【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于辛香料深加工技术,特别涉及一种利用低温冷冻粉碎技术制备 辛香料超微粉的方法。技术背景我国使用辛香料进行调味和烹调的历史已有几千年,其对食品尤其是肉制 品具有赋香、赋辛味、抑杂味、去膻味、增色彩、刺激食欲、抑菌、抗氧化等 作用,即使在食品和香精香料工业迅速发展的当代,利用辛香料进行调味仍然 不可或缺。但随着现代食品工业的发展,尤其是以西式火腿肠为代表的快速消 费品市场的出现,目前使用的辛香料及其深加工产品已经不能适应发展需要。目前市场上辛香料产品主要有原状、粉状(30 80目)、精油、油树脂、膏 和水状产品等形式。原状和粉状辛香料产品使用时风味成分利用率极低,浪费 极大,并影响食品的外观和食用时的口感;精油类产品在加工过程中会损失部 分挥发性成分, 一些热敏性成分会发生变化,同时沸点较高的非挥发性成分和 水溶性成分无法得到,因而其风味较差,且不能耐受高温;而油树脂类产品因 只含有弱极性成分,缺失极性较强的风味成分,导致风味效果严重不足;膏或 水状产品则因风味成分没被全部提取出来而香气不足,且有溶剂残留。
技术实现思路
为了克服上述缺陷同时最大限度地提高辛香料的原有风味,本专利技术提供了 一种利用低温冷冻粉碎技术制备辛香料超微粉的方法。本专利技术方法制得的超微 粉产品完整地保留了辛香料的风味成分,风味效果完美,优于现有辛香料深加 工产品,直接应用于食品中不影响外观,品尝无异物感,无溶剂残留,完全适 应现代食品工业的快速消费品市场的需求。本专利技术方法通过以下技术方案实现,包括步骤1、 将辛香料原材料放入预冷筒,以40 60ml/min的流速向预冷筒中 ...
【技术保护点】
一种辛香料超微粉的制备方法,其特征在于:制备步骤包括: 1).将辛香料原材料放入预冷筒,以40~60ml/min的流速向预冷筒中通入液氮,并使温度下降到辛香料原材料脆化点保温5~30min; 2).向粉碎室内通入液氮,使其温度下降到-20~-60℃; 3).调整分级分离器转速,使其控制粉碎后辛香料粒径为200~400目; 4).将步骤1)的辛香料原材料通过螺旋输送器输送至粉碎室进行粉碎,在粉碎过程中仍保持预冷筒和粉碎室温度恒定; 5).将步骤4所得辛香料超微粉经辐照杀菌后包装即得到辛香料超微粉产品。
【技术特征摘要】
1.一种辛香料超微粉的制备方法,其特征在于制备步骤包括1).将辛香料原材料放入预冷筒,以40~60ml/min的流速向预冷筒中通入液氮,并使温度下降到辛香料原材料脆化点保温5~30min;2).向粉碎室内通入液氮,使其温度下降到-20~-60℃;3).调整分级分离器转速,使其控制粉碎后辛香料粒径为200~400目;4).将步骤1)的辛香料原材料通过螺旋输送器输送至粉碎室进行粉碎,在粉碎过...
【专利技术属性】
技术研发人员:邢海鹏,毕燕芳,
申请(专利权)人:天津春发食品配料有限公司,
类型:发明
国别省市:12[中国|天津]
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