一种柿子的除涩方法技术

本发明专利技术公开了一种柿子的除涩方法，采用九头狮子草加黄酒浸泡的方式对柿子进行脱涩处理，是发明专利技术人在多年懒柿子实践中无意中发现的，方法简便易行，成本较低，脱涩时间非常短，且脱涩后的柿子肉质硬脆，口感鲜美、易于贮藏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体为一种柿子的除涩方法。
技术介绍
成熟的柿子果色泽艳丽，内含多种营养，口味甘甜多汁，除供鲜食外，还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品，但是成熟的鲜柿子不同于其它果实，在它成熟时便可鲜食，它必须通过一个脱涩过程，才能被人们作为鲜果食用。脱涩的方法有以下几种：温水脱涩 将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经20-24小时便能脱涩。但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。冷水脱涩 多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。石灰水脱涩 每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。此外还有二氧化碳脱涩发、酒精脱色法等，但是这些方法或者脱涩时间太长，或者脱色后柿子外观和口感受到影响，因此，专利技术一种脱色时间短，脱涩效果好的方法势在必行。
技术实现思路
本专利技术提供一种柿子的除涩方法，包括以下步骤：（1）将2-3份九头狮子草与8-10份黄酒封入容器中，埋至地下放置1-2天取出，去除狮子草脉络备用；（2）然后将涩柿子50份放入步骤1容器中，加水至没过涩柿子表面，调节PH为7.5-8，保持温度为35-40度浸泡10-12小时即可脱涩。有益效果本专利技术是专利技术人在多年懒柿子实践中无意中发现的，方法简便易行，成本较低，脱涩时间非常短，且脱涩后的柿子肉质硬脆，口感鲜美、易于贮藏。具体实施方式实施例1一种柿子的除涩方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将2份九头狮子草与8份黄酒封入容器中，埋至地下放置2天取出，去除狮子草脉络备用；（2）然后将涩柿子50份放入步骤1容器中，加水至没过涩柿子表面，调节PH为7.5，保持温度为36度浸泡11小时即可脱涩。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柿子的除涩方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将2‑3份九头狮子草与8‑10份黄酒封入容器中，埋至地下放置1‑2天取出，去除狮子草脉络，备用；（2）然后将涩柿子50份放入步骤（1）容器中，加水至没过涩柿子表面，调节PH为7.5‑8，保持温度为35‑40度浸泡10‑12小时即可脱涩。

【技术特征摘要】
1.一种柿子的除涩方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将2-3份九头狮子草与8-10份黄酒封入容器中，埋至地下放置1-2天取出，去除狮子草脉络，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华武，
申请(专利权)人：金寨奎武生态农业综合开发科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34