一种菠萝莓助消化油炸碧根果果仁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菠萝莓助消化油炸碧根果果仁及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：碧根果果仁900‑950、枸杞汁2‑4、菠萝莓4‑6、小米粥10‑15、山药6‑8、食用盐9‑12、竹叶8‑12、竹茹3‑5、苹果籽4‑6、蜂蜜80‑120。本发明专利技术工艺中采用浸泡茶多酚和维生素 C混合液以及充氮油炸技术、包裹竹叶蜂蜜液技术等技术，来从多个方面和角度着手阻止油脂氧化酸败，并起到了很好的效果，并且采用菠萝莓、山药等制成营养液浸泡，也使得碧根果果仁增添了助消化等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种菠萝莓助消化油炸碧根果果仁及其制备方法。
技术介绍
碧根果果仁中不饱和脂肪酸含量较高, 因此在加工和贮藏过程中极易发生氧化酸败, 使其品质下降而产生异臭和苦味。油脂酸败是油脂贮藏过程中遇到的主要问题, 其实质是含有较多不饱和脂肪酸的油脂在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响, 最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。目前控制碧根果果仁氧化酸败，主要是通过抗氧化剂来控制，但是用于食品中的抗氧化剂大多为化学合成抗氧化剂，但这些抗氧化剂具有一定的毒副作用，或者在降解过程中形成致癌物质。因此，本专利技术从加工工艺和天然抗氧化剂两方面着手，实现控制产品氧化酸败的目的。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种菠萝莓助消化油炸碧根果果仁及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种菠萝莓助消化油炸碧根果果仁，各原料组分间的重量配比为：碧根果果仁900-950、枸杞汁2-4、菠萝莓4-6、小米粥10-15、山药6-8、食用盐9-12、竹叶8-12、竹茹3-5、苹果籽4-6、蜂蜜80-120。所述菠萝莓助消化油炸碧本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝莓助消化油炸碧根果果仁，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：碧根果果仁900‑950、枸杞汁2‑4、菠萝莓4‑6、小米粥10‑15、山药6‑8、食用盐9‑12、竹叶8‑12、竹茹3‑5、苹果籽4‑6、蜂蜜80‑120。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝莓助消化油炸碧根果果仁，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：碧根果果仁900-950、枸杞汁2-4、菠萝莓4-6、小米粥10-15、山药6-8、食用盐9-12、竹叶8-12、竹茹3-5、苹果籽4-6、蜂蜜80-120。2.根据权利要求1所述菠萝莓助消化油炸碧根果果仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将碧根果果仁倒入浓度为0.9%的NaOH溶液中浸泡30分钟：浸泡的前10分钟，NaOH溶液的温度为40-45℃；浸泡的后20分钟，NaOH溶液的温度为70-75℃；浸泡后，捞出碧根果果仁，用清水冲淋，冲淋后沥干，得到去皮的碧根果果仁；二、将菠萝莓、小米粥、山药混合加入80-120倍的水，大火煮开后加入枸杞汁，小火炖10-20分钟，过滤，得到营养液；三、将去皮后的碧根果果仁先置于营养液中浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明，
申请(专利权)人：安徽佳烨农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34