The invention discloses a method for rapid detection of edible oil oxidation process based on Raman spectra, three kinds of edible oils were involved by chemical method and Raman spectra of two kinds of methods for detection at the same time, three kinds of oil oxidation degree of two methods to obtain the results of Raman spectroscopy in samples at the same time do not need to go through before the treatment, simple operation. The testing process without the use of chemical reagents, safety inspection, identification of accurate and reliable results and other advantages, the edible oil in the production, storage, fast inspection of the process of consumption, greatly reducing the cost of human time, it has good application value.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品分析领域,具体涉及一种基于拉曼光谱快速检测食用油脂氧化进程的方法。
技术介绍
油脂作为一种在食品工业中应用广泛的主要原料,其品质与抗氧化稳定性直接影响着食品的质量。油脂发生氧化反应后生成的醛、酮、酸等氧化产物,不仅会使之产生酸败的味道,而且会降低食品的营养品质。在这个过程中产生的氢过氧化物和自由基,更是可以导致机体衰老,引发心血管病、肿瘤等各种病症。随着人类生活水平的不断提高与发展,人们对于食品的营养与健康越来越关注,食用油脂作为每天生活中的必须消费品,在制造、运输、储藏、消费每一个环节中,检测其氧化情况,确保食用油脂安全,保证消费者食用到放心油脂,是一个十分必要且对国民健康具有重要意义的。目前,测定油脂氧化程度的方法主要有测定过氧化值(POV)的方法(包括碘量法、硫氰酸铁法、二甲酚橙法等)、气相色谱法、高效液相色谱法等。这些方法具有使用大量化学试剂、或样品前处理复杂,或需要高精复杂仪器和操作技术,或费用昂贵等弊端,造成检测成本极大的浪费,不易实现快速智能自动化的测试。因此开发一种不使用化学试剂,操作便捷,结果准确可靠,节省检测时间的新型检测方式是十分必要的。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊,而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有检测食用油脂氧化进程的方法中存在的问题,提出了本专利技术。因此,本专利技术的目的是提供一种快速检测食用油脂氧化进程 ...
【技术保护点】
一种基于拉曼光谱快速检测食用油脂氧化进程的方法,其特征在于:包括,油脂加速氧化试验:将食用油脂密封,置于温度为50~60℃的环境下,定时取样测定;拉曼光谱扫描:采用785nm波长的入射激光光源对待测油样进行扫描,获得含拉曼特征峰的拉曼光谱图,选择其中最显著的974cm‑1和1265cm‑1两个波段的特征峰特异表征油脂氧化程度,以特征峰1442cm‑1作为内标,其比值为油脂的相对氧化强度,用拉曼光谱的相对氧化强度来分析油脂氧化的进程;所述对待测油样进行扫描,其中,选用光栅为500~700mm‑1,积分时间为10~30s,扫描次数为1~3次,扫描范围设为200‑2000cm‑1。
【技术特征摘要】
1.一种基于拉曼光谱快速检测食用油脂氧化进程的方法,其特征在于:包括,油脂加速氧化试验:将食用油脂密封,置于温度为50~60℃的环境下,定时取样测定;拉曼光谱扫描:采用785nm波长的入射激光光源对待测油样进行扫描,获得含拉曼特征峰的拉曼光谱图,选择其中最显著的974cm-1和1265cm-1两个波段的特征峰特异表征油脂氧化程度,以特征峰1442cm-1作为内标,其比值为油脂的相对氧化强度,用拉曼光谱的相对氧化强度来分析油脂氧化的进程;所述对待测油样进行扫描,其中,选用光栅为500~700mm-1,积分时间为10~30s,扫描次数为1~3次,扫描范围设为200-2000cm-1。2.根据权利要求1所述基于拉曼光谱快速检测食用油脂氧化进程的方法,其特征在于:所述光栅为600mm-1锯齿形光栅。3.根据权利要求1或2所述基于拉曼光谱快速检测食用油脂氧化进程的方法,其特征在于:所述积分时间为10s。4.根据权利要求1或2所述基于拉曼光谱快速检测食用油脂氧化进程的方法,其特征在于:所述对待测油样进行扫描,其是对待测油样进行多次取样扫描,并将各扫描曲线置于同一拉曼光谱图中,制得各样品曲线叠加后形成的所述待测油样的拉曼光谱图。5.根据权利要求4所述基于拉曼光谱快速检测食用油脂氧化进程的方法,其特征在于:所述对待测油样进行扫描,其扫描次数为1次。6.根据权利要求1、2或4中任一项所述基于拉曼光谱快速检测食用油脂氧化进程的方法,其特征在于:所述入射...
【专利技术属性】
技术研发人员:李玥,钟芳,刘微,朱松,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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