料，然后按照中国鲜香菇分级标准进行分级；（2）清洗除杂：将步骤（1）处理好的香菇放入清水中，不断冲洗洗去杂质，并将较长的菌柄剔除后备用；（3）香菇干燥处理：a．将步骤（2）处理后的香菇放入到质量分数为1~2%的复合酶溶液中，浸泡处理30~40min后取出，用清水冲洗干净备用，所述复合酶溶液中含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和菠萝蛋白酶；b．将操作a处理好的香菇放入离心机中，离心脱水至香菇水含量为50~60%后备用；c．将操作b处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制微波功率为260~280W，干燥至香菇水含量为20~30%备用；d．将操作c处...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34