本发明专利技术提供了一种辣木饮料的加工方法及该方法制备的辣木饮料，所述方法包括以下步骤：取材、清洗、萎凋、分三个阶段烘干、萃取并回收萃取过程挥发的风味物质、粗过滤、调配、精过滤、装罐封口、灭菌。本发明专利技术烘干分了三个阶段并回收萃取过程挥发的风味物质，节约了资源，有利于提升辣木饮料的口感和营养价值，凸显辣木典型性风味与滋味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品及食品加工领域，尤其涉及一种辣木饮料的加工方法及方法制备的辣木饮料。
技术介绍
辣木被誉为\生命之树\，\植物中的钻石\。美国discovery频道曾在“另类医学指南”系列报道中，指出辣木含有丰富营养素，近年来被广泛应用在改善各种疾病，并且成效显著，科学家更将辣木视为现代医学得救星。辣木含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素E、胡萝卜素、维生素B、叶酸、钙含量都较丰富，与植物性食物相比，其蛋白质，膳食纤维含量也有一定优势。医学研究认为，辣木树可以预防多种疾病，在医学上应用于糖尿病，高血压、皮肤病、贫血、骨质酥松、抗抑郁、关节炎、消化器官等疾病的辅助治疗。辣木叶已被批准作为新资源食品(卫生部关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告[2012年第19号]),其蛋白质和Ca(钙)高于牛奶，Fe(铁)高于菠菜，Va(维生素a)高于红萝卜等，且具有多种药用价值，有降血压、降血压、降胆固醇、抗菌、抗肿瘤等功效，在印度传统医学中应用已用4000多年的历史。辣木制成的新型饮料，不仅有着丰富的营养成分，而且随着现代生活节奏的加快及生活水平的提高，人们越来越关注身体健康及保健问题，辣木饮料必将有着广阔的市场。但现有的辣木饮料的制备方法较为“粗犷”，无法充分获取辣木主要营养素成分，在加工过程易导致辣木典型性风味丧失或改变，不仅造成了资源的浪费，更重要的是无法凸显辣木应有的典型性滋味与风味。
技术实现思路
本专利技术制备的辣木饮料，回收了萃取过程中的风味物质，不仅节约了资源，更重要的是保留了辣木饮料应有的典型性滋味与风味。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种辣木饮料的加工方法，所述方法包括以下步骤：取材：选取新鲜抽发的带叶辣木枝叶，辣木枝叶长度不超过30cm；长度不超过30cm的辣木枝叶，其中辣木饮料营养成分的含量较高。清洗：清洗辣木枝叶；萎凋：静置萎凋5小时至12小时；萎凋，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶氧化酶等相关酶活变化，内含物质发生适度的物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，不良的青草气散失。烘干：分三个阶段进行烘干，第一个阶段烘干温度为50℃至70℃、烘5小时至8小时；第二个阶段烘干温度为70℃至80℃、烘1小时至2小时；第三个阶段烘干温度为80℃至90℃、烘1小时至3小时，得到烘干后的辣木枝叶；本专利技术之所以在烘干阶段分成3个不同的温度阶段，是因为梯度变温烘干有利于形成辣木原料独特的香气，为后续饮料加工提供辣木的典型性风味。萃取：加入纯净水萃取，萃取温度为70℃至95℃，整个萃取过程的萃取时间为30分钟至50分钟，得到辣木萃取液；回收风味物质：冷凝回收萃取过程蒸发的风味物质，得到风味物质原液；将得到风味物质原液真空浓缩；浓缩真空度-0.07Mpa至-0.05Mpa，将风味物质原液浓缩至原体积的1/2至1/5，得到风味物质浓缩液。挥发性风味物质回收主要是一些可食用的香料成分。萃取过程中冷凝回收的风味物质，主要是苯甲醛、芳樟醇、2-苯基乙醛、大马士酮等天然香料成分。这种香料不但香味独特，共同组成了辣木风味的典型性，而且将萃取过程中挥发的物质回收利用，变废为宝，将其作为调配料加入到辣木饮料当中去，还可以丰富辣木饮料的口感，提升香气，增加辣木饮料的营养价值。对风味物质原液进行真空浓缩的目的是提高挥发性风味物质溶度，减少风味物质体积，有利于于后续辣木饮料的体积调整与配方调配。粗过滤：对所述辣木萃取液进行粗过滤，过滤目数为40目至100目；调配：加入风味物质浓缩液或者辅料调节辣木萃取液的风味；精过滤：精过滤步骤在粗过滤与调配步骤之间或者在调配步骤之后，将粗过滤后的溶液或者调配后的溶液进行精过滤，过滤目数为200目至400目；装罐封口；灭菌。优选地，一种辣木饮料的加工方法，风味物质包括苯甲醛、芳樟醇、2-苯基乙醛或大马士酮的一种或多种。优选地，一种辣木饮料的加工方法，经过三个阶段烘干后，辣木饮料的含水率小于5％。优选地，一种辣木饮料的加工方法，萃取阶段，烘干后的辣木枝叶与纯净水的重量比为1:100至10:100。优选地，一种辣木饮料的加工方法，萃取阶段，将辣木枝叶装入50目至200目的物料篮中，萃取过程中每10分钟至20分钟提升物料篮使固液分离一次。萃取阶段的提篮操作有利于将辣木枝叶中的维生素和矿物质更充分的溶解到辣木萃取液中，有助于增强辣木饮料的口感，也有助于提高辣木饮料营养成分的含量。优选地，一种辣木饮料的加工方法，调配阶段，风味物质浓缩液与辣木萃取液的体积比为1:100至25:100。优选地，一种辣木饮料的加工方法，调配阶段，还包括辅料木糖醇或白糖；所述白糖添加量不高于50g/L，木糖醇添加量不高于50g/L。可以根据消费者需要，调配阶段选择加入或者不加入糖，以满足不同口味的人对不同辣木饮料风味的需求。优选地，一种辣木饮料的加工方法，灭菌阶段，采用超高温瞬时灭菌法灭菌。超过121℃时，采用超高温瞬时灭菌法，能够极大地提高灭菌效率，缩短灭菌时间，更好的保证辣木风味的典型性，提高生产效率。优选地，一种辣木饮料的加工方法，灭菌阶段，灭菌温度为100℃至137℃，灭菌时间为5秒至25分钟。一种辣木饮料，所述辣木饮料由以上所述的辣木饮料的加工方法制备而成。采用HS-SPME-GC-MS法检测辣木饮料加工过程中产生的风味物质，其检测方法如下：分别以辣木萃取液和风味物质浓缩液为样品，以环己酮为内标物，按照以下条件对主要风味物质成分进行半定量检测。⑴色谱及质谱条件：色谱柱，HP-INNOWAX 30m×0.25m×0.25mm。色谱条件：载气He气，进样口温度250℃，柱温采用程序升温，6O℃保留3min，以3℃/min升至140℃，然后5℃/min升至200℃，保留5min，不分流进样。质谱条件：离子源温度：230℃。四级杆温度：150℃，电离方式：EI源。⑵固相微萃取条件(HS-SPME)：50/30μm DVB/CAR/PDMS,吸取3ml样品于20mL顶空样品瓶中，封口。将老化好的纤维头插入样品瓶的顶空部分，60℃萃取30min，然后将纤维头插入气相色谱-质谱联用仪进样口，250℃解吸2min，同时进行GC-MS检测。检测到辣木萃取液和风味物质浓缩液含有的风味物质成分及其含量如下表1所示：表1风味物质种类及其含量(ug/mL)成分辣木萃取液风味物质浓缩液苯甲醛0.892.88芳樟醇2.1010.052-苯基乙醛2.775.78大马士酮0.200.59苯甲醛：分子式：C7H6O，分子量：106.12，无色液体，沸点178～185℃，相对密度1.0440，折光率1.5440～1.5460。具有苦杏仁、樱桃及坚果香。苯甲醛为GB2076-2011规定的允许使用的食品用合成香料。芳樟醇：分子式为C10H18O，属于链状萜烯醇类，有α-和β-两种异构体。无色液体，具有铃兰香气。可作为食品添加香料，还具有抗菌作用。2-苯基乙醛：分子式C8H8O，也叫苯乙醛，为无色或淡黄色液体，具有类似风信子的香气，稀释后具行水果的甜香气，可作为食用香料添加。大马士酮：分子式C13H20O，又叫beta-大马烯酮、突厥酮、(E)-1-(2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种辣木饮料的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：取材：选取新鲜抽发的辣木枝叶，辣木枝叶长度不超过30cm；清洗：清洗辣木枝叶；萎凋：静置萎凋5小时至12小时；烘干：分三个阶段进行烘干，第一个阶段烘干温度为50℃至70℃、烘5小时至8小时；第二个阶段烘干温度为70℃至80℃、烘1小时至2小时；第三个阶段烘干温度为80℃至90℃、烘1小时至3小时，得到烘干后的辣木枝叶；萃取：加入纯净水萃取，萃取温度为70℃至95℃，整个萃取过程的萃取时间为30分钟至50分钟，得到辣木萃取液；回收风味物质：冷凝回收萃取过程蒸发的风味物质，得到风味物质原液；将得到风味物质原液真空浓缩；浓缩真空度‑0.07Mpa至‑0.05Mpa，将风味物质原液浓缩至原体积的1/2至1/5，得到风味物质浓缩液；粗过滤：对所述辣木萃取液进行粗过滤，过滤目数为40目至100目；调配：加入风味物质浓缩液或者辅料调节辣木萃取液的风味；精过滤：精过滤步骤在粗过滤与调配步骤之间或者在调配步骤之后，将粗过滤后的溶液或者调配后的溶液进行精过滤，过滤目数为200目至400目；装罐封口；灭菌。
【技术特征摘要】
1.一种辣木饮料的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：取材：选取新鲜抽发的辣木枝叶，辣木枝叶长度不超过30cm；清洗：清洗辣木枝叶；萎凋：静置萎凋5小时至12小时；烘干：分三个阶段进行烘干，第一个阶段烘干温度为50℃至70℃、烘5小时至8小时；第二个阶段烘干温度为70℃至80℃、烘1小时至2小时；第三个阶段烘干温度为80℃至90℃、烘1小时至3小时，得到烘干后的辣木枝叶；萃取：加入纯净水萃取，萃取温度为70℃至95℃，整个萃取过程的萃取时间为30分钟至50分钟，得到辣木萃取液；回收风味物质：冷凝回收萃取过程蒸发的风味物质，得到风味物质原液；将得到风味物质原液真空浓缩；浓缩真空度-0.07Mpa至-0.05Mpa，将风味物质原液浓缩至原体积的1/2至1/5，得到风味物质浓缩液；粗过滤：对所述辣木萃取液进行粗过滤，过滤目数为40目至100目；调配：加入风味物质浓缩液或者辅料调节辣木萃取液的风味；精过滤：精过滤步骤在粗过滤与调配步骤之间或者在调配步骤之后，将粗过滤后的溶液或者调配后的溶液进行精过滤，过滤目数为200目至400目；装罐封口；灭菌。2.如权利要求1所述的一种辣木饮料的加工方法，其特征在于，所述风味物质包括苯甲醛、芳樟...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡金山，陈清祥，
申请(专利权)人：莆田金达伟德农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。