一种花香型功夫红茶的加工方法技术

本发明专利技术公布了一种花香型功夫红茶的加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、做青、速冻萎凋、解冻、揉捻、发酵、毛火、足火、提香、真空包装等步骤。针对凌云白豪茶品种红茶加工时滋味清甜淡薄、花香味淡，花式品种单调的问题进行工艺改进。具体通过采摘凌云白豪茶树的1芽2叶或1芽3叶为原料，通过加强日光萎凋、做青、冷冻萎凋、揉捻、发酵、足火烘干、干燥、提香的工艺参数控制对传统加工方法进行改进，使产品具有条索紧结匀秀，色泽乌润有光泽，汤色橙红明亮，香气高锐持久，滋味醇厚爽口，叶底红亮匀整的品质风格特征，使得红茶香气不仅只有甜香，还具有明显的花蜜香，满足了不同消费者的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶
，特别涉及一种花香型功夫红茶的加工方法。
技术介绍
红茶是当今世界茶叶消费的主体,但我国红茶在国际茶叶市场上竞争力较弱，产量和质量提高的速度缓慢，至今红茶的出口量仅占世界红茶总销售量的3％左右，质量和销售价一直处于中下等水平，为了改变这种状态，提高我国红茶的品质，扩大出口量，必须在品种、产量、加工工艺技术进行改革创新。凌云白毫茶树品种是广西唯一的国家级地方良种。生长于云贵高原，高原清新、日照时间短的特性，因此，由于日照时间不足，常规的萎凋并不能满足茶叶在发酵过程中能释放香气，因此，白豪茶往往做为绿茶原料，不生产红茶，然而，高山生长的白豪茶叶具有有机质含量高，滋味清淡的特征，是茶中良品，若是能进一步加工成红茶将能大大提高经济效益，目前，市面上花香型红茶的加工往往采用传统加工工艺来进行加工，通过：鲜叶采摘、萎凋、做青、揉捻、控温发酵、烘干成型、分段提香、筛选整理、包装来完成，花香型红茶的加工通常经过分段提香来增加香气，但对于凌云的白豪茶来说，由于日光萎凋时间的不足不能完全进行发酵，即使通过后续的分段提香也不能达到完全释放花香的目的。目前，市面上的花香型本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花香型功夫红茶的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：选用白毫茶树品种的一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料，采摘时间选择晴天上午9:00～10:00；(2)晒青：将茶青叶均匀摊放于竹筛上，摊放厚度为1cm～2cm，置于室外晒青，早上室外气温22℃～25℃，晒青时间控制在40min～60min；(3)做青：晒青后的茶青叶使用遥青机进行摇青，并进行摇青和静置凉青重复交替处理，当叶子呈现边缘红，中间青，叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的花香味即转入速冻萎凋进行处理；(4)速冻萎凋：将做青后的茶青叶放在冻柜内进行速冻，待茶青叶表面结冰则转入解冻步骤进行处理；(5...

【技术特征摘要】
1.一种花香型功夫红茶的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：选用白毫茶树品种的一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料，采摘时间选择晴天上午9:00～10:00；(2)晒青：将茶青叶均匀摊放于竹筛上，摊放厚度为1cm～2cm，置于室外晒青，早上室外气温22℃～25℃，晒青时间控制在40min～60min；(3)做青：晒青后的茶青叶使用遥青机进行摇青，并进行摇青和静置凉青重复交替处理，当叶子呈现边缘红，中间青，叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的花香味即转入速冻萎凋进行处理；(4)速冻萎凋：将做青后的茶青叶放在冻柜内进行速冻，待茶青叶表面结冰则转入解冻步骤进行处理；(5)解冻：把速冻萎凋好的茶青叶放在常温室内进行自然解冻，待茶青叶表面无冰渣，茶青叶恢复柔软则转入揉捻步骤；(6)揉捻：将自然解冻的茶青叶放入揉捻机内进行揉捻，按照“空揉-轻压-中压-重压”进行逐步加压，揉至原料叶卷成条、茶汁粘附其表面即完成揉捻工序，下机解块后，转入发酵工艺；(7)发酵：将揉捻处理后的茶青叶放在发酵箱中，进入发酵室发酵，待出现浓郁的花香味后可转入足火烘干工序；(8)足火烘干：将茶青叶放入烘干机，当手触其略有刺手感时立即下烘干机，进入提香步骤；(9)提香：茶青叶放入提香机内提香，当出现浓郁的花香味即得到成品茶叶，完成功夫红茶的制作。2.根据权利要求1所述的一种花香型功夫红茶的加工方法，其特征在于，所述速冻萎凋步骤的冷冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶思艺，
申请(专利权)人：隆林三冲茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45