植物薄壁组织细胞壁簇的制备物制造技术

本发明专利技术涉及植物薄壁组织细胞壁簇的制备物，其中所述细胞壁簇具有：a. 至少0.1 克/ml的体积质量密度；b. 至少3 m2/克的SBET；和c. d(0.1)值高于20微米且d(0.9)值低于1500微米的再水化粒度。本发明专利技术还涉及包含此类制备物的方便干燥食品、使用此类制备物制备食品的方法和此类制备物作为方便干燥食品中的定构体的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术涉及植物薄壁组织细胞壁簇的制备物、包含此类制备物的方便干燥食品、使用所述制备物制备食品的方法和所述制备物作为方便干燥食品中定构体（structurant）的用途。专利技术背景感官性能是食物通过感觉（包括味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉）所体验的方面。这些特性在消费者如何感受食品中发挥重要作用。例如，消费者期望西班牙凉菜汤具有浓稠、果肉性的稠度且可能会感觉缺乏果肉性的“淡薄（thin）”或“稀疏（runny）”的西班牙凉菜汤是低质量的。使用方便干燥食品制备即食食品是熟知的且被认为对于开胃和甜味食品是易于使用且便利的。实例包括速食汤、肉汁和酱汁粉，以及甜点如速食布丁和甜酱汁。预制即食食品可以用作冷食—如例如西班牙凉菜汤，或热食—如例如开胃酱汁或汤。为了在预制即食食品如汤和酱汁中获得所需的质构特性，所述方便干燥食品可以含有结构成分如增稠剂。所述增稠剂将通常以干燥和/或脱水形式添加，从而出于微生物安全性而将方便干燥食品的含水量和/或水分活性（Aw）保持在所需水平。方便干燥食品和更具体地—所用的增稠剂的再水化速度和难易程度是重要的产品属性。一些增稠剂可能需要剧烈的剪切，例如剧烈搅拌或甚至机械混合，和/或高温，例如使用热水或加热以适当地再水化而允许所述增稠剂作为定构体发挥作用。一些增稠剂如例如微纤维化纤维素（MFC）无法在不损失其至少部分结构特性的情况下干燥，且可能需要添加剂以维持其至少部分的构造能力。例如，US 4,481,076公开了可再分散的MFC，所述MFC通过将能够基本抑制纤维素原纤维之间氢键的加成化合物添加至MFC的液体分散体中进行制备，其中所述加成化合物是多羟基化合物。干燥后，所述MFC的特征在于当再分散于水中时，其具有同等浓度的原分散体至少50%的黏度。WO 2010/102802公开了用于干燥MFC的方法，其包括将包含MFC和至少一种液体的组合物施用于表面，所述表面足够冷到至少部分冷冻所述组合物，其中所述表面具有低于所述至少一种液体熔点不超过150 K的温度。通常使用的一种增稠剂是淀粉。淀粉是容易获得的，并且多年来已经可以获得具有改善增稠特性的化学修饰的淀粉。但是，一些消费者可能更希望在其食品中不含或至少限制经化学修饰的成分的量和/或数量。此外，（天然）淀粉可能需要大量的剪切以防止形成结块（lump）和/或在制备即食食品时需要烹煮（凝胶化）以在当用于方便干燥食品中时作为增稠剂。另外，淀粉可能对预制即食食品的口味和/或外观有负面影响。US 4,477,481公开了用于制备干柑橘果肉材料的方法，其包括将湿果肉材料的pH升至至少pH 4.0，并随后冻干经pH调节的果肉并且碾碎所述冻干果肉。US 4,477,481还公开了其发现冻干未处理的果肉不能产生适用于粉状饮料混合物的干材料，因为果肉材料层在冻干期间瓦解。目前仍需要可以用于方便干燥食品的替代的和/或改善的定构体。这样的定构体优选应当给予预制即食食品增稠效果并优选地给予其果肉性。此外，此类定构体应当优选快速再水化而不需要过多的机械能和/或热量。此类定构体应当优选未经化学修饰和/或不需要添加剂以改善其再水化，更具体地，改善再水化速度和/或定构表现。专利技术概述令人惊讶地发现植物薄壁组织细胞壁簇的制备物提供了可用于方便干燥食品中的替代的和/或改善的定构体。因此，本专利技术涉及植物薄壁组织细胞壁簇的制备物，所述细胞壁簇包含至少60 wt%的源自细胞壁的多糖，所述细胞壁簇具有a. 至少0.1 克/ml的体积质量密度；b. 至少3 m2/克的SBET；和c. d(0.1)值高于20微米且d(0.9)值低于1500微米的再水化粒度；其中所述制备物包含至多 20 wt%的水并具有低于0.5的水分活度(Aw)。本专利技术还涉及包含本专利技术制备物的方便干燥食品，其中所述方便干燥食品包含至多 20 wt%的水并具有低于0.5的水分活度(Aw)。本专利技术仍还涉及制备食品的方法，包括将本专利技术的方便干燥食品与水结合，其中所述水的温度为至少0，优选5至100，更优选10至80，并甚至更优选15至60摄氏度。本专利技术还涉及本专利技术的植物薄壁组织细胞壁簇的制备物在方便干燥食品中作为定构体的用途。专利技术详述除非另有说明，重量百分比(wt%)基于组合物的总重量计算。室温是约20摄氏度的温度。如果，例如，没有对其进行明确应用，本文认定的全部范围意在包括归入其中的全部范围。应当注意的是，在指定浓度或量的任意范围时，任意具体的上位浓度可以与任意具体的下位浓度或量相关。除了操作和比较实施例，或在某处明确指出，否则在本说明书中的全部数字指示材料的量应当被理解为由词语“约”修饰。本专利技术的制备物的细胞壁簇具有a. 至少0.1 克/ml的体积质量密度；b. 至少3 m2/克的SBET；和c. d(0.1)值高于20微米且d(0.9)值低于1500微米的再水化粒度。令人惊讶地发现，当与水结合时，此类细胞壁簇容易再水化并且不需要过多搅拌或机械混合以实现再水化。还发现，此类再水化可以在宽泛的温度范围内实现。虽然对于某些食物应用可能优选更高的温度，但是本专利技术的制备物可以在冷水中，如例如温度在0至15摄氏度的水，在温水中，如例如温度在15至60摄氏度的水，和在热水中如例如温度在60至100摄氏度的水中再水化。可食用制备物本专利技术的制备物是可食用制备物，也就是说，所述制备物适合于人食用。因此，所述可食用制备物由食品级成分组成。此类成分可以是天然来源的、等同天然的、天然衍生的或化学衍生的。优选至少部分或更优选全部成分是天然来源的、等同天然的或天然衍生的。优选所述制备物仅由天然来源的食品级成分组成。对于本专利技术的目的，“天然衍生的”意指所述成分具有“天然来源”但是随后经过了化学修饰。“天然来源的”特别排除了通过化学方式修饰的成分，但是可以包括物理修饰过程和天然修饰过程如发酵。干燥形式本专利技术的制备物包含至多 20 wt%的水并具有低于0.5的水分活度(Aw)。也就是说所述制备物是食品成分领域适当已知的干燥形式。优选地，所述制备物包含至多18，更优选至多15并仍更优选至多12wt%的水。优选地，所述制备物具有少于0.45，优选少于0.4并更优选少于0.35的水分活度(Aw)。干燥形式是方便使用的，因为其例如更不易受到微生物腐败的影响并且/或者容易与用于制备方便干燥食品的其它干成分混合。植物薄壁组织细胞壁簇根据本专利技术的制备物是植物薄壁组织细胞壁簇的制备物。簇被定义为包含至少一个植物薄壁组织细胞。植物薄壁组织细胞可以是具有完全和完整细胞壁（“完整植物薄壁组织细胞壁”）的细胞，即所述细胞壁是完整的；或仅保留部分细胞壁（“植物薄壁组织细胞壁片段”）的细胞，即所述细胞壁是不完整的，因此例如部分细胞壁丢失或在细胞壁上存在孔洞。因此，簇可以由仅一个或不止一个（如例如1、5、10、20、40、80、125、250或500个）植物薄壁组织细胞组成。一个簇中植物薄壁组织细胞的数量（N）可以合适地通过取簇体积（V）和一个细胞的中心至相邻细胞的中心的平均距离计算。然后如下计算细胞数量：N = V/(d*d*d)。或者，在技术人员适当地已知干燥临界点后，细胞数量可以使用微X射线计算机断层扫描计数（G. van Da本文档来自技高网...

【技术保护点】
植物薄壁组织细胞壁簇的制备物，所述细胞壁簇包含至少60 wt%的源自细胞壁的多糖，所述细胞壁簇具有a. 至少0.1 克/ml的体积质量密度；b. 至少3 m2/克的SBET；和c. d(0.1)值高于20微米且d(0.9)值低于1500微米的再水化粒度；其中所述制备物包含至多 20 wt%的水并具有低于0.5的水分活度(Aw)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.02.28 EP 14157223.01.植物薄壁组织细胞壁簇的制备物，所述细胞壁簇包含至少60 wt%的源自细胞壁的多糖，所述细胞壁簇具有a. 至少0.1 克/ml的体积质量密度；b. 至少3 m2/克的SBET；和c. d(0.1)值高于20微米且d(0.9)值低于1500微米的再水化粒度；其中所述制备物包含至多 20 wt%的水并具有低于0.5的水分活度(Aw)。2.根据权利要求1的制备物，其中所述细胞壁簇具有至少0.2，优选地至少0.3，更优选地至少0.4和甚至更优选地至少0.5 克/ml的体积质量密度。3.根据权利要求1或权利要求2的制备物，其中所述细胞壁簇具有至少4，优选地至少6，更优选地至少10和甚至更优选地至少20 m2/克的SBET。4.根据权利要求1至3中任一项的制备物，其中所述细胞壁簇具有最多3000，优选地最多1000，更优选地最多100和甚至更优选地最多50 m2/克的SBET。5.根据权利要求1至4中任一项的制备物，其中所述细胞壁簇的再水化粒度具有高于30，优选高于40，更优选高于50和甚至更优选高于70微米的d(0.1)值。6.根据权利要求1至5中任一项的制备物，其中所述细胞壁簇的再水化粒度具有低于1400，优选低于1200，更优选低于1000...

【专利技术属性】
技术研发人员：HTWM范德希登，S克哈劳菲，J尼斯塞，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL