本发明专利技术涉及小麦调质改良剂及其用途。本发明专利技术的小麦调质改良剂由下列重量百分比的组分配制而成：磷酸盐，1.0～12％；VC，0.05～5％；和余量的水，其中VC为抗坏血酸、其类似物或衍生物，或抗坏血酸、其类似物或类似物的盐。本发明专利技术也以固体粉末的形式提供该调质改良剂。本发明专利技术还包括使用本发明专利技术调质改良剂进行润麦、小麦制粉、提高小麦制粉时的出粉率、减少小麦制粉时所产生的麸星和/或抑制小麦制粉时微生物的生长繁殖。本发明专利技术能够很好地改善小麦加工性能，从而提高小麦粉的加工精度，改善小麦粉品质，提高出粉率，进一步降低制粉的动耗，节约成本；同时还能有效地降低小麦微生物含量，提高面粉的安全性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于粮食加工
，涉及小麦制粉加工中对小麦调质的改良剂及其用途。
技术介绍
为了更好地提高小麦的制粉特性，在小麦入磨前要进行适当的着水润麦处理，也叫调质。在原粮以及清理、制粉等工艺确定的情况下，小麦的润麦效果直接影响着磨粉的质量与精度，是小麦加工过程中非常重要的环节。我国目前的小麦制粉加工工艺中通常采用常温下加自来水进行小麦调质。这种单一的润麦方法存在着润麦时间偏长、加工精度较低、出粉率不高、微生物容易滋生的弊端。国内外针对小麦的调质方法进行了很多研究与改进，如加热水调质，即加热水对小麦进行调质，温度升高，有利于水分的渗透和扩散，从而缩短小麦调质的时间。但因为这种方法会导致小麦加工的成本增加，对小麦粉的品质也会造成一些不良影响，所以应用并不广泛；蒸汽调质，就是用蒸气加热小麦的润麦方法。此法可降低小麦灰分含量，但由于蒸汽调质的温度较高，会导致脂肪氧化酶的活性降低，从而加深了小麦粉的色泽；压裂润麦法是先将小麦进行轻微挤压使其产生裂缝，再加水调质，这种方法可显著缩短润麦时间，但会增加麸皮与胚乳的分离难度，导致小麦粉中麸星含量较高，故至今仍未得到大面积的推广应用；氯水润麦法是利用氯水中次氯酸(HClO)的杀菌、漂白、氧化的特性，在调质过程中杀死病菌和虫卵，同时改善小麦粉的色泽，并且氯水中的H2O、Cl2、HCl、H+、Cl-、ClO-、OH-等分子和离子会增加水分向小麦籽粒渗透的渗透压，加快水分进入麦粒的速度，进而缩短润麦时间，但氯水存在着毒性问题，所以没有得到很好的推广应用。因此，本领域仍然需要一种小麦调质改良剂以及小麦调质方法，使用该改良剂及方法能够很好地改善小麦加工性能，从而提高小麦粉的加工精度，改善小麦粉品质，提高出粉率，进一步降低制粉的动耗，节约成本。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种小麦制粉加工过程中调质小麦的改良剂，能够很好地改善小麦加工性能，从而提高小麦粉的加工精度，改善小麦粉品质，提高出粉率，进一步降低制粉的动耗，节约成本。同时还能有效地降低小麦微生物含量，提高面粉的安全性。为实现本专利技术目的，这种调质改良剂(水溶液)，由下列重量百分比的组分配制而成：磷酸盐1.0～12％VC0～5％水余量。在一个具体实施例中，调质改良剂中VC的含量为0.05～5％。在一个具体实施例中，调质改良剂中VC的含量为0.05～3％。在一个具体实施例中，调质改良剂中VC的含量为0.05～2.5％。在一个具体实施例中，调质改良剂中VC的含量为0.05～2.0％。在一个具体实施例中，磷酸盐为钠盐、钾盐或钙盐。在一个具体实施例中，磷酸盐为正磷酸盐、焦磷酸盐、偏磷酸盐或多聚磷酸盐。在一个具体实施例中，所述磷酸盐选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钾、磷酸三钙、磷酸三钠、磷酸氢二钠中的一种或任意两种或多种的混合物。所述磷酸盐选自焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠中的一种或任意两种或多种的混合物。在一个具体实施例中，调质改良剂中磷酸盐的含量为2.0～12.0％。在一个具体实施例中，调质改良剂中磷酸盐的含量为2.0～12.0％。在一个具体实施例中，调质改良剂中磷酸盐的含量为2.0～8.0％。在一个具体实施例中，调质改良剂中磷酸盐的含量为2.0～7.5％。在一个具体实施例中，调质改良剂(水溶液)中VC和磷酸盐的用量配比为1～60重量份：40～240重量份。在一个具体实施例中，调质改良剂(水溶液)中VC和磷酸盐的用量配比为1～40重量份：40～200重量份。在一个具体实施例中，调质改良剂(水溶液)中VC和磷酸盐的用量配比为1～40重量份：60～200重量份。在一个具体实施例中，调质改良剂含有0.05～3.0％的VC、2.0～12.0％的磷酸盐和余量的水。在一个具体实施例中，调质改良剂含有0.05～2.0％的VC、2.0～10.0％的磷酸盐和余量的水。在一个具体实施例中，调质改良剂含有0.05～2.0％的VC、3.0～10.0％的磷酸盐和余量的水。本专利技术还提供一种调质改良剂(粉末组合物)，所述调质改良剂由VC和磷酸盐组成，两者的用量配比为1～60重量份：40～240重量份，且两者的重量比大于1/25，例如1/20；或小于1/35，例如1/40。在一个具体实施例中，所述调质改良剂中VC和磷酸盐的用量配比为1～40重量份：40～200重量份。在一个具体实施例中，所述调质改良剂中VC和磷酸盐的用量配比为1～40重量份：60～200重量份。本专利技术还提供一种润麦方法，该方法包括使小麦与本专利技术调质改良剂接触。在一个具体实施例中，所述方法包括将小麦装入润麦袋，加入本专利技术的调质改良剂，混合均匀后室温条件密闭保存。本专利技术还提供一种小麦制粉方法，所述方法包括：(1)用本专利技术的调质改良剂润麦；和(2)将步骤(1)所得的小麦研磨；从而制备得到小麦粉。本专利技术还提供一种提高小麦制粉时的出粉率的方法，所述方法包括：(1)用本专利技术的调质改良剂润麦；和(2)将步骤(1)所得的小麦研磨；从而提高小麦制粉时的出粉率。本专利技术还提供一种减少小麦制粉时所产生的麸星的方法，所述方法包括：(1)用本专利技术的调质改良剂润麦；和(2)将步骤(1)所得的小麦研磨；从而减少小麦制粉时所产生的麸星。本专利技术还提供一种抑制小麦制粉时微生物的生长繁殖的方法，所述方法包括：(1)用本专利技术的调质改良剂润麦；和(2)将步骤(1)所得的小麦研磨；从而抑制小麦制粉时微生物的生长繁殖。本专利技术还包括本专利技术调质改良剂在润麦、小麦制粉、提高小麦制粉时的出粉率、减少小麦制粉时所产生的麸星以及抑制小麦制粉时微生物的生长繁殖中的应用。在本专利技术提供的上述应用的一个具体实施方案中，所述VC的含量为0.05～5％，例如0.05～3.0％、0.05～2.0％。在本专利技术提供的上述应用的一个具体实施方案中，所述VC选自抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸磷酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种。在本专利技术提供的上述应用的一个具体实施方案中，所述磷酸盐的含量为2.0～12.0％，例如2.0～10.0％、2.0～8.0％、或2.0～7.5％。在本专利技术提供的上述应用的一个具体实施方案中，所述磷酸盐为钠盐、钾盐或钙盐，优选为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钾、磷酸三钙、磷酸三钠、磷酸氢二钠中的一种或任意两种或多种的混合物。在本专利技术提供的上述应用的一个具体实施方案中，在18～28℃的温度下使小麦与所述调质改良剂接触23～30小时，使小麦水分含量为15～17％。本专利技术还提供一种润麦的方法，所述方法包括使小麦与由下列重量百分比的组分配制而成的调质改良剂接触：磷酸盐1.0～12％；VC0～5％。本专利技术提供的润麦的方法，还包括将与调质改良剂接触(润麦)后的小麦研磨的步骤。本专利技术还提供一种小麦制粉的方法，所述方法包括使小麦与由下列重量百分比的组分配制而成的调质改良剂接触：磷酸盐1.0～12％；VC0～5％。本专利技术提供的小麦制粉的方法，还包括将与调质改良剂接触(润麦)后的小麦研磨的步骤。本专利技术还提本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种调质改良剂，为水溶液组合物，其特征在于，由下列重量百分比的组分配制而成：磷酸盐 1.0～12％VC 0.05～5％水 余量。其中，VC为抗坏血酸、其类似物或衍生物，或抗坏血酸、其类似物或类似物的盐。
【技术特征摘要】
1.一种调质改良剂，为水溶液组合物，其特征在于，由下列重量百分比的组分配制而成：磷酸盐1.0～12％VC0.05～5％水余量。其中，VC为抗坏血酸、其类似物或衍生物，或抗坏血酸、其类似物或类似物的盐。2.如权利要求1所述的调质改良剂，其特征在于，所述调质改良剂具有以下一个或多个特征：(1)所述VC的含量为0.05～3％，例如0.05～2.5％、0.05～2.0％；(2)所述VC选自抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸磷酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种；(3)所述磷酸盐的含量为2.0～12.0％，例如2.0～10.0％、2.0～8.0％、或2.0～7.5％；(4)所述磷酸盐为钠盐、钾盐或钙盐，优选为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钾、磷酸三钙、磷酸三钠、磷酸氢二钠中的一种或任意两种或多种的混合物。3.如权利要求1或2所述的调质改良剂，其特征在于，所述调质改良剂：(1)含有0.05～3.0％的VC、2.0～12.0％的磷酸盐和余量的水；(2)含有0.05～2.0％的VC、2.0～10.0％的磷酸盐和余量的水；或(3)含有0.05～2.0％的VC、3.0～10.0％的磷酸盐和余量的水。4.一种调质改良剂，为固体粉末组合物，其特征在于，所述调质改良剂由VC和磷酸盐组成，两者的用量配比为1～60重量份：40～240重量份，且两者的重量比大于1/25，或小于1/35，其中，VC为抗坏血酸、其类似物或衍生物，或抗坏血酸、其类似物或类似物的盐。5.如权利要求4所述的调质改良剂，其特征在于，所述调质改良剂中：(1)VC和磷酸盐的用量配比为1～40重量份：40～200重量份，例如1～40重量份：60～200重量份；(2)所述VC选自抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸磷酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗...
【专利技术属性】
技术研发人员：汪孟江，石冠华，
申请(专利权)人：益海石家庄粮油工业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13
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