粗粒型的烹调助剂制造技术

本发明专利技术涉及粗粒型烹调助剂，该烹调助剂为附聚物的混合物形式，包含８－５０ｗｔ％的可见成分、１５－３５ｗｔ％粘合剂以及２０－７０ｗｔ％的调味配料，以计量份小袋来提供。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术专利申请涉及一种粗粒型的烹调助剂，其制备方法以及实施该方法的设备。US-A-4060645(Risler等)描述了一种可速溶于水的颗粒形状的脱水产品，该产品具有连续的多孔结构和光滑表面，该产品通过在容器中挤压包括如水果、蔬菜及籽提取物、淀粉、树胶或藻朊酸盐、肉、鱼或酵母浸膏、和／或蛋白水解物的食物原料而获得，所说的容器中存在低于大气压的压力。US-A-4936693(Risler等)描述了一种食物制品，该制品包含例如乳、脂肪、糊化淀粉、肉及蔬菜提取物、或蛋白水解物的粉末或者薄片形状的脱水块，以及例如为部分脱水蔬菜、肉或面食制品的夹心，所说的夹心被分开包装。本专利技术的目的是提供一种具有吸引人形式的烹调助剂，在其块中包含例如可直观辨认的蔬菜、肉或其它夹心的碎片、脂肪和／或多糖，以及粉末状调味配料。为达到这个效果，本专利技术的粗粒型烹调助剂是以附聚物的混合物形式提供，并且包含8-50wt％的可见成分、15-35wt％的粘合剂以及20-70wt％的调味配料。优选，该烹调助剂以计量份小袋来提供。另外，本专利技术粗粒型烹调助剂的制备方法包括以下连贯进行和／或相伴随进行的步骤将可见成分和粘合剂以及调味配料混合、将所得的混合物粉碎或者不粉碎、并且将粉碎或者不粉碎的混合物冷却或者干燥。优选，可选择的粉碎步骤与冷却或干燥步骤相伴随进行。最后，用于完成本专利技术粗粒型烹调助剂制备方法的设备包括用于将可见成分和粘合剂以及调味配料混合的装置、用于粉碎所得混合物的装置、以及用于冷却或用于干燥的装置。因此有效的是，本专利技术的粗粒型烹调助剂为吸引人的附聚物的混合物形式，在其块内除具有粘合剂，例如脂肪和／或多糖，以及粉末状调味配料外，还具有可直观辨认的蔬菜、肉或其它夹心的碎片。本专利技术的方法和设备使通过简单方式和有限的几步制备该粗粒型的烹调助剂成为可能。本说明书中，用语“附聚物的混合物形式”应当理解为大小可变、特别是大小为0．5-5mm、各种颜色的、由可见成分、粘合剂和调味配料组成的小的附聚物的混合物形式。用语“可见成分”应当理解为其大小足够大、且相对于通过目视区分的混合物、其颜色具有足够反差的成分。用语“粘合剂”应当理解为确保附聚物中不同成分粘结的介质剂。在本专利技术的粗粒型烹调助剂中，可见成分可以是任何可以被考虑作为夹心的食物制品的脱水碎片。具体说，这些可见成分可以是如一种或多种蔬菜、水果、草本香料植物、肉、鱼和／或甲壳类动物、香料和／或全籽或碾碎籽的碎片。粘合剂可以从例如脂肪和／或多糖中选择。如果粘合剂是脂肪，后者可以包括至少一种植物脂肪和／或一种动物脂肪，优选为氢化的、用或者没有用抗氧化剂增补的，选择在室温下触摸没有脂性、但在大于100℃下容易融化的脂肪。如果粘合剂是多糖，则可以选自如淀粉、麦芽糊精、树胶或藻朊酸盐。调味配料可以包括精细分形式的、根据其给粗粒型烹调助剂提供适当风味的能力而选择出来的食物原料。优选这些食物原料是非脂性的或者仅含有微量的脂肪，且它们可以含有小于约20％的脂肪，例如，一般含有小于或等于百分之几的脂肪。具体说，这些调味配料可以包括调味剂，如糖、盐、香料、水果、蔬菜或肉的提取物、蛋白水解物、酵母自溶物、美拉德反应产物或者香气分子，增味剂，例如5’-核苷酸和／或谷氨酸盐。因此，本专利技术粗粒型烹调助剂的制备方法包括以下连贯进行和／或相伴随进行的步骤将可见成分和粘合剂以及调味配料混合、将所得的混合物粉碎或者不粉碎、并且将粉碎或者不粉碎的混合物冷却或者干燥。如果粘合剂是脂肪(疏水粘合剂)，并且通过混合步骤不用粉碎便可以直接获得所需的附聚物的混合物，则可以实现通过附附图说明图1的实施例方式所说明的简化方法。在这种简化方法中，可见成分(1)、融化的粘合剂(2)和调味配料(3)可以在混合装置(4)如带式混合机中混合，并且在连续混合的同时可以进行冷却，具体说是例如通过注射液氮(5)。这样获得的附聚物的混合物可以借助竖式袋填装机(8)包装成计量份的小袋，在包装之前可以选择在恒温储存料斗(7)中停留一段时间，同时搅拌，混合机可以通过例如倾斜(6)将料卸在其中。如果将要混合的成分的特性造成混合步骤不能获得所需的附聚物的混合物，则在混合之后提供破碎步骤。正如附图2的实施例方式所提供的，为实现非简化方法，可以将可见成分(1)、粘合剂(2)和调味配料(3)在混合装置(4)如带式混合机中混合。然后将混合物破碎，具体说是在带式混合机通过将其倾斜(6)卸料之后，借助包括如旋转耙的破碎装置将混合物破碎。然后，可以借助传送皮带或带条(10)传送混合物，如果粘合剂是脂肪(疏水粘合剂)，则将混合物传送通过冷却装置(11)，例如以空气或氮气冷却为特征的隧道，或者，如果粘合剂是多糖(亲水粘合剂)，则将混合物传送通过干燥装置(12)，如以空气或者紫外辐射干燥为特征的隧道。可以采取有利的措施在这些隧道的出口完成破碎，例如借助旋转耙进行破碎。这样获得的附聚物的混合物可以借助竖式袋填装机(8)包装成计量份的小袋，在此之前可以选择在恒温储存料斗(7)中停留一段时间，同时搅拌，附聚物的混合物可以借助例如传送皮带或带条(13)传送。在这种非简化的方法中，如果粘合剂是脂肪，优选混合步骤分两个阶段在夹套式带式混合机中完成，具体说按照以下过程- 制备粘合胶，即通过引入液态脂肪，具体说是加热至60-75℃的脂肪，和所有或者部分风味配料，以便获得具有适宜粘度的粘合胶(需要掺加所有的粉状原料和部分结晶原料，后者对前者在脂肪中的良好分散性是必需的)，- 将可见成分和剩余的结晶原料引入至这种粘合胶中，经过足够的时间以获得均匀的混合物，具体说是通过混合20分钟，调整混合物的脂肪百分比和最终温度，以便获得砂质的结构和流动性，相应调整夹套的温度，使其中所得的砂质结构和流动性适合于制造过程的下一步骤。可以在混合机的出口，借助包括平行六面体形状的夹套容器的破碎装置将混合物块破碎，夹套容器具有一可滑动的底，并且一侧开口。滑动的底可以由位于夹套底部的带条构成。可以使用耙将沉积在容器中并且通过带条逐渐移动的混合物破碎。将这样破碎的混合物均匀散布在传送带上，由传送带运送至冷却隧道。在该隧道中，脂肪随后成为固体，于是固定了附聚物的结构。例如，可以使用经过减湿并且冷却至约5℃的空气达到这种效果。另一方面，在简化方法中，如果粘合剂是多糖，混合步骤分以下两个或三个阶段完成，具体说按照以下过程- 通过适宜的涡轮式混合机，将粘合剂分散在水中，- 将其它粉状配料和所有或部分结晶原料引入，获得如上的适当流动的粘合胶，混合在带式混合机中完成，- 将可见成分和剩余的结晶原料引入至这种粘合胶中，经过足够的时间以获得均匀的混合物，具体说是通过混合20分钟，调整混合物中粘合剂的百分比，以便获得砂质的结构和流动性，这种砂质结构和流动性适合于制造过程的下一步骤，这里温度不是关键的参数。如果粘合剂的分散性没有问题的话，可以将头两个阶段合为一体。可以在类似上述的装置中破碎混合物，但此情况下，事先不再必需使用夹套容器。然后将破碎的混合物传送到带式热空气干燥机或旋转鼓中。空气温度可以根据产品的水活性而改变，具体说在50-100℃之间。本文档来自技高网...

【技术保护点】
粗粒型的烹调助剂，该烹调助剂为附聚物的混合物形式，包含８－５０ｗｔ％的可见成分、１５－３５ｗｔ％的粘合剂以及２０－７０ｗｔ％的调味配料。

【技术特征摘要】
EP 1997-7-4 97202062.21．粗粒型的烹调助剂，该烹调助剂为附聚物的混合物形式，包含8-50wt％的可见成分、15-35wt％的粘合剂以及20-70wt％的调味配料。2．权利要求1的烹调助剂，以计量份小袋来提供。3．权利要求1粗粒型烹调助剂的制备方法，包括以下连贯进行和／或相伴随进...

【专利技术属性】
技术研发人员：Y马赫，V规莱恩，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]