一种木薯虾味烧卖的制作方法技术

本发明专利技术属于食品领域，尤其是涉及一种木薯虾味烧卖的制作方法，所述制备方法包括以下步骤：A：制作烧卖皮，B：制作烧卖馅，C：将馅料包入烧麦皮并整形；D：将成型的烧麦放入压力为0.03‑0.06MP的蒸屉中，在105‑110℃下蒸8‑10min，取出，冷却；E：将冷却至室温的木薯皮虾饺放入单冻机进行速冻，包装，储存在‑18℃的冷库中；该方法简单，制得的木薯虾味烧卖营养丰富，给人类提供基本的能量和营养素，除了碳水化合物，本发明专利技术烧卖中营养素十分丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，尤其是涉及一种木薯虾味烧卖的制作方法。
技术介绍
烧卖，又称干蒸、烧麦、肖米、稍卖、鬼蓬头烧卖，是形容顶端蓬松的形狀，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖是人们经常食用的一种食品，营养非常丰富，烧卖当中含有人体所需的多种营养成分，深受人们的喜爱。甜木薯华南9号，蛋黄色，故也称其为蛋黄木薯。其食用价值高，营养成分全面，其除了含有与谷物相同水平的营养外，还富含维生素C和大量膳食纤维，且脂肪含量极少，蛋白质含量较其他品种木薯丰富，含有赖氨酸、精氨酸和亮氯酸等多种氨基酸，此外还含有丰富胡萝卜素、维生素C、钙、磷、钾等矿物质，营养丰富。不含胆固醇和脂肪酸，易于吸收、消化。如今，市场上的烧卖品种较少，且大多的烧卖营养并不丰富，口味也十分单一，难以补充人体必需的营养素。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种木薯虾味烧卖的制作方法，该方法简单，制得的木薯虾味烧卖营养丰富，给人类提供基本的能量和营养素，除了碳水化合物，本专利技术烧卖中营养素十分丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，更包含充足的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等和钙、钾、铁、锌等微量元素，拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下的技术方案：一种木薯虾味烧卖的制作方法，所述制备方法包括以下步骤：A：制作烧麦皮：1）将木薯去皮，洗净，控水10min；用切菜机将其切成碎丁状；烘干，粉碎至200目备用；2）称取木薯全粉55份，高筋粉30份，木薯变性淀粉15份；3）将木薯全粉、高筋粉和木薯变性淀粉混合均匀，倒入和面机；4）将水加热至60-70℃，加入混合粉重量的1%的食盐，充分溶解，按照混合粉和盐水比例为2:1加入至混合粉中；5）启动和面机和面，搅拌速度为148r/min，搅拌5-10min，然后加入混合粉重量2%的食用油，调节搅拌速度至244r/min，搅拌5-10min，然后调节搅拌速度至480r/min，搅拌2-3min；6）面和好后用保鲜膜覆盖，醒面温度为20-30℃，醒面时间30-45min，擀制中间厚四周薄的烧麦皮备用；B：制作烧麦馅：1）将去头虾去壳、去肠线后，得到虾仁；2）保水：将虾仁与冰水按照1:1的比例进行保水，其中冰水的温度为3-10℃，加入冰水重量计1.0-2.0%的食盐，冰水重量计2%-3%的保水剂，保水过程中控制水温3-10℃，不停搅拌，保水1-2h，捞出洗净控水备用；3）称取木薯，大米和虾仁，按照木薯：大米：虾仁=4:4:2的比例混合均匀，得到混合物A；4）称取白糖，食盐，花生油，生抽，鸡精，鸡粉和蚝油，混合均匀，充分溶解，得到调味混合物；5）将3）中混合物A与4）中调味混合剂混合，搅拌均匀，得到烧麦馅备用；C：将馅料包入烧麦皮并整形；D：将成型的烧麦放入压力为0.03-0.06MP的蒸屉中，在105-110℃下蒸8-10min，取出，冷却；E：将冷却至室温的烧卖放入单冻机进行速冻，包装，储存在-18℃的冷库中。进一步的，所述B中步骤3）木薯可用鲜红薯，芋头，板栗，山药、红豆，绿豆代替。与现有技术相比，本专利技术具有以下优势：本专利技术方法简单，制得的木薯虾味烧卖营养丰富，给人类提供基本的能量和营养素，除了碳水化合物，本专利技术烧卖中营养素十分丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，更包含充足的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等和钙、钾、铁、锌等微量元素，拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸。具体实施方式本领域技术人员应理解，以下实施例中所公开的技术代表本专利技术人发现的在本专利技术的实践中发挥良好作用的技术。然而，在所公开的具体实施方案中可以做出许多改变，并仍然获得相同或相似的结果，而不脱离本专利技术的精神和范围。一种木薯虾味烧卖的制作方法，所述制备方法包括以下步骤：A：制作烧麦皮：1）将木薯去皮，洗净，控水10min；用切菜机将其切成碎丁状；烘干，粉碎至200目备用；2）称取木薯全粉55份，高筋粉30份，木薯变性淀粉15份；3）将木薯全粉、高筋粉和木薯变性淀粉混合均匀，倒入和面机；4）将水加热至60-70℃，加入混合粉重量的1%的食盐，充分溶解，按照混合粉和盐水比例为2:1加入至混合粉中；5）启动和面机和面，搅拌速度为148r/min，搅拌5-10min，然后加入混合粉重量2%的食用油，调节搅拌速度至244r/min，搅拌5-10min，然后调节搅拌速度至480r/min，搅拌2-3min；6）面和好后用保鲜膜覆盖，醒面温度为20-30℃，醒面时间30-45min，擀制中间厚四周薄的烧麦皮备用；B：制作烧麦馅：1）将去头虾去壳、去肠线后，得到虾仁；2）保水：将虾仁与冰水按照1:1的比例进行保水，其中冰水的温度为3-10℃，加入冰水重量计1.0-2.0%的食盐，冰水重量计2%-3%的保水剂，保水过程中控制水温3-10℃，不停搅拌，保水1-2h，捞出洗净控水备用；3）称取木薯，大米和虾仁，按照木薯：大米：虾仁=4:4:2的比例混合均匀，得到混合物A；4）称取白糖，食盐，花生油，生抽，鸡精，鸡粉和蚝油，混合均匀，充分溶解，得到调味混合物；5）将3）中混合物A与4）中调味混合剂混合，搅拌均匀，得到烧麦馅备用；C：将馅料包入烧麦皮并整形；D：将成型的烧麦放入压力为0.03-0.06MP的蒸屉中，在105-110℃下蒸8-10min，取出，冷却；E：将冷却至室温的烧卖放入单冻机进行速冻，包装，储存在-18℃的冷库中。进一步的，所述B中步骤3）木薯可用鲜红薯，芋头，板栗，山药、红豆，绿豆代替。上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木薯虾味烧卖的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A：制作烧麦皮：1）将木薯去皮，洗净，控水10min；用切菜机将其切成碎丁状；烘干，粉碎至200目备用；2）称取木薯全粉55份，高筋粉30份，木薯变性淀粉15份；3）将木薯全粉、高筋粉和木薯变性淀粉混合均匀，倒入和面机；4）将水加热至60‑70℃，加入混合粉重量的1%的食盐，充分溶解，按照混合粉和盐水比例为2:1加入至混合粉中；5）启动和面机和面，搅拌速度为148r/min，搅拌5‑10min，然后加入混合粉重量2%的食用油，调节搅拌速度至244r/min，搅拌5‑10min，然后调节搅拌速度至480r/min，搅拌2‑3min；6）面和好后用保鲜膜覆盖，醒面温度为20‑30℃，醒面时间30‑45min，擀制中间厚四周薄的烧麦皮备用；B：制作烧麦馅：1）将去头虾去壳、去肠线后，得到虾仁；2）保水：将虾仁与冰水按照1:1的比例进行保水，其中冰水的温度为3‑10℃，加入冰水重量计1.0‑2.0%的食盐，冰水重量计2%‑3%的保水剂，保水过程中控制水温3‑10℃，不停搅拌，保水1‑2h，捞出洗净控水备用；3）称取木薯，大米和虾仁，按照木薯：大米：虾仁=4:4:2的比例混合均匀，得到混合物A；4）称取白糖，食盐，花生油，生抽，鸡精，鸡粉和蚝油，混合均匀，充分溶解，得到调味混合物；5）将3）中混合物A与4）中调味混合剂混合，搅拌均匀，得到烧麦馅备用；C：将馅料包入烧麦皮并整形；D：将成型的烧麦放入压力为0.03‑0.06MP的蒸屉中，在105‑110℃下蒸8‑10min，取出，冷却；E：将冷却至室温的烧卖放入单冻机进行速冻，包装，储存在‑18℃的冷库中。...

【技术特征摘要】
1.一种木薯虾味烧卖的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A：制作烧麦皮：1）将木薯去皮，洗净，控水10min；用切菜机将其切成碎丁状；烘干，粉碎至200目备用；2）称取木薯全粉55份，高筋粉30份，木薯变性淀粉15份；3）将木薯全粉、高筋粉和木薯变性淀粉混合均匀，倒入和面机；4）将水加热至60-70℃，加入混合粉重量的1%的食盐，充分溶解，按照混合粉和盐水比例为2:1加入至混合粉中；5）启动和面机和面，搅拌速度为148r/min，搅拌5-10min，然后加入混合粉重量2%的食用油，调节搅拌速度至244r/min，搅拌5-10min，然后调节搅拌速度至480r/min，搅拌2-3min；6）面和好后用保鲜膜覆盖，醒面温度为20-30℃，醒面时间30-45min，擀制中间厚四周薄的烧麦皮备用；B：制作烧麦馅：1）将去头虾去壳、去肠线后，得到虾仁；2）保水：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘西磊，李义辉，彭晓瑜，韦成昱，
申请(专利权)人：广西海世通食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45