一种具有食疗功效的煲仔饭及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有食疗功效的煲仔饭及其制备方法，按重量份数计算，包括以下成分：淮山5‑10份、瘦肉5‑8份、鸡脚10‑15份、阿胶1‑2份、当归1‑2份、大米40‑60份、食用油20‑30份和食用盐3‑4份；本发明专利技术通过将淮山、枸杞、鸡脚、玉米和胡萝卜洗净，通过破碎机破碎，炖煮，然后用老火汤焖煮煲仔饭；本发明专利技术提出一种具有食疗功效的煲仔饭，使传统煲仔饭的口感及制作方式得到改良，更加符合现代人对食物高要求的标准，同时展现我国饮食文化的多样化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及保健领域，具体为一种具有食疗功效的煲仔饭及其制备方法。
技术介绍
老火炖汤是广东地区的汉族传统名菜，粤菜的特色之一，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。由于粤地(岭南)地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤，通常以压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等将各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成。有护肤、护心、明目、降胆及健骨等功效。但是，随着现代都市生活节奏的加快，人们的生活压力不断增长，饮食无规律，处于亚健康状态的人群随之增多。而煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。但越来越多的人对煲仔饭又爱又恨，想吃又不敢吃，这种爱恨交错的情感主要是因为大多人们觉得煲仔饭需要明火烹煮，属于燥热上火的食物，因此不敢多吃；另外，为了使煲仔饭更具风味，人们通常会对米饭进行焖煮的同时，在米饭表面放置新鲜的肉类，如此一来，肉类在高温烹煮下释放的肉汁会被米饭吸收，但如此烹饪方法，对于咬嚼能力较差的老年人来说，就无法享受如此美食了。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述问题，提出一种具有食疗功效的煲仔饭及其制备方法，既能增加广府炖汤的覆盖面，又能在传承美食文化的同时对传统烹饪进行改良。本专利技术提出一种具有食疗功效的煲仔饭及其制备方法。按重量份数计算，包括以下成分：淮山5-10份、瘦肉5-8份、鸡脚10-15份、阿胶1-2份、当归1-2份、大米40-60份、食用油20-30份和食用盐3-4份；所述的具有食疗功效的煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：1)去皮：将淮山去皮；2)清洁：将步骤1)中去皮的淮山和瘦肉、鸡脚、阿胶、大米和当归分别清洗干净；3)去甲：将清洗干净的鸡脚逐一去甲并再次清洗干净；4)切段：将步骤2)所得的淮山切段；5)飞水：将去甲且清洗干净的鸡脚和瘦肉在开水中短暂烫一下；6)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置2-3小时；7)破碎：把所述淮山段、当归、阿胶、鸡脚和瘦肉一起放进破碎机，加入清水后进行破碎，得出原浆料；8)过滤：把所述原浆料放入压滤机中进行压榨过滤，取滤液；9)熬汤：把所述滤液放进高压炖盅，炖煮5-15分钟，添加食用盐，即可得汤液；10)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮20-25分钟后熄火，再焖2-4分钟，即可得具有食疗功效的煲仔饭。更具体的，所述步骤5)中的鸡脚和瘦肉飞水时间为2-4分钟。更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为60-90Kpa。更优选的，所述步骤6)大米与食用油的比例为6:1。更优选的，所述的食用油为花生油。所述的具有食疗功效的煲仔饭，以汤液作为作料，提高了营养价值，同时制备简单，普遍人群均可食用。本专利技术的优点：1.本专利技术的具有食疗功效的煲仔饭，简单、便捷，适合现在普遍人群。2.本专利技术的具有食疗功效的煲仔饭，传承了广府文化精髓，其汤液具有清肝下火、排毒养颜等功效，以这种具有药用价值的汤液作为煲仔饭的作料，能够调整传统煲仔饭的燥热感、油腻感。3.本专利技术的具有食疗功效的煲仔饭,采取破碎原料的方式，使得原材料的营养成分与清水融合，再进行压滤，有利于各种原料的营养精华最大化。4.本专利技术的具有食疗功效的煲仔饭采取高压炖煮，既可保持原料的原汁原味，避免营养流失,又可以进一步加快炖煮的时间，进一步提升工作效率。5.本专利技术的具有食疗功效的煲仔饭采用在汤液沸腾后再放大米，这样既能保持了大米的口感，也可以使汤液的营养价值熬制得更充分，进而提高了煲仔饭的口感及营养价值。6.肉类的绝大部分营养成分制成汤液，在对大米进行烹煮时，大米充分吸收了这些精华，使得米饭不仅美味可口，而且容易咬嚼，适合老年人食用。具体实施方式以下给出本专利技术的具体实施方式，用来对本专利技术的构成作进一步详细说明。实施例1本实施的具有食疗功效的煲仔饭，按重量份数计算，包括以下成分：淮山10份、瘦肉8份、鸡脚15份、阿胶2份、当归2份、大米60份、食用油30份和食用盐4份；所述的具有食疗功效的煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：1)去皮：将淮山去皮；2)清洁：将步骤1)中去皮的淮山和瘦肉、鸡脚、阿胶、大米和当归分别清洗干净；3)去甲：将清洗干净的鸡脚逐一去甲并再次清洗干净；4)切段：将步骤2)所得的淮山切段；5)飞水：将去甲且清洗干净的鸡脚和瘦肉在开水中短暂烫一下；6)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置3小时；7)破碎：把所述淮山段、当归、阿胶、鸡脚和瘦肉一起放进破碎机，加入清水后进行破碎，得出原浆料；8)过滤：把所述原浆料放入压滤机中进行压榨过滤，取滤液；9)熬汤：把所述滤液放进高压炖盅，炖煮15分钟，添加食用盐，即可得汤液；10)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮25分钟后熄火，再焖4分钟，即可得具有食疗功效的煲仔饭。更具体的，所述步骤5)中的鸡脚和瘦肉飞水时间为4分钟。更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为90Kpa。更优选的，所述步骤6)大米与食用油的比例为6:1。更优选的，所述的食用油为花生油。所述的具有食疗功效的煲仔饭，以汤液作为作料，提高了营养价值，同时制备简单，普遍人群均可食用。飞水，也叫焯水，是烹调的一种手法，将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。花生油(peanutoil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。实施例2本实施的具有食疗功效的煲仔饭，按重量份数计算，包括以下成分：淮山8份、瘦肉6份、鸡脚12份、阿胶2份、当归1份、大米55份、食用油25份和食用盐4份；所述的具有食疗功效的煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：1)去皮：将淮山去皮；2)清洁：将步骤1)中去皮的淮山和瘦肉、鸡脚、阿胶、大米和当归分别清洗干净；3)去甲：将清洗干净的鸡脚逐一去甲并再次清洗干净；4)切段：将步骤2)所得的淮山切段；5)飞水：将去甲且清洗干净的鸡脚和瘦肉在开水中短暂烫一下；6)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置2.5小时；7)破碎：把所述淮山段、当归、阿胶、鸡脚和瘦肉一起放进破碎机，加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有食疗功效的煲仔饭及其制备方法，其特征在于：按重量份数计算，包括以下成分：淮山5‑10份、瘦肉5‑8份、鸡脚10‑15份、阿胶1‑2份、当归1‑2份、大米40‑60份、食用油20‑30份和食用盐3‑4份；所述的具有食疗功效的煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：1)去皮：将淮山去皮；2)清洁：将步骤1)中去皮的淮山和瘦肉、鸡脚、阿胶、大米和当归分别清洗干净；3)去甲：将清洗干净的鸡脚逐一去甲并再次清洗干净；4)切段：将步骤2)所得的淮山切段；5)飞水：将去甲且清洗干净的鸡脚和瘦肉在开水中短暂烫一下；6)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置2‑3小时；7)破碎：把所述淮山段、当归、阿胶、鸡脚和瘦肉一起放进破碎机，加入清水后进行破碎，得出原浆料；8)过滤：把所述原浆料放入压滤机中进行压榨过滤，取滤液；9)熬汤：把所述滤液放进高压炖盅，炖煮5‑15分钟，添加食用盐，即可得汤液；10)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮20‑25分钟后熄火，再焖2‑4分钟，即可得具有食疗功效的煲仔饭。

【技术特征摘要】
1.一种具有食疗功效的煲仔饭及其制备方法，其特征在于：按重量份数计算，包括以下成分：淮山5-10份、瘦肉5-8份、鸡脚10-15份、阿胶1-2份、当归1-2份、大米40-60份、食用油20-30份和食用盐3-4份；所述的具有食疗功效的煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：1)去皮：将淮山去皮；2)清洁：将步骤1)中去皮的淮山和瘦肉、鸡脚、阿胶、大米和当归分别清洗干净；3)去甲：将清洗干净的鸡脚逐一去甲并再次清洗干净；4)切段：将步骤2)所得的淮山切段；5)飞水：将去甲且清洗干净的鸡脚和瘦肉在开水中短暂烫一下；6)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置2-3小时；7)破碎：把所述淮山段、当归、阿胶、鸡脚和瘦肉一起放进破碎机，加入清水后进行破碎，得出原浆料；8)过滤：把所述原浆料放入压滤机...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：梁伟池，
类型：发明
国别省市：广东;44