本发明专利技术公开了一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，所述的灰条菜迎春茶酥以灰条菜、迎春花为主要原料，经灰条菜处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛、绿色健康的灰条菜、迎春花为原料，不仅降低了茶酥的加工成本，也能够丰富茶酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理提升了原料营养成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥营养均衡、口感酥爽，具有清热泻火、通便杀虫、解毒利湿、增强免疫力等效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及糕点的加工，尤其是涉及一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺。
技术介绍
灰条菜，别名灰灰菜，为藜科植物藜的嫩茎叶，灰条菜每百克嫩茎叶含蛋白质3.5 克，脂肪0.8 克，碳水化合物6 克，钙209 毫克，磷70 毫克，铁0.9 毫克，胡萝卜素5.3 毫克，维生素B10.13 毫克，维生素B20.29 毫克，维生素C0.9 毫克等。灰条菜味甘、性平，具有清热泻火、通便杀虫、解毒利湿的功效。迎春花，又叫小黄花、金腰带等，为木犀科素馨属落叶灌木迎春花的花朵，迎春花叶，味苦、涩，性平，具有活血解毒，消肿止痛的作用，用于肿毒恶疮，跌打损伤，创伤出血等症。 迎春花，具有发汗，解热利尿。用于发热头痛，小便涩痛等症。目前，灰条菜除被作为野菜食用外，还被加工成面条、饮料等多种产品，迎春花除了作为观赏花卉还，还被加工成香精、保健茶等产品，而以灰条菜、迎春花为主要原料加工的茶酥，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，该方法不仅能够提高茶酥的营养价值及经济价值，也提高了灰条菜、迎春花的利用率，丰富了灰条菜、迎春花的产品种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的灰条菜段送入粉碎机，制成灰条菜糜；B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入5kg的浓度为3%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min，制得灰条菜浆液；C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度75℃，得到灰条菜粉；D.茶粉制备：将10kg迎春花瓣、8kg绿茶混合均匀制得混合料，将混合料在-27℃条件下冷冻10h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为25KHz，处理时间为40min，制得茶粉；E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2kg、茶粉2kg、荷叶粉1kg、枇杷叶粉0.4kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼叶粉0.3kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；F.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.1kg植物油、0.8kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。所述的步骤④中的原料茶为红茶、绿茶、白茶、花茶的一种或多种混合。有益效果：本方法采用来源广泛、绿色健康的灰条菜、迎春花为原料，不仅降低了茶酥的加工成本，也能够丰富茶酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理提升了原料营养成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥营养均衡、口感酥爽，具有清热泻火、通便杀虫、解毒利湿、增强免疫力等保健效果。具体实施方式实施例一：一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的灰条菜段送入粉碎机，制成灰条菜糜；B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入5kg的浓度为3%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min，制得灰条菜浆液；C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度75℃，得到灰条菜粉；D.茶粉制备：将10kg迎春花瓣、8kg绿茶混合均匀制得混合料，将混合料在-27℃条件下冷冻10h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为25KHz，处理时间为40min，制得茶粉；E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2kg、茶粉2kg、荷叶粉1kg、枇杷叶粉0.4kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼叶粉0.3kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；F.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.1kg植物油、0.8kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。实施例二：一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜、蕨菜、西洋芹、菊芋，用清水清洗后切成6mm的碎段，取10kg的灰条菜段、3kg的蕨菜段、2kg的西洋芹段、2kg的菊芋段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为155℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成灰条菜糜；B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入8kg的浓度为10%的柠檬酸溶液、3kg枇杷果汁、1kg的海棠果汁，搅拌均匀后加入0.07kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均匀，在40℃的环境下进行酶解70min，制得灰条菜浆液；C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度78℃，得到灰条菜粉；D.茶粉制备：将7kg迎春花瓣、4kg红茶、2kg山茶花瓣、2kg牡丹花瓣、1kg的芍药花瓣混合均匀制得原料茶，将原料茶在-18℃条件下冷冻20h，将冷冻后的原料茶进行揉切，得到碎度为0.3mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为45min，制得茶粉；E.调配：取面粉4kg、灰条菜粉3kg、茶粉2.2kg、桑叶粉1kg、薏米粉1kg、百合粉0.5kg、牛蒡粉0.5kg、山药粉0.5kg、薏仁粉0.2kg、黑玉米粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；F.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.3kg植物油、1kg果葡糖浆、0.3kg的木糖醇与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。实施例三：一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜、地耳菜、皇帝菜、羊耳菊、裙带菜、鱼腥草，用清水清洗后切成4mm的碎段，取10kg的灰条菜段、3kg的地耳菜段、2kg的皇帝菜段、2kg的羊耳菊段、1kg的裙带菜段、1kg的鱼腥草段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为1min，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成灰条菜糜；B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入8kg的浓度为6%的枸橼酸溶液、2kg的醋栗汁、2kg的罗汉果汁、1kg的桑葚汁，搅拌均匀后加入0.09kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的灰条菜段送入粉碎机，制成灰条菜糜；B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入5kg的浓度为3%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min，制得灰条菜浆液；C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度75℃，得到灰条菜粉；D.茶粉制备：将10kg迎春花瓣、8kg绿茶混合均匀制得混合料，将混合料在‑27℃条件下冷冻10h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为25KHz，处理时间为40min，制得茶粉；E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2kg、茶粉2kg、荷叶粉1kg、枇杷叶粉0.4kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼叶粉0.3kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；F.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.1kg植物油、0.8kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。...
【技术特征摘要】
1.一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的灰条菜段送入粉碎机，制成灰条菜糜；B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入5kg的浓度为3%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min，制得灰条菜浆液；C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度75℃，得到灰条菜粉；D.茶粉制备：将10kg迎春花瓣、8kg绿茶混合均匀制得混合料，将混合料在...
【专利技术属性】
技术研发人员：明毅强，胡稀驰，
申请(专利权)人：明毅强，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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