谷物纤维粉及其生产方法和用途技术

本申请涉及生产谷物纤维粉的方法，包括以下步骤：(1)对谷物原粮进行粉碎研磨，弃去谷物原粮中的部分胚乳，该部分胚乳占谷物原粮总重量的50‑80重量％；(2)对保留部分进行二次研磨和过筛，得到细度为70‑120目的谷物纤维粉。在100克由该方法得到的谷物纤维粉中，含有10克以上膳食纤维。由本发明专利技术方法制得的谷物纤维粉，适用于健康人群、亚健康人群以及糖尿病等代谢综合症患者，可以作为代餐或佐餐，起到调整肠道菌群结构、减少内毒素的产生、降低餐后血糖负荷、改善身体代谢状况等有益作用。在用作代餐或佐餐时，本发明专利技术的谷物纤维粉能够提供足够的能量、更加全面的营养、更低的餐后血糖水平，并在体内产生大量氢气。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于药物、食品和保健品的加工和生产领域。更具体而言，本专利技术涉及一种谷物纤维粉及其生产方法和用途。
技术介绍
代谢综合症是以高血糖、高血压、高血脂和体重超标为特征的一个症候群，是很多慢性疾病如糖尿病、冠心病、脑中风和结肠癌等的高危诱发因素。现如今随着生活水平日益提高，不当的生活方式和不合理的饮食结构所引发的代谢综合症已经成为全球性的重大公共卫生问题。研究表明，肠道菌群在代谢综合症的发生发展中起着重要的作用。肠道中的有害菌会产生内毒素，刺激人体免疫系统，出现慢性炎症，逐步产生胰岛素抵抗，导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。而肠道中有益菌的生长在某种程度上依赖于谷物原粮中膳食纤维等的营养成分。近年来，由于人们对食品口味的过度追求，谷物原粮被过度加工。大量对人体和肠道细菌有益的成分，包括膳食纤维、矿物质等营养素大量流失，导致产生内毒素的有害菌的数量和比例不断增加。而且被过度加工的食品在小肠即被人体消化吸收，导致血糖迅速升高。长期食用“精”粮，最终会导致肥胖、糖尿病等慢性病的发生。人们已经逐渐意识到食用高膳食纤维食品的益处。先前被大量舍弃的谷物麸皮中包含大量的膳食纤维，但是由于口感较差、难以消化等问题，仅以较低比例掺杂在面粉中，以制作全麦食品。相应地，对全谷物或麦麸的加工程序也较为繁琐。例如，在中国专利CN103385473B中，小麦颗粒进行多道研磨提纯，除去较粗的部分麸皮，然后将麦麸精华进行超微粉碎，最后将超微粉进行内源性植酸酶降解。在CN104605378A中，在麸皮的超微粉碎工艺之前，增加蒸汽爆破、酶解等处理步骤。除工艺条件较为复杂、生产周期较长外，酶解等处理会使纤维素、半纤维素、木聚糖等营养素大量分解。此外，人们也在不断尝试提取谷物颗粒中的糊粉层进行食用。中国专利CN100531594C公开了一种从麸皮中提取糊粉层的方法，该方法中麸皮的剥离通过生化酶促、机械碾压或生化酶促与机械碾磨相结合的处理方法进行。CN103229933A公开了一种纯物理干法提取小麦糊粉层内容物的方法。然而，出于长期的治疗和/或保健目的，尤其是对于代谢综合症甚至慢性疾病如糖尿病的患者而言，全麦食品中的精面粉比例还是偏高，而仅仅提取糊粉层进行食用则难以保证全面的营养。因而，亟需一种对谷物原粮进行科学处理而得到富含膳食纤维、植物蛋白和矿物质的健康食品的方法。
技术实现思路
根据本专利技术的第一个方面，提供一种生产谷物纤维粉的方法，该方法包括以下步骤：(1)对谷物原粮进行粉碎研磨，弃去谷物原粮中的部分胚乳；(2)对保留部分进行二次研磨和过筛，得到谷物纤维粉。在一个实施方式中，步骤(1)中弃去的部分胚乳占谷物原粮总重量的50％以上、51％以上、52％以上、53％以上、54％以上、55％以上、56％以上、57％以上、58％以上、59％以上、60％以上、65％以上、70％以上、75％以上、或79％以上。在一个实施方式中，弃去的部分胚乳占谷物原粮总重量的80％以下、75％以下、70％以下、65％以下、60％以下、59％以下、58％以下、57％以下、56％以下、55％以下、54％以下、53％以下、52％以下或51％以下。在一个实施方式中，步骤(1)中弃去的胚乳占谷物原粮总重量的50％、51％、52％、53％、54％、55％、56％、57％、58％、59％、60％、65％、70％、75％、或80％。优选地，步骤(1)中弃去的胚乳占谷物原粮总重量的60-80％。更优选地，步骤(1)中弃去的胚乳占谷物原粮总重量的60-70％。在一个实施方式中，步骤(2)中收集的谷物纤维粉的细度为70目以上、75目以上、80目以上、85目以上、90目以上、95目以上、100目以上、105目以上、110目以上、115目以上、或119目以上。在一个实施方式中，谷物纤维粉的细度为120目以下、115目以下、110目以下、105目以下、100目以下、95目以下、90目以下、85目以下、80目以下、75目以下、或71目以下。在一个实施方式中，步骤(2)中收集的谷物纤维粉的细度为70目、75目、80目、85目、90目、95目、100目、105目、110目、115目、或120目。优选地，步骤(2)中收集的谷物纤维粉的细度为90-120目，更优选为100-120目。在一个实施方式中，步骤(2)中谷物纤维粉的得率占保留部分的重量的75％以上、80％以上、85％以上、90％以上或95％以上。在一个实施方式中，在步骤(1)中使用粉碎机械对谷物原粮进行粉碎研磨以及二次研磨，其中粉碎机械为石磨、钢磨等。在一个实施方式中，谷物原粮选自小麦属(Triticum)、大麦属(Hordeum)、燕麦属(Avena)、荞麦属(Fagopyrum Mill)、和黑麦属(Secale)中的一种或多种。在一个优选实施方式中，谷物原粮选自小麦属。在一个实施方式中，小麦属谷物选自普通小麦(Triticum aestivum L)和/或硬粒小麦(Triticum durum)。在一个实施方式中，大麦属谷物选自大麦(Hordeum vulgare L.)和/或青稞(Hordeum vulgare Linn.var.nudum Hook.f.)。在一个实施方式中，燕麦属谷物选自燕麦(Avena sativa L.)和/或莜麦(Avena nuda L.)。在一个实施方式中，荞麦属植物选自荞麦(Fagopyrum esculentum Moench)和/或苦荞(Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn.)。在一个实施方式中，黑麦属谷物选自黑麦(Secale cereale L.)。在一个实施方式中，步骤(2)中的保留部分包含谷物的表皮、果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚芽和部分胚乳。根据本专利技术的第二个方面，提供用本专利技术方法生产的谷物纤维粉。在一个实施方式中，谷物纤维粉包含谷物的表皮、果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚芽和部分胚乳。在一个实施方式中，该部分胚乳不超过谷物纤维粉重量的60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％或25％。在一个实施方式中，每100克谷物纤维粉中含有的膳食纤维为10克以上、15克以上、或20克以上。在一个实施方式中，每100克谷物纤维粉中含有的碳水化合物为70克以下、65克以下、60克以下、55克以下、或51克以下。在一个实施方式中，每100克谷物纤维粉中含有的蛋白质为10克以上、或15克以上。在一个实施方式中，每100克谷物纤维粉中含有的脂肪为0克以上、1克以上、2克以上、或3克以上。在一个实施方式中，谷物纤维粉与等重面粉产生相当的能量。在一个实施方式中，谷物纤维粉提供的餐后血糖和产氢情况与等重的益生元如低聚果糖、抗性糊精等相当。根据本专利技术的第三个方面，提供本专利技术谷物纤维粉作为制备药物、健康食品或保健食品的用途，该药物、健康食品或保健食品作为代餐或佐餐，用于控制餐后血糖、改善肠道健康、改善身体代谢状况等。该药物、健康食品或保健食品适用于健康人群、亚健康人群以及代谢综合症患者。在用作代餐或佐餐时，本专利技术的谷物纤维粉能够提供足够的能量、更加全面的营养、更低的餐后血糖水平，并在体内产生大量有益人体的氢气。在一个实施方式中，谷物纤维粉可以直接食用，无需烹煮等进一步加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产谷物纤维粉的方法，包括以下步骤：(1)对谷物原粮进行粉碎研磨，弃去谷物原粮中的部分胚乳，其中所述部分胚乳占谷物原粮总重量的50％‑80％；(2)对保留部分进行二次研磨和过筛，得到谷物纤维粉。

【技术特征摘要】
1.一种生产谷物纤维粉的方法，包括以下步骤：(1)对谷物原粮进行粉碎研磨，弃去谷物原粮中的部分胚乳，其中所述部分胚乳占谷物原粮总重量的50％-80％；(2)对保留部分进行二次研磨和过筛，得到谷物纤维粉。2.如权利要求1所述的方法，其中，步骤(2)中收集的谷物纤维粉的细度为70目-120目。3.如权利要求1所述的方法，其中，步骤(2)中谷物纤维粉的得率占保留部分的重量的75％以上。4.如权利要求1所述的方法，其中，谷物原粮选自小麦属、大麦属、燕麦属、荞麦属和黑麦属中的一种或多种。5.如权利要求4所述的方法，其中，小麦属选自普通小麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵立平，籍刘英，王凌华，
申请(专利权)人：完美中国有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44