一种缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸及其制备方法，是由胡萝卜、芡实、薏苡仁、牛蒡根、大麦芽、普洱茶、低聚半乳糖、异麦芽低聚糖、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌等原料组成。本发明专利技术有益效果为：本发明专利技术以胡萝卜制成蔬菜纸，芡实、大麦芽等健脾养胃的食材制成膨化夹心，同时添加益生元和益生菌，制成的夹心蔬菜纸产品味美可口、风味独特，其中添加的益生元和益生菌还有助于帮助肠胃消化吸收含有乳糖的奶制品，缓解乳糖不耐受的症状，保护肠胃健康。

Prebiotics sandwich vegetable paper for relieving lactose intolerance symptom and preparation method thereof

The invention discloses a prebiotics sandwich vegetable paper and a preparation method thereof to alleviate the symptoms of lactose intolerance, is composed of carrot, Gorgon fruit, coix seed, burdock root, malt, Pu'er Tea, galactooligosaccharides, isomaltoligosaccharide and Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum and other raw materials. The present invention has the advantages that the invention is made with carrot vegetable paper, Gorgon, malt etc. jianpiyangwei ingredients into puffed sandwich, adding prebiotics and probiotics, made of vegetable sandwich paper products delicious taste and unique flavor, including prebiotics and probiotics added benefits can also help digestion and absorption of milk products contains lactose, alleviate the symptoms of lactose intolerance, protect gastrointestinal health.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸及其制备方法。
技术介绍
本专利技术以胡萝卜、芡实等为主要原材料，添加益生元及益生菌，制作而成夹心蔬菜纸，其中胡萝卜是一种爽脆味美、营养丰富的常见蔬菜，有“小人参”的美誉，富含糖类、脂肪、维生素、无机盐，以及果胶、氨基酸、胡萝卜素、花青素、类黄酮等营养物质。其中胡萝卜素有抑制肿瘤细胞、防止血管硬化、促进心脑血管健康、降血压降血糖、抗过敏等作用，同时热量低，是一种营养低脂的健康食品。芡实既是药物，又是食物，含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素B族，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维等，营养丰富且易于被人体吸收，具有益肾固精、补脾止泻、滋补强壮的功效，是传统的中药材和珍贵的天然补品。普洱茶具有抑制杂菌、保护肠胃的功效，在本发1明中是促进益生元、益生菌发挥作用的重要辅料。目前市场上的益生元产品多见于配方奶粉、益生元饮料、保健品等领域，而在休闲食品中却较为少见，本专利技术将益生元与益生菌进行有机结合，共同调节肠道菌群、保护肠胃健康、预防因肠道菌群失衡所引起的便秘、腹泻、肠炎等问题，其中的益生菌经微胶囊包裹，能够避免其在胃液中被消化吸收，运送至肠道中调节肠道菌群，最终达到增强免疫力，促进机体健康的作用。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸，由以下重量份的原料组成：胡萝卜260-270、芡实120-125、薏苡仁30-32、牛蒡根45-46、大麦芽14-15、普洱茶5-6、低聚半乳糖8-9、异麦芽低聚糖3-4、嗜酸乳杆菌2.0-2.2、长双歧杆菌0.6-0.8、水适量。根据权利要求l所述的缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：（1）选取新鲜优质的胡萝卜洗净去皮后切0.4-0.5厘米的厚片，投入沸水中烫漂3-4分钟，捞出冷却，加入适量的水打磨成浆，添加浆液重量份4-5%的乳清蛋白作为粘结剂，添加2.4-2.5%甘油，0.4-0.5%黄原胶、0.2-0.3%海藻酸钠作为改良剂，均质两次后反压脱气处理，倒在干净平整的操作台表面滚压平整，控制厚度在0.2-0.3厘米，热风干燥处理后备用；（2）以嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌为芯材，以壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精混合物作为壁材，壁材各组分之间的比例为1:2:5，芯材与壁材之间的比例为1:4，添加芯材、壁材总重量的0.2-0.3%改性大豆磷脂作为乳化剂，加入适量水混合均匀后经喷雾干燥得到益生菌微胶囊颗粒备用；（3）选取新鲜优质的芡实清水浸泡7-8小时捞出，牛蒡根洗净去皮切碎，薏苡仁、大麦芽洗净，普洱茶加入适量的水煮制20-30分钟滤去残渣，与其他剩余成分加适量的水混合均匀打磨成浆，接种浆液体积0.10-0.15%酵母菌、0.3-0.3%植物乳杆菌发酵5-6小时，灭菌处理后均质2-3次，在旋转蒸发仪中蒸发浓缩至原体积的一半，匀速送入螺旋膨化机中进行膨化，螺旋杆转速为120-130r/min，桶内温度为160-165℃，出料后冷却至室温，进行真空冷冻干燥磨粉处理，得到芡实冻干粉；（4）芡实冻干粉与益生菌微胶囊加适量水混合均匀作为夹心馅料均匀涂布于两层胡萝卜蔬菜纸中，夹心厚度控制在0.12-0.15厘米，微波干燥处理后切分成长方形小块，充氮气密封包装即可。本专利技术的优点是：本专利技术将胡萝卜经磨浆、滚压、干燥等工艺步骤制成薄、鲜、香、脆的蔬菜纸，将芡实经磨浆、发酵、膨化、烘干等工艺制成夹心馅料，并在夹心馅料中添加益生元和益生菌，制成味美可口、营养丰富的益生元夹心蔬菜纸产品。其中胡萝卜含有丰富的维生素、无机盐、氨基酸、胡萝卜素、花青素等营养物质，芡实具有健脾胃、益肾气的保健功效，普洱茶消除杂菌、保护肠胃的功效，添加的益生元成分具有刺激人体肠道内有益菌群的生长，同时添加的益生菌经微胶囊包裹，防止其在胃液中被消化，可以使其运送至肠道内。益生元与益生菌二者相结合共同促进肠道内益生菌的生长，从而调节人体肠道菌群，产生对人体有益物质，增强机体免疫力、预防腹泻、便秘、肠炎等肠道问题，促进消化功能健康。本专利技术以胡萝卜制成蔬菜纸，芡实、大麦芽等健脾养胃的食材制成膨化夹心，同时添加益生元和益生菌，制成的夹心蔬菜纸产品味美可口、风味独特，其中添加的益生元和益生菌还有助于帮助肠胃消化吸收含有乳糖的奶制品，缓解乳糖不耐受的症状，保护肠胃健康。具体实施方式一种缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸，由以下重量份的原料组成：胡萝卜260、芡实120、薏苡仁30、牛蒡根45、大麦芽14、普洱茶5、低聚半乳糖8、异麦芽低聚糖3、嗜酸乳杆菌2.0、长双歧杆菌0.6、水适量。根据权利要求l所述的缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：（1）选取新鲜优质的胡萝卜洗净去皮后切0.4厘米的厚片，投入沸水中烫漂3分钟，捞出冷却，加入适量的水打磨成浆，添加浆液重量份4%的乳清蛋白作为粘结剂，添加2.4%甘油，0.4%黄原胶、0.2%海藻酸钠作为改良剂，均质两次后反压脱气处理，倒在干净平整的操作台表面滚压平整，控制厚度在0.2厘米，热风干燥处理后备用；（2）以嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌为芯材，以壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精混合物作为壁材，壁材各组分之间的比例为1:2:5，芯材与壁材之间的比例为1:4，添加芯材、壁材总重量的0.2%改性大豆磷脂作为乳化剂，加入适量水混合均匀后经喷雾干燥得到益生菌微胶囊颗粒备用；（3）选取新鲜优质的芡实清水浸泡7小时捞出，牛蒡根洗净去皮切碎，薏苡仁、大麦芽洗净，普洱茶加入适量的水煮制20分钟滤去残渣，与其他剩余成分加适量的水混合均匀打磨成浆，接种浆液体积0.10%酵母菌、0.3%植物乳杆菌发酵5小时，灭菌处理后均质2次，在旋转蒸发仪中蒸发浓缩至原体积的一半，匀速送入螺旋膨化机中进行膨化，螺旋杆转速为120r/min，桶内温度为160℃，出料后冷却至室温，进行真空冷冻干燥磨粉处理，得到芡实冻干粉；（4）芡实冻干粉与益生菌微胶囊加适量水混合均匀作为夹心馅料均匀涂布于两层胡萝卜蔬菜纸中，夹心厚度控制在0.12厘米，微波干燥处理后切分成长方形小块，充氮气密封包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸，其特征在于，由以下重量份的原料组成：胡萝卜260‑270、芡实120‑125、薏苡仁30‑32、牛蒡根45‑46、大麦芽14‑15、普洱茶5‑6、低聚半乳糖8‑9、异麦芽低聚糖3‑4、嗜酸乳杆菌2.0‑2.2、长双歧杆菌0.6‑0.8、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸，其特征在于，由以下重量份的原料组成：胡萝卜260-270、芡实120-125、薏苡仁30-32、牛蒡根45-46、大麦芽14-15、普洱茶5-6、低聚半乳糖8-9、异麦芽低聚糖3-4、嗜酸乳杆菌2.0-2.2、长双歧杆菌0.6-0.8、水适量。2.根据权利要求1所述的缓解乳糖不耐受症状的益生元夹心蔬菜纸的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取新鲜优质的胡萝卜洗净去皮后切0.4-0.5厘米的厚片，投入沸水中烫漂3-4分钟，捞出冷却，加入适量的水打磨成浆，添加浆液重量份4-5%的乳清蛋白作为粘结剂，添加2.4-2.5%甘油，0.4-0.5%黄原胶、0.2-0.3%海藻酸钠作为改良剂，均质两次后反压脱气处理，倒在干净平整的操作台表面滚压平整，控制厚度在0.2-0.3厘米，热风干燥处理后备用；（2）以嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌为芯材，以壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精混合物作为壁材，壁材...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，赵欣慰，
申请(专利权)人：岳西县万盈生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34