本发明专利技术涉及减少包含植物材料(例如谷麸)的组合物中颜色和/或不悦味道和/或恶臭形成的方法，特别是在所述植物材料的溶解过程中。本发明专利技术还涉及优化的溶解方法，其中颜色和/或不悦味道和/或恶臭的形成受到控制。本发明专利技术还涵盖了溶解的植物材料、试剂盒、所述溶解的植物材料的用途，例如在食品或生物乙醇中。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及减少包含植物材料(例如谷麸)的组合物中颜色和/或不悦味道和/ 或恶臭形成的方法，特别是在所述植物材料的溶解过程中。本专利技术还涉及优化的溶解方法， 其中颜色和/或不悦味道和/或恶臭的形成受到控制。本专利技术还涵盖了溶解的植物材料、 试剂盒、所述溶解的植物材料的用途(例如在食品或生物乙醇中)。
技术介绍
除了在动物饲料中使用外，对来自植物材料加工或发酵残留物的副流 (sidestreamM例如来自研磨的谷麸或含可溶物的干酒糟(DDGS))的利用得到了很少的关注。大多数现有技术描述了酶在面粉和生面团(dough)中的用途，而没有描述对于副流或工业加工的副产品的用途。最近，由例如 Courtin等人在Journal of the science of food and agricultur e. 88. ρ 2517-2522(2008)中以及 Cloetens 等人在 Journal of the American College of Nutrition, Vol. 27，No. 4, 512-518 (2008)中显示了，在鸡中溶解的麸比不可溶的麸具有更好的营养效果。Swennen 等人的 Journal of the science of food and agriculture, 2006, vo 1. 86，1722-1731涉及大规模生产和表征麦麸阿拉伯糖基木聚寡糖。W02008000050涉及用于制备作为整粒谷物发酵的副产品的可溶性阿拉伯糖基木聚糖的方法。W02008087167涉及用于在烘烤产品中原位增加水溶性阿拉伯糖基木聚寡糖水平的方法。对于保持产品的品质而言，防止食物和饲料产品的氧化性降解是非常重要的。产品中的氧化过程可引起颜色、气味、香气的变化或其它不可接受的感官性变化。此外，氧化可引起对必需氨基酸的损害并导致维生素的丧失。特别地，含有多不饱和脂肪酸的食品易于氧化，潜在地产生腐臭食品。当食物分子(例如脂肪酸)在下列的存在下与氧结合时发生氧化反应自由基; 痕量金属(例如狗和⑶)；或活性氧簇(例如单线态氧、过氧化物或过氧化氢)。抗氧化剂常常被用于抑制这些反应。普遍使用的抗氧化剂的实例是羟基苯甲醚(BHA)和对羟甲酚 (BHT)(其大多用于高脂肪和高油的食物中)，以及亚硫酸盐(其主要用作抗氧化剂来防止或减少水果和蔬菜的变色)。然而，BHA和BHT对于人类健康可能不是安全的并且已知亚硫酸盐破坏维生素B。由于这些原因，通常优选的是生物的或天然的抗氧化剂，例如生育酚 (维生素E)、L-抗坏血酸、柠檬酸、类黑精、类黄酮和没食子酸。由于其防止痕量金属引起氧化的能力，螯合剂(例如EDTA、siderohores (来自微生物的铁螯合剂)、柠檬酸和乳糖酸) 也被用于解决氧化的问题。本领域中需要更好的方法来减少氧化过程，特别是对于来自植物材料加工的副流 (例如来自研磨的谷麸、来自精炼植物油的皂料、含可溶物的干酒糟(DDGS))的利用而言，其中更少的植物材料将用于低价的应用，例如牛饲料。此外，长久以来就需要能够在传统的、已经存在的谷物产品中利用来自谷物的麸级分，而不显著影响产品的外观/结构、颜色或味道，并使得能够增加现存产品的健康和营养效果。专利技术目的本专利技术的实施方式的目的是提供用于控制一般性的以及特别是来自工业副流的植物材料氧化过程的方法。本专利技术的目的还在于提供使得能够在食品(例如面包或谷物产品)中利用谷麸而不显著影响产品的外观/结构、颜色或味道，并使得能够增加现存产品的健康和营养效果的合适方法。专利技术概述专利技术人已发现，通过控制植物材料的氧化过程可实现减少颜色和/或不悦味道和 /或恶臭的形成。因此，在广泛的方面，本专利技术涉及用于减少包含植物材料的组合物中不当感官特性(例如，坏的味道(如更少的苦味)、气味、颜色外观)形成的方法，其中所述方法包括一个或多个控制所述植物材料的氧化过程的步骤。在第一个方面，本专利技术涉及用于减少包含植物材料的组合物中颜色和/或不悦味道和/或恶臭形成的方法，其中所述方法包括一个或多个控制所述植物材料的氧化过程的步骤。在第二个方面，本专利技术涉及用于减少包含至少部分溶解的植物材料的组合物中颜色和/或不悦味道和/或恶臭形成的方法，其中所述方法包括一个或多个控制所述植物材料的氧化过程的步骤。在第三个方面，本专利技术涉及溶解包含植物材料的组合物的方法，所述方法包括控制所述植物材料的氧化过程的步骤。在第三个方面，本专利技术涉及通过溶解包含植物材料的组合物的方法而生产的溶解的谷麸，所述方法包括控制所述植物材料的氧化过程的步骤。在又一个方面，本专利技术涉及溶解的谷麸用于生产食品的用途，所述溶解的谷麸是通过溶解包含植物材料的组合物的方法生产的，所述方法包括控制所述植物材料的氧化过程的步骤。在又一个方面，本专利技术涉及通过溶解的谷麸用于生产食品的用途而获得的食品， 所述溶解的谷麸是通过溶解包含植物材料的组合物的方法生产的，所述方法包括控制所述植物材料的氧化过程的步骤。在又一个方面，本专利技术涉及溶解的谷麸用于生产生物乙醇的用途以及由所述用途生产的生物乙醇，所述溶解的谷麸是通过溶解包含植物材料的组合物的方法生产的，所述方法包括控制所述植物材料的氧化过程的步骤。在又一个方面，本专利技术涉及试剂盒，其包括i) 一种或多种选自下列的化合物氧化还原酶；抗氧化剂；脂质修饰酶；ii)用于在根据本专利技术的方法中使用的说明书；以及任选地iii) 一种或多种如本专利申请中所定义的其它化合物。在又一个方面，本专利技术涉及试剂盒，其包括i) 一种或多种选自下列的化合物氧化还原酶；抗氧化剂；脂质修饰酶；ii)包含下列的酶组合一种或多种细胞壁修饰酶；一种或多种淀粉修饰酶，以及任选的一种或多种其它的酶；iii)用于在根据本专利技术的方法中使用的说明书；以及任选地iv) 一种或多种用于食品的其它成分。附图说明图1 温育24小时后，麸悬浮物预沸腾的样品的颜色形成。1 空白；2 细胞壁和淀粉修饰酶；3 细胞壁和淀粉修饰酶+抗坏血酸；4 细胞壁和淀粉修饰酶+葡糖氧化酶；5 细胞壁和淀粉修饰酶+葡糖氧化酶和过氧化氢酶。图2 没有起初预沸腾麸悬浮物，6小时后样品的颜色形成。1 空白；2 细胞壁和淀粉修饰酶；3 细胞壁和淀粉修饰酶+抗坏血酸；4 细胞壁和淀粉修饰酶+葡糖氧化酶；5 细胞壁和淀粉修饰酶+葡糖氧化酶和过氧化氢酶。图3.来自实施例2的挥发物的顶空分析。试验1 空白；试验2 细胞壁和淀粉修饰酶；试验5 细胞壁和淀粉修饰酶+葡糖氧化酶和过氧化氢酶。图4.氧势随时间的形成。试验1，细胞壁和淀粉修饰酶。试验2，细胞壁和淀粉修饰酶+葡糖氧化酶。试验3，细胞壁和淀粉修饰酶+葡糖氧化酶+过氧化氢酶。专利技术详述本专利申请的专利技术人在麸的酶促溶解过程中观察到了所生成的可溶性提取物的显著变暗以及恶臭的形成。这些是溶解过程商业化的显著障碍，特别是对于食品中的利用而言。令人惊讶地，我们发现了用氧化还原酶(例如葡糖氧化酶(GOX))进行处理和/或加入抗氧化剂(例如抗坏血酸)消除了由氧化过程引起的所述可溶性提取物的变暗并且降低了氧势。这也将减少内源性化合物的氧化引起的恶臭。在本专利技术的某些方面，控制氧化过程和降低氧势的处理可与溶解过程同时进行，例如在麸的溶解中。数个问题与在研磨中增加提取本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：R·米科尔森，J·F·索任森，
申请(专利权)人：丹尼斯科公司，
类型：发明
国别省市：
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