氮置换冰块的制造系统以及制造方法技术方案

本发明专利技术提供防止抑制生鲜食品的氧化劣化从而抑制杂菌繁殖的冰块、其制造系统及制造方法。用于制造氮置换的冰块的系统具有：氮气供给部，其以规定的压力供给氮气；冷却氮溶解水生成部，其为了生成氮溶解水，具备用于存积原料水的储水槽、用于冷却存积于储水槽的水的冷却单元以及用于将从氮气供给部供给的氮气注入于存积在储水槽中的水的氮气注入单元；氮置换冰块生成部，其具备：多个冰罐，它们浸泡于被维持为水能够冻结的温度的盐水槽内；填充单元，其用于将从冷却氮溶解水生成部供给的氮溶解水填充于各冰罐；以及气体注入单元，其用于在被填充的氮溶解水的冻结中将从氮气供给部供给的氮气注入于氮溶解水的未冻结部分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及对溶解的氧被置换为氮的水进行了冻结的柱状的冰即冰块的制造系统以及制造方法。
技术介绍
专利文献1公开了如下技术：使用冻结含有氮气的水而成的氮气封入冰覆盖鱼舱的水面，通过氮气封入冰的融化减少鱼舱内的水的溶解氧量，来维持鱼的新鲜程度。专利文献2公开了如下技术：使氮气溶解于生鲜食品的加工腌制的腌汁中，利用制冰机使其冻结，将该冰放入腌汁罐覆盖水面，通过该冰的融化，使腌汁罐内的水的溶解氧量减少，从而提高防止生鲜食品氧化、腐坏的效果。另一方面，在日本通常出售的冰中，最大规格是135kg的冰块，并且是纵280mm×横550mm×高1080mm的柱状的冰。这种一边为几十厘米以上的大尺寸的柱状的冰(在本说明书中称为“冰块”)的制造方法，通过在规定大小的冰罐中填充原料水并且将冰罐浸泡于盐水槽从而用盐水包围冰罐周围来进行。盐水例如是氯化钙等溶液，被维持为-8℃～-12℃左右。通过利用盐水而冷却，从而冰罐内的水冻结。在至冻结为止的期间，通过在水中放入空气管并且排出空气而搅拌水，从而提高冷却效率并且促进存在于水中的气泡以及杂质上升而释放于大气中。另外，为了得到透明度高的冰块，冻结通常进行36～72小时。然而，已知在使用了充气的方法中无法得到透明度高的冰(专利文献3、4)。专利文献3公开了为了制造透明的冰块而在负压下对原料水施加超声波进行冻结的方法。专利文献4公开了为了制造透明的冰块而在冰罐
内设置水流搅拌器并使其转速阶段性地降低的方法。专利文献5公开了通过冻结含有空气、氮、氧、二氧化碳、臭氧等气体的微气泡的水，来制造气泡保持原样地被困入的含气冰。然而，在专利文献5的方法中，无法得到透明的冰。专利文献1：日本特开2007-155172号公报专利文献2：日本特开2007-282550号公报专利文献3：日本特开平6-101943号公报专利文献4：日本特开2011-112279号公报专利文献5：日本特开2007-225127号公报现有的氮气封入冰为将直径几十毫米左右的块状冰、或厚度几十毫米左右的板状冰弄碎的小尺寸的冰。尚未提出一种在大尺寸的冰块中制造保持以往那样的透明度并且溶解氧量低的低浓度冰的技术。对于现有的冰块制造中所进行的充气而言，虽然有通过搅拌和空气上升流排出水中的气泡的过程，但仅通过将现有的冰块制造中的充气简单地置换为氮气的喷出，无法得到充分的氮置换状态(代替氧溶解氮的状态)的冰块。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的在于，实现用于得到充分的氮置换状态的大尺寸的柱状的冰的制造系统以及制造方法。为了解决上述课题，本专利技术具有以下结构。本专利技术的第一方式是用于制造氮置换冰块的系统，其特征在于，具有：(a)氮气供给部，其具备用于以规定的压力供给氮气的单元；(b)氮溶解水生成部，其为了生成氮溶解水，而具备用于存积原料水的储水槽、用于冷却存积于上述储水槽的水的冷却单元以及用于将
从上述氮气供给部供给的氮气注入于存积在上述储水槽中的水的氮气注入单元；以及(c)氮置换冰块生成部，其具备：多个冰罐，它们浸泡于被维持为水能够冻结的温度的盐水槽内；填充单元，其用于将从上述氮溶解水生成部供给的氮溶解水分别填充于各个上述冰罐；以及气体注入单元，其用于在被填充的上述氮溶解水的冻结中将从上述氮气供给部供给的氮气分别注入于上述氮溶解水的未冻结部分中。优选由氮溶解水生成部生成的氮溶解水，在0℃附近温度的溶解氧量为0.3mg/L或者不足0.3mg/L。在上述方式中，用于将氮溶解水分别填充于各个上述冰罐的填充单元具备：注水槽，其用于存积从上述冷却氮溶解水生成部供给的氮溶解水；以及多个注水口，它们以与各上述冰罐分别对应的方式形成在上述注水槽的底面，通过各上述注水口向各上述冰罐填充氮溶解水。本专利技术的第二方式是制造氮置换的冰块的方法，其特征在于，具有：第一工序，在该工序中，通过在被存积的作为原料的水中注入氮气的同时冷却上述水来生成被冷却的氮溶解水；以及第二工序，在该工序中，在被维持为水能够冻结的温度的冰罐中填充上述被冷却的氮溶解水，在从上述氮溶解水的冻结开始至冻结结束为止的时间中的至少一部分时间将氮气注入于未冻结部分的同时使上述氮溶解水冻结。优选通过第一工序生成的氮溶解水，在0℃附近温度的溶解氧量为0.3mg/L或者不足0.3mg/L。上述方式的特征在于，在从上述氮溶解水的冻结开始至冻结结束为止的时间中，从冻结开始至中途为止，将氮气注入于上述氮溶解水的未冻结部分的同时进行冻结，之后至冻结结束为止，停止氮气的注入来进行冻结。另外，该方式的特征在于，在制造纵280mm×横550mm×高1080mm的柱状的冰块的情况下，从上述氮溶解水的冻结开始至冻结结
束为止的时间为48小时。在本专利技术中，首先冷却原料水的同时注入氮气来生成被冷却的氮溶解水，对生成的氮溶解水进一步注入氮气的同时进行冻结，因此能够得到与通常相比使氧溶解量充分降低的低氧溶解量的冰块。氮置换冰块与小尺寸的氮冰相同，用于各种生鲜品、食品等的保存，有助于保持它们的新鲜程度。例如，能够防止抑制生鲜食品的氧化劣化，抑制杂菌繁殖。除此之外，大尺寸的冰块有小尺寸的冰所没有的多种使用方法。例如，通过保管于冰室等，能够实现其本身作为冷气源的作用。在该情况下，也由于溶解氧量少，所以与通常的冰相比，能够减少在融解时氧对周围(例如保存于冰室的生鲜品等)造成的负面影响。附图说明图1是表示本专利技术的氮置换冰块制造系统的简要结构的图。图2是示意地表示图1所示的氮气供给部的构成例的图。图3是示意地表示图1所示的冷却氮溶解水生成部的构成例的图。图4是示意地表示图1所示的氮置换冰块生成部的构成例的图。图5是表示使用图1～图4所示的制造系统制造氮置换冰块的工序的优选例的流程图。图6是本专利技术的氮置换冰块的实施例的照片。图7是现有的冰块的比较例的照片。附图标记说明：10…氮气供给部；11…空气压缩机；12…氮气生成装置；13…氮气罐；14、15…氮气供给线；20…冷却氮溶解水生成部；21…储水槽；22…水冷却装置；23、24…泵；25…水供给线；26…氮溶解水供给线；27…氮气供给线；28…氮气注入管；29…水循环线；30…氮置换冰块生成部；31…注水槽；32…盐水槽；33…冰罐；34…氮溶解水供给线；35…注水口；36…氮气供给线；37…氮气注入管。具体实施方式以下，参照表示本专利技术的实施方式的一个例子的附图对本专利技术的实施方式进行说明。本专利技术的应用对象的冰块为能够称为“冰柱”的长方体(也包括立方体)。通常在日本出售的冰中，最大规格为135kg的冰块，并且是纵280mm×横550mm×高1080mm的透明度高的柱状的冰。以下，虽然将该大小的冰块作为例子对本专利技术进行说明，但本专利技术的应用对象的冰块并不限定于该大小。在冰块的各轴的长度分别为上述规格的冰块的各轴的长度的正负20％的范围内的长度的情况下，视为与上述规格的冰块相等。并且，具有约20kg以上的重量的冰块，也作为本专利技术的应用对象的冰块。图1是表示本专利技术的氮置换冰块制造系统的简要结构的图。图中的白箭头表示气体的流动，黑箭头表示液体的流动(在以下的图中也相同)。氮置换冰块制造系统具有氮气供给部10、冷却氮溶解水生成部20以及氮置换冰块生成部30。氮气供给部本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种氮置换冰块制造系统，其是用于制造氮置换冰块的系统，所述氮置换冰块制造系统的特征在于，具有：(a)氮气供给部，其具备用于以规定的压力供给氮气的单元；(b)氮溶解水生成部，其为了生成氮溶解水，而具备用于存积原料水的储水槽、用于冷却存积于所述储水槽的水的冷却单元以及用于将从所述氮气供给部供给的氮气注入于存积在所述储水槽中的水的氮气注入单元；以及(c)氮置换冰块生成部，其具备：多个冰罐，它们浸泡于被维持为水能够冻结的温度的盐水槽内；填充单元，其用于将从所述氮溶解水生成部供给的氮溶解水分别填充于各个所述冰罐中；以及气体注入单元，其用于在被填充的所述氮溶解水的冻结中将从所述氮气供给部供给的氮气分别注入于所述氮溶解水的未冻结部分中。

【技术特征摘要】
2015.05.14 JP 2015-0989721.一种氮置换冰块制造系统，其是用于制造氮置换冰块的系统，所述氮置换冰块制造系统的特征在于，具有：(a)氮气供给部，其具备用于以规定的压力供给氮气的单元；(b)氮溶解水生成部，其为了生成氮溶解水，而具备用于存积原料水的储水槽、用于冷却存积于所述储水槽的水的冷却单元以及用于将从所述氮气供给部供给的氮气注入于存积在所述储水槽中的水的氮气注入单元；以及(c)氮置换冰块生成部，其具备：多个冰罐，它们浸泡于被维持为水能够冻结的温度的盐水槽内；填充单元，其用于将从所述氮溶解水生成部供给的氮溶解水分别填充于各个所述冰罐中；以及气体注入单元，其用于在被填充的所述氮溶解水的冻结中将从所述氮气供给部供给的氮气分别注入于所述氮溶解水的未冻结部分中。2.根据权利要求1所述的氮置换冰块制造系统，其特征在于，由所述氮溶解水生成部生成的氮溶解水，在0℃附近温度的溶解氧量为0.3mg/L或者不足0.3mg/L。3.根据权利要求1或2所述的氮置换冰块制造系统，其特征在于，用于将所述氮溶解水分别填充于各个所述冰罐的填充单元具备：注水槽，其用于存积从所述氮溶解水生成部供给的所述氮溶解水；以及多个注...

【专利技术属性】
技术研发人员：若山敏次，
申请(专利权)人：株式会社昭和冷冻厂，
类型：发明
国别省市：日本;JP