一种蔬菜鸡肉软骨豆腐及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜鸡肉软骨豆腐及其制作方法。所述一种蔬菜鸡肉软骨豆腐，由以下重量份的原料制成：鸡腿肉50.0%‑60.0%，鸡胸软骨8.0%‑10.0%，胡萝卜4.0%‑5.0%，木耳 4.0%‑5.0%，冰水15.0%‑20.0%，生粉4.0%‑6.0%，菜籽油3.0%‑5.0%，葡萄糖1.0%‑1.5%，木糖1.0%‑1.5%，盐1.5%‑2.0%，味精1.0%‑1.2%；香油0.05‑0.5份。本发明专利技术具有以下有益效果：产品口感层次更加分明，加工过程中不破坏营养肠粉，产品经低温真空油炸后香味更加浓郁，降低了不饱和脂肪数量，减少了不饱和脂肪酸的摄入量，可以缩短油炸时间，使产品上色更加均匀。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆腐及其制作方法，具体说是一种蔬菜鸡肉软骨豆腐及其制作方法。
技术介绍
豆腐早期是以大豆为主要原料，经磨浆后添加石膏、内酯等加工而成，其营养价值较高，但因其主要成分为大豆蛋白，故无法加入盐等调味料进行调味，口味、口感比较单一，随着食品行业的发展，食材加工形式的多样化，食材的合理搭配也越来越受到消费者的青睐，鱼豆腐的出现丰富了豆腐的品种，但鱼豆腐中因含有鱼糜，会出现过敏原，并不适合所有的消费人群。本专利技术经过进一步改进，将鸡肉原料经处理后加入鸡软骨并加入多种蔬菜合理搭配，并经低温真空油炸后制成蔬菜鸡肉软骨豆腐。一方面丰富了产品的结构，另一方面又满足了消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种蔬菜鸡肉软骨豆腐及其由以下重量份的原料制成：鸡腿肉50.0%-60.0%，鸡胸软骨8.0%-10.0%，胡萝卜4.0%-5.0%，木耳4.0%-5.0%，冰水15.0%-20.0%，生粉4.0%-6.0%，菜籽油3.0%-5.0%，葡萄糖1.0%-1.5%，木糖1.0%-1.5%，盐1.5%-2.0%，味精1.0%-1.2%。本专利技术还提供了上述一种蔬菜鸡肉软骨豆腐的制作方法：1、原料准备采用鸡肉、胡萝卜、木耳、鸡软骨为主原料，鸡肉为冰鲜或新鲜鸡腿肉，用前需去掉血污等杂质；鸡软骨需为鸡胸软骨，用前需去掉软骨端部的小块骨头并尽量去掉碎肉，用绞肉机绞制备用；木耳可用鲜木耳，也可用干木耳，若为干木耳则用前需复水，之后切成颗粒备用；胡萝卜需为新鲜胡萝卜，用前清洗干净，切成颗粒备用。2、斩拌将处理好的鸡腿肉放入斩拌机中斩拌，斩拌过程中加入盐、糖、味精等调味料以及淀粉等辅料，整个斩拌过程中不断加入冰水控温，最后将处理好的胡萝卜、木耳等加入，斩拌均匀后出锅，斩拌总时间约为3min。3、成型将斩拌好的馅料放入成型机中，进行铺盘，铺盘完成后放入蒸箱中，设定程序进行蒸煮，蒸煮为两段蒸煮，第一段为，温度：50-55℃，时间10-15min，第二段，温度90-94℃，时间20-25min。4、油炸蒸煮好的豆腐在室温下静置冷却，冷却到一定温度后经切片机切片，之后经低温真空油炸，真空度0.120-0.098Mpa，时间1-5min，温度为90℃-135℃。5、冷却：油炸完毕的产品置于预冷间冷却（-4～4℃），至中心温度5-10℃以下。6、真空包装：按照产品要求利用真空包装机对产品进行真空包装（抽真空时间10～20s达到真空度-0.1MPa、热封冷却时间各为2.0～3.0s）要求真空完好不漏气，封口平整。7、速冻：将真空包装后的产品用全自动速冻机速冻，至产品的中心温度在﹣18℃以下。8、装箱入库：产品经过金属探测器的检测合格后装箱，于﹣18℃以下的成品库冷藏。由于采用了上述技术方案，一种蔬菜鸡肉软骨豆腐，由以下重量份原料制成：鸡腿肉50.0%-60.0%，鸡胸软骨8.0%-10.0%，胡萝卜4.0%-5.0%，木耳4.0%-5.0%，冰水15.0%-20.0%，生粉4.0%-6.0%，菜籽油3.0%-5.0%，葡萄糖1.0%-1.5%，木糖1.0%-1.5%，盐1.5%-2.0%，味精1.0%-1.2%；本专利技术具有以下有益效果：产品口感层次更加分明，加工过程中不破坏营养肠粉，产品经低温真空油炸后香味更加浓郁，降低了不饱和脂肪数量，减少了不饱和脂肪酸的摄入量，可以缩短油炸时间，使产品上色更加均匀。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种蔬菜鸡肉软骨豆腐，由以下重量份原料制成：鸡腿肉50.0%，鸡胸软骨8.0%，胡萝卜4.0%，木耳4.0%，冰水15.0%，生粉4.0%，菜籽油3.0%，葡萄糖1.0%，木糖1.0%，盐1.5%，味精1.0%；上述一种蔬菜鸡肉软骨豆腐的制作方法，包括以下步骤：1、原料准备采用鸡肉、胡萝卜、木耳、鸡软骨为主原料，鸡肉为冰鲜或新鲜鸡腿肉，用前需去掉血污等杂质；鸡软骨需为鸡胸软骨，用前需去掉软骨端部的小块骨头并尽量去掉碎肉，用绞肉机绞制备用；木耳可用鲜木耳，也可用干木耳，若为干木耳则用前需复水，之后切成颗粒备用；胡萝卜需为新鲜胡萝卜，用前清洗干净，切成颗粒备用。2、斩拌将处理好的鸡腿肉放入斩拌机中斩拌，斩拌过程中加入盐、糖、味精等调味料以及淀粉等辅料，整个斩拌过程中不断加入冰水控温，最后将处理好的胡萝卜、木耳等加入，斩拌均匀后出锅，斩拌总时间约为3min。3、成型将斩拌好的馅料放入成型机中，进行铺盘，铺盘完成后放入蒸箱中，设定程序进行蒸煮，蒸煮为两段蒸煮，第一段为，温度：50℃，时间10min，第二段，温度90℃，时间20min。4、油炸蒸煮好的豆腐在室温下静置冷却，冷却到一定温度后经切片机切片，之后经低温真空油炸，真空度0.120Mpa，时间1min，温度为90℃5、冷却：油炸完毕的产品置于预冷间冷却（-4℃），至中心温度5℃以下。6、真空包装：按照产品要求利用真空包装机对产品进行真空包装（抽真空时间10～20s达到真空度-0.1MPa、热封冷却时间各为2.0～3.0s）要求真空完好不漏气，封口平整。7、速冻：将真空包装后的产品用全自动速冻机速冻，至产品的中心温度在﹣18℃以下。8、装箱入库：产品经过金属探测器的检测合格后装箱，于﹣18℃以下的成品库冷藏。实施例2一种蔬菜鸡肉软骨豆腐，由以下重量份原料制成：鸡腿肉60.0%，鸡胸软骨10.0%，胡萝卜5.0%，木耳5.0%，冰水20.0%，生粉6.0%，菜籽油5.0%，葡萄糖1.5%，木糖1.5%，盐2.0%，味精1.2%；上述一种蔬菜鸡肉软骨豆腐的制作方法，包括以下步骤：1、原料准备采用鸡肉、胡萝卜、木耳、鸡软骨为主原料，鸡肉为冰鲜或新鲜鸡腿肉，用前需去掉血污等杂质；鸡软骨需为鸡胸软骨，用前需去掉软骨端部的小块骨头并尽量去掉碎肉，用绞肉机绞制备用；木耳可用鲜木耳，也可用干木耳，若为干木耳则用前需复水，之后切成颗粒备用；胡萝卜需为新鲜胡萝卜，用前清洗干净，切成颗粒备用。2、斩拌将处理好的鸡腿肉放入斩拌机中斩拌，斩拌过程中加入盐、糖、味精等调味料以及淀粉等辅料，整个斩拌过程中不断加入冰水控温，最后将处理好的胡萝卜、木耳等加入，斩拌均匀后出锅，斩拌总时间约为3min。3、成型将斩拌好的馅料放入成型机中，进行铺盘，铺盘完成后放入蒸箱中，设定程序进行蒸煮，蒸煮为两段蒸煮，第一段为，温度：555℃，时间15min，第二段，温度94℃，时间25min。4、油炸蒸煮好的豆腐在室温下静置冷却，冷却到一定温度后经切片机切片，之后经低温真空油炸，真空度0.098Mpa，时间5min，温度为135℃。5、冷却：油炸完毕的产品置于预冷间冷却（4℃），至中心温度10℃以下。6、真空包装：按照产品要求利用真空包装机对产品进行真空包装（抽真空时间10～20s达到真空度-0.1MPa、热封冷却时间各为2.0～3.0s）要求真空完好不漏气，封口平整。7、速冻：将真空包装后的产品用全自动速冻机速冻，至产品的中心温度在﹣18℃以下。8、装箱入库：产品经过金属探测器的检测合格后装箱，于﹣18℃以下的成品库冷藏。实施例3一种蔬菜鸡肉软骨豆腐，由以下重量份原料制成：鸡腿肉55%，鸡胸软骨9%，胡萝卜4.5%，木耳4.5%，冰水18%，生粉5%，菜籽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜鸡肉软骨豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡腿肉50.0%‑60.0%，鸡胸软骨8.0%‑10.0%，胡萝卜4.0%‑5.0%，木耳 4.0%‑5.0%，冰水15.0%‑20.0%，生粉4.0%‑6.0%，菜籽油3.0%‑5.0%，葡萄糖1.0%‑1.5%，木糖1.0%‑1.5%，盐1.5%‑2.0%，味精1.0%‑1.2%。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜鸡肉软骨豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡腿肉50.0%-60.0%，鸡胸软骨8.0%-10.0%，胡萝卜4.0%-5.0%，木耳4.0%-5.0%，冰水15.0%-20.0%，生粉4.0%-6.0%，菜籽油3.0%-5.0%，葡萄糖1.0%-1.5%，木糖1.0%-1.5%，盐1.5%-2.0%，味精1.0%-1.2%。2.如权利要求1所述的一种青刀豆虾仁肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海鱼泥35份、虾仁25份、猪肥膘6份、水5.5份、马铃薯淀粉2份、青刀豆6份、六偏磷酸钠0.3份；盐1.5份；味精0.75份；糖1.5份；葡萄糖0.75份；白胡椒粉0.225份；洋葱粉0.75份；香油0.225份。3.如权利要求1或2所述的一种青刀豆虾仁肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）猪肥膘切用斩拌机斩成干黄豆粒大小的颗粒备用，温度控制在0-4℃；(2)将青刀豆清洗干净，清洗干净沥干水后备用，使用前切成颗粒使用。(3)深海金线鱼糜挑选后置于解冻间，自然解冻2～4h（根据环境温度控制解冻时间），解冻至芯温-2～2℃放置于0～4℃保鲜库备用。其他辅料称量准确备用。(4)先把备好深海鱼泥投入斩拌机中，1800转低速斩至小颗粒并稍有粘性，然后放盐用3600转高速斩2分钟，打到肉馅有粘性放入色拉油、糖、水、味精、木糖、天然香辛料、香精及淀粉用1800转低速斩拌1分钟，待颗粒完全...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洪亮，景世洁，王秀芬，刘安军，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37