一种长须水龟虫糖酥饼及其制作方法技术

一种长须水龟虫糖酥饼及其制作方法，配方按重量比如下：白面粉450份,水龟虫粉50份，白糖粉100份，饴糖糖浆50份，蜂蜜25份，食用油150份，食用碱3份，白芝麻5份、绵白糖80份和麦芽糖8份。按以上配方做成面团烤成糖饼。本发明专利技术的配方简单、制作工艺简便、生产成本低廉，适宜工业化规模推广。

A bearded hydrophilidae sugar cracker and its making method

A bearded hydrophilidae sugar cookie and a manufacturing method thereof. The formula according to weight ratio as follows: white flour 450, hydrophilidae powder 50, sugar powder 100, maltose syrup 50, honey 25 copies, 150 copies of edible oil, edible alkali 3, white sesame seeds, 5 copies, 80 copies of white sugar and maltose 8. According to the above formula made the dough baked cookies. The invention has the advantages of simple formula, simple production process and low production cost.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及一种长须水龟虫糖酥饼及其制作方法。
技术介绍
长须水龟虫(Hydrous acuminatus Motsch)属昆虫纲、鞘翅目、水龟虫科、水龟虫亚科。为一种水生昆虫,生活在稻田、水塘等处。蛋白质的摄入量(特别是优质蛋白)反映出一个国家的营养水平，我国人均蛋白摄入量低于世界人均水平75g/人·天，只有发达国家的一半，食物供给存在巨大的蛋白质缺口。昆虫营养价值极高，体内富含蛋白质，纤维素含量少，微量元素丰富，易于被人体吸收，特别是人体所必需的氨基酸含量较多，所含脂肪也多为软脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能良好(在85％以上)，是优于肉、蛋类的最大动物蛋白质资源。目前食用昆虫经研究分析的不到已知总数的5％，利用种类与可供开发的总数也相差极大，昆虫食品产业方兴未艾。广东、福建一带民间早已食用成长须水龟虫成虫,近二十年来，在夏季，东北各省也见烧烤成虫食用。但是长须水龟虫黑色的虫体被传统饮食观念、习惯的限制，还是影响其被广泛食用。
技术实现思路
基于以上不足之处，本专利技术公开一种长须水龟虫糖酥饼及其制作方法，使其易于人们食用，其营养价值也易于人体吸收。本专利技术所采用的技术如下：一种长须水龟虫糖酥饼，配方按重量比如下：白面粉450份,水龟虫粉50份，白糖粉100份，饴糖糖浆50份，蜂蜜25份，食用油150份，食用碱3份，白芝麻5份、绵白糖80份和麦芽糖8份。如上所述的一种长须水龟虫糖酥饼的制作方法，如下:(1)、采集来水龟虫成虫后放置48小时，清洗三次；(2)、100℃沸水灭活，去掉鞘翅、头和足，室温晾干；(3)、105℃下烘干45分钟，冷却后的水龟虫体在高速万能粉碎机中磨碎；(4)、面团的和制：将白面粉、水龟虫粉、碱面、白糖粉一并放入盆内，中间留一个凹坑，将食用油缓缓倒入并搅拌，形成无数小油性面疙瘩，最后把蜂蜜溶于125份温水中，倒入面团，并用力反复揉油面团，直到形成一个表面光滑的油面团，揉好的面团上面盖一层湿布，饧制30分钟；(5)、饼坯的制作：饧好的面团放在案板上，用力再重复揉光揉匀，搓成长条，揪成剂子；将剂子逐个按扁，一面刷上饴糖糖浆，把白芝麻均匀分散撒在饼坯表面上粘住；其中饴糖糖浆的熬制具体方法如下：按重量比，锅里倒入约50份食用油；放入绵白糖；淋入麦芽糖；搅拌，小火熬煮至绵白糖全部融化；出现泡沫，饴糖糖浆就熬好了，备用；(6)、饼的烤制：摆入烤盘，放入烤箱，温度200℃，烤12分钟左右至饼的外表呈微黄色或者茶色即成，冷却后密封包装即为成品。本专利技术的配方简单、制作工艺简便、生产成本低廉，适宜工业化规模推广。既丰富了糖酥饼品种，又为长须水龟虫的深加工开辟了一条新途径。长须水龟虫的营养成分分析表明，其干物质中蛋白质含量非常丰富,占去翅后虫体干重的51.60％,是一种高蛋白(含51.60％去翅干重)、高脂肪(17.96％去翅干重)、富含矿物质和微量元素(粗灰分3.10％去翅干重)的优质蛋白质食品。长须水龟虫含有16种氨基酸，其中七种为人体必需氨基酸，而且是人体最低需要量的2.5倍；氨基酸中谷氨酸的含量较高(4.30％),而谷氨酸是食品鲜味的重要氨基酸之一，因此长须水龟虫也是一种具有鲜香美味的昆虫食品。具体实施方式下面举例对本专利技术做进一步说明：实施例1一种长须水龟虫糖酥饼的制作方法：采集来水龟虫成虫后放置放入布袋中一段时间使其排出体内的杂质，清洗干净；放入沸水锅中3-4分钟使其灭活，捞出冷却后去掉其鞘翅、头和足。将去掉头、足和鞘翅的虫体放入托盘中，105℃条件下烘干45分钟，室温冷却后的水龟虫体用高速万能粉碎机粉碎。过80目筛后称重取用。将白面粉450g,水龟虫粉50g，温水125g，白糖粉100g，一并放入盆内，调拌均匀，中间留一个凹坑，将150g食用油缓缓倒入并搅拌，形成湿性的无数小油性面疙瘩。再将溶解了蜂蜜25g的125g温水加入并用力反复揉油面团，直到形成一个表面光滑的油面团。揉好的面团上面盖一层湿布，饧制约30分钟。饧面的同时在锅里倒入约50g食用油；放入80g绵白糖；淋入8g麦芽糖；一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至绵白糖全部融化；小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了，倒入一个小碗中备用。面团饧好后放在案板上再重复揉光揉匀，搓成长条后揪成20个剂子；将剂子逐个按扁，用刷子蘸上糖浆刷在饼坯的一面上，把5g白芝麻均匀分散撒在饼坯表面上粘住。把饼坯摆入烤盘中，放入200℃烤箱，烤12分钟左右至饼的外表呈微黄色或者茶色即成。冷却后密封包装即为成品。本实施例制成的长须水龟虫糖酥饼比传统酥饼增加了蛋白质含量，营养搭配更加合理，顺应人们追求食品天然、安全、营养和保健的潮流。本实施例生产出的糖酥饼具有水龟虫特有的海鲜鲜味儿，口感酥脆酥松，甜而不腻，酥而不碎；香酥绵甜，容易变化；不粘牙，对老人、病人和旅行者尤为适应。是一种不可多得的滋补养生的美味食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长须水龟虫糖酥饼，其特征在于，配方按重量比如下：白面粉450份,水龟虫粉50份，白糖粉100份，饴糖糖浆50份，蜂蜜25份，食用油150份，食用碱3份，白芝麻5份、绵白糖80份和麦芽糖8份。

【技术特征摘要】
1.一种长须水龟虫糖酥饼，其特征在于，配方按重量比如下：白面粉450份,水龟虫粉50份，白糖粉100份，饴糖糖浆50份，蜂蜜25份，食用油150份，食用碱3份，白芝麻5份、绵白糖80份和麦芽糖8份。2.根据权利要求1所述的一种长须水龟虫糖酥饼的制作方法，其特征在于，方法如下:(1)、采集来水龟虫成虫后放置48小时，清洗三次；(2)、100℃沸水灭活，去掉鞘翅、头和足，室温晾干；(3)、105℃下烘干45分钟，冷却后的水龟虫体在高速万能粉碎机中磨碎；(4)、面团的和制：将白面粉、水龟虫粉、碱面、白糖粉一并放入盆内，中间留一个凹坑，将食用油缓缓倒入并搅拌，形成无数小油...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玲，马玉堃，郭爱琳，高雪莲，
申请(专利权)人：东北林业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23