一种淤血鸡肉的处理方法技术

本发明专利技术提供了一种淤血鸡肉的处理方法，将带有淤血的鸡肉放入滚揉机中，加入非凝固鸡血、蛋清、小苏打、冰水，低速滚揉，之后用水清洗。本发明专利技术的处理方法能够大批量处理，加工工艺简单，操作方便；本发明专利技术处理过程不含任何化学添加剂和防腐剂，绿色健康，能够完整保留新鲜鸡肉的色泽，鸡肉颜色鲜亮，白里透红，表面光滑，有弹性；清洗时能够去除部分肉腥味，使得鸡肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种淤血鸡肉的处理方法。
技术介绍
目前现有的肉鸡加工企业，在屠宰技术方面，我国还处于相对落后的阶段，大部分还停留在人工操作为主的基础上，因鸡源、抓鸡和运输、挂鸡、电晕和宰杀、沥血等等加工环节操作不当，使肉鸡在加工过程中因受伤有淤血现象发生。在抓鸡过程中，如果抓鸡手法不正确，鸡会严重反抗，挂鸡者耗费的力量会比较大，拖拽产生的摩擦力导致鸡爪发红，抓鸡的压力引起胕关节发红，所有压力都施加在鸡小腿上导致鸡腿带有淤血。挂鸡时，因操作不当，会导致只悬挂鸡的一条腿，一条腿悬挂的鸡会造成鸡肉损伤，导致鸡大腿脱臼性出血；而且鸡在屠宰过程中剧烈拍打翅膀而造成翅膀出现血斑和淤血。带有淤血的鸡肉通常不能食用，只能丢弃，造成了材料的浪费。因此，如何处理带有淤血的鸡肉，使其成为正常的鸡肉，成为目前的难题。
技术实现思路
本专利技术提供了一种淤血鸡肉的处理方法，解决了上述宰杀过程中造成的鸡肉带有淤血的问题。实现本专利技术的技术方案是：一种淤血鸡肉的处理方法，它的处理步骤如下：（1）称取以下重量份的原料：带有淤血的鸡肉80-120、非凝固鸡血2-5、蛋清4-10、小苏打0.2-1.2、冰水280-320；（2）将带有淤血的鸡肉放入滚揉机中，加入非凝固鸡血、蛋清、小苏打、冰水，低速滚揉30-60min，取出用水冲洗。本专利技术的优选方案是：称取以下重量份的原料：带有淤血的鸡肉100、非凝固鸡血3、蛋清5、小苏打0.5、冰水300。所述非凝固鸡血为：向新鲜鸡血中加入质量分数为3.8%的枸橼酸钠，所述新鲜鸡血与枸橼酸钠的体积比为 9:1，置于0-4℃下保存。所述蛋清为鸡蛋清或鸭蛋清中的任意一种。向蛋清中加入小苏打，会迅速起泡，与非凝固鸡血和冰水混合后，能够形成带有丰富气泡的混合物，气泡混合物通过鸡肉块上的孔隙进入鸡肉中，在滚揉机的揉动作用下，气泡混合物将鸡肉中的淤血带出来，从而去除鸡肉中的淤血。本专利技术的有益效果是：本专利技术的淤血鸡肉的处理方法能够大批量处理，加工工艺简单，操作方便；本专利技术处理过程不含任何化学添加剂和防腐剂，绿色健康，能够完整保留新鲜鸡肉的色泽，鸡肉颜色鲜亮，白里透红，表面光滑，有弹性；清洗时去除血沫能够去除部分肉腥味，使得鸡肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。具体实施方式下面将用具体的实施例来说明本专利技术中淤血鸡肉的处理方法，但本专利技术的范围并不限于这些实施例。实施例1本实施例的淤血鸡肉的处理方法如下：（1）配制处理淤血鸡肉的原料：带有淤血的鸡肉80 Kg，在0℃下保存的、加有质量分数为3.8%的枸橼酸钠的非凝固鸡血2 Kg，鸡蛋清4Kg，小苏打0.2 Kg，冰水280Kg；（2）将带有淤血的鸡肉放入滚揉机中，加入非凝固鸡血、鸡蛋清、小苏打、冰水，低速滚揉30min，取出用水冲洗。按此实施例处理过后，90%的带有淤血的鸡肉能够和正常鸡肉一样，能够很好的保留新鲜鸡肉的色泽。实施例2本实施例的淤血鸡肉的处理方法如下：（1）配制处理淤血鸡肉的原料：带有淤血的鸡肉100 Kg，在2℃下保存的、加有质量分数为3.8%的枸橼酸钠的非凝固鸡血3 Kg，鸭蛋清5Kg、小苏打0.5 Kg，冰水300Kg；（2）将带有淤血的鸡肉放入滚揉机中，加入非凝固鸡血、鸭蛋清、小苏打、冰水，低速滚揉40min，取出用水冲洗。按本实施例处理过后，带有淤血的鸡肉能够完全和正常鸡肉一样，很好的保留新鲜鸡肉的色泽，并且能够去除一部分鸡肉的腥味。实施例3本实施例的淤血鸡肉的处理方法如下：（1）配制处理淤血鸡肉的原料：带有淤血的鸡肉110 Kg，在4℃下保存的、加有质量分数为3.8%的枸橼酸钠的非凝固鸡血4 Kg，鸡蛋清8Kg，小苏打0.8 Kg，冰水310Kg；（2）将带有淤血的鸡肉放入滚揉机中，加入非凝固鸡血、鸡蛋清、小苏打、冰水，低速滚揉50min，取出用水冲洗。实施例4本实施例的淤血鸡肉的处理方法如下：（1）配制处理淤血鸡肉的原料：带有淤血的鸡肉120Kg，在4℃下保存的、加有质量分数为3.8%的枸橼酸钠的非凝固鸡血5Kg，鸭蛋清10Kg，小苏打1.2 Kg，冰水320Kg；（2）将带有淤血的鸡肉放入滚揉机中，加入非凝固鸡血、鸭蛋清、小苏打、冰水，低速滚揉60min，取出用水冲洗。以上实施例的说明，只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想。应当指出，对于本领域的普通技术人员而言，在本专利技术原理的前提下，还可以对本专利技术进行适当改进，这些适当的改进也应在本专利技术权利要求的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淤血鸡肉的处理方法，其特征在于，其步骤为：（1）称取以下重量份的原料：带有淤血的鸡肉80‑120、非凝固鸡血2‑5、蛋清4‑10、小苏打0.2‑1.2、冰水280‑320；（2）将带有淤血的鸡肉放入滚揉机中，加入非凝固鸡血、蛋清、小苏打、冰水，低速滚揉30‑60min，取出用水冲洗。

【技术特征摘要】
1.一种淤血鸡肉的处理方法，其特征在于，其步骤为：（1）称取以下重量份的原料：带有淤血的鸡肉80-120、非凝固鸡血2-5、蛋清4-10、小苏打0.2-1.2、冰水280-320；（2）将带有淤血的鸡肉放入滚揉机中，加入非凝固鸡血、蛋清、小苏打、冰水，低速滚揉30-60min，取出用水冲洗。2.根据权利要求1所述的淤血鸡肉的处理方法，其特征在于：称取以下重...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯合贵，
申请(专利权)人：鹤壁市永达调理食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41