【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及到脱水蔬菜加工技术。
技术介绍
蔬菜中的呈味化合物来自不同感官因素之间的相互作用,其来自碳水化合物存储化合物(尤其是单糖和二糖)——由结构聚合物提供的植物材料的质地,或来自次级代谢物。蔬菜是人们摄取维生素、矿物质及微量元素的重要食品之一,是仅次于粮食的重要农产品。但是蔬菜是地区性和季节性很强、容易腐烂的农产品,当前我国蔬菜从采购储运、加工、销售到流通的各个环节,即从农田到餐桌这个过程中的损耗高达20%〜30%以上。与国外相比,我国蔬菜从原料加工工艺、设备到包装等加工技术仍然十分落后,大中城市的净菜供应刚刚开始,蔬菜深加工食品占全国蔬菜总产量还不到10%,而名优特高附加值、高科技含量商品化的绿色蔬菜食品的数量更少,功能性蔬菜制品的研究也刚刚起步。
技术实现思路
针对以上问题,本专利技术的目的在于提供一种脱水蔬菜加工技术,弥补了蔬菜深加工技术的不足。本专利技术的技术方案是通过以下方式实现的:一种脱水蔬菜加工技术,包括以下步骤:其特征在于:1)、将蔬菜清理干净并切分,获得蔬菜切块;2)、将所得的蔬菜切块置于热水中热烫钝酶,然后将蔬菜切块置于冷水中冷却;3)、将冷却后的蔬菜切块装袋,并按重量比例添加保鲜液后抽真空包装,保鲜液由柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、蔗糖及食盐组成,其中柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH值为3.6-4.0、浓度为0.1mol/L〜0.2mol/L,蔗糖的浓度为6%〜20%,食盐的浓度为0.3%〜1.2%;4)、将真空包装好的蔬菜切块放入超高压处理釜内进行超高压杀菌,杀菌处理后既得鲜切蔬菜产品。本专利技术,利用超高压技术杀 ...
【技术保护点】
一种脱水蔬菜加工技术,包括以下步骤:其特征在于:1)、将蔬菜清理干净并切分,获得蔬菜切块;2)、将所得的蔬菜切块置于热水中热烫钝酶,然后将蔬菜切块置于冷水中冷却;3)、将冷却后的蔬菜切块装袋,并按重量比例添加保鲜液后抽真空包装,保鲜液由柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液、蔗糖及食盐组成,其中柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液的pH值为3.6‑4.0、浓度为0.1mol/L〜0.2mol/L,蔗糖的浓度为6%〜20%,食盐的浓度为0.3%〜1.2%;4)、将真空包装好的蔬菜切块放入超高压处理釜内进行超高压杀菌,杀菌处理后既得鲜切蔬菜产品。
【技术特征摘要】
1.一种脱水蔬菜加工技术,包括以下步骤:其特征在于:1)、将蔬菜清理干净并切分,获得蔬菜切块;2)、将所得的蔬菜切块置于热水中热烫钝酶,然后将蔬菜切块置于冷水中冷却;3)、将冷却后的蔬菜切块装袋,并按重量比例添加保鲜液后抽真空包装,保鲜液由柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液...
【专利技术属性】
技术研发人员:李永君,刘倩,
申请(专利权)人:丹阳晨厷生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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