一种火龙果花饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种火龙果花饼，由以下重量份的原料制成：面粉50～100份，糯米粉10～20份，火龙果花12～22份，玫瑰花3～8份，香菇3～9份，芒果2～6份，玉米须3～7份，白砂糖4～9份，蜂蜜1～4份，葡萄糖浆1～5份，蛋黄粉1～4份，麦芽粉1～4份，食盐1.2～2份，水20～40份。本发明专利技术还提供火龙果花饼的制备方法。本发明专利技术的方法和配方协同作用有效保护火龙果花的有效成分，提高火龙果花的活性，制备得到的火龙果花饼具有较强的抗衰老、抗氧化和抗癌功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种火龙果花饼及其制备方法。
技术介绍
火龙果是仙人掌科，三角柱属植物，有很高的经济价值。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，称之为无价之宝。火龙果干花是是采用微波破壁先进技术加工出来的产品，是一种药食兼用的保健佳品火龙果花富含植物蛋白，可以排除体内的重金属，避免重金属对人体的危害；富含低聚糖和水溶性膳食纤维，增加粪便的湿润度，能有效地防治便秘，预防肠癌；富含多种维生素、花青素，具有抗氧化、抗衰老、软化血管、保护心脑血管的作用。对口腔溃疡、眼睛干涩、前列腺炎、皮肤斑点增生等有很好的食疗作用；干花可以食用、泡茶饮、凉拌、清炒、炖菜、煲汤均可，香味浓郁，营养价值高。火龙果花不仅美丽，还可以食用，味美且有卓著保健功效。其花粉花青素含量高丰，并具有高营养、低热量、低脂肪，富含维生素和氨基酸等特点。全花可生食或加工，生食清脆润滑，香甜味美。但是在食品加工过程中，火龙果花的有效物质容易被破坏，特别是制成饼干类时，经过烘焙，活性物质被破坏，导致火龙果花制备成的加工食品的功效不显著。而在现有饼制备技术中，以火龙果花为主要辅料的饼干很少。因此，研究开发一种能够较好保护火龙果有效活性成分的饼变得很重要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种火龙果花饼，其具有较强的抗衰老和抗癌功效。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术采用一种火龙果花饼，由以下重量份的原料制成：面粉50～100份，糯米粉10～20份，火龙果花12～22份，玫瑰花3～8份，香菇3～9份，芒果2～6份，玉米须3～7份，白砂糖4～9份，蜂蜜1～4份，葡萄糖浆1～5份，蛋黄粉1～4份，麦芽粉1～4份，食盐1.2～2份，水20～40份。优选地，本专利技术所述的火龙果花饼，由以下重量份的原料制成：面粉80～90份，糯米粉12～17份，火龙果花15～19份，玫瑰花4～7份，香菇
4～8份，芒果3～5份，玉米须4～6份，白砂糖5～8份，蜂蜜1～3份，葡萄糖浆1～4份，蛋黄粉1～3份，麦芽粉2～4份，食盐1.4～1.8份，水25～35份。更优选地，本专利技术所述的火龙果花饼，由以下重量份的原料制成：面粉85份，糯米粉15份，火龙果花17份，玫瑰花6份，香菇6份，芒果4份，玉米须5份，白砂糖6份，蜂蜜2份，葡萄糖浆3份，蛋黄粉2份，麦芽粉3份，食盐1.6份，水30份。优选地，本专利技术所述的火龙果花和玫瑰花均为干花。本专利技术所选的芒果为甜味，无酸味。优选地，本专利技术还提供火龙果花饼的制备方法，包括以下制备步骤：1)按重量份称取全部原料；2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在400～550W功率下微波提取30～50s，得到微波提取浆液；3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在35～55℃下，水浴加热30～40℃，再加入芒果丁，打成浆，得到混合浆；5)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至25～45℃后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖混合搅拌均匀，得到混合物；6)将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混合物混合搅拌成团后，醒发5～10min，得面团；7)压片造型，在180℃～220℃下烘焙20～25min，冷却至室温，包装即可。优选地，本专利技术步骤2)中在微波提取前，在30～40℃水浴处理40～55min。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的原料中，火龙果花偏酸，玫瑰花偏苦，芒果较甜，香菇较香，玉米须甘平，食味互补，与其它原料配伍制备出来的火龙果花饼口感优异。2、本专利技术添加的火龙果花、玫瑰花、芒果、香菇和玉米须协同作用，能够较好地保证火龙果花的有效物质活性的同时，使制备出来的火龙果花饼具有抗氧化性，抗癌，排除体内的重金属，调理肠胃，润肠通便，促进人体内新陈代谢，抗衰老，软化血管，保护心脑血管的作用，降血脂，降压，美容等保健功效，其中抗衰老、抗癌和抗氧化功效最为显著，经试验，本专利技术制备得到的饼干DPPH抑制率为57.12±1.32％，ABTS+抑制率为76.12±0.54％，总抗氧化能力为41.41±1.01％，较不含玫瑰花、芒果、香菇和玉米须，使用同样方法处理原料，得到的火龙果花饼的总抗氧化能力提高12.12～18.26％3、本专利技术的制备方法工艺简单,易于控制，其中的水浴处理火龙果花
和玫瑰花，避免直接加热，过于剧烈而降低甚至破坏火龙果花和玫瑰花有效成分的活性，同时也可以提高后续微波提取的效果，经过微波提取，使火龙果花的有效成分更易于人体吸收，将香菇和玉米须水浴加热再打浆，一是提高打浆效果，二是提高香菇、玉米须与其它原料的协同作用，提高火龙果花饼功效。4、本专利技术制备得到的火龙果花饼香脆，感官评价高，适合大众食用。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例11)按重量份称取以下原料：面粉50份，糯米粉10份，干火龙果花12份，干玫瑰花8份，香菇9份，芒果6份，玉米须3份，白砂糖9份，蜂蜜1份，葡萄糖浆5份，蛋黄粉1份，麦芽粉4份，食盐1.2份，水20份；2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在30℃水浴处理50min，再在400W功率下微波提取50s，得到微波提取浆液；3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在35℃下，水浴加热30℃，再加入芒果丁，打成浆，得到混合浆；5)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至25℃后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖混合搅拌均匀，得到混合物；6)将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混合物混合搅拌成团后，醒发10min，得面团；7)压片造型，在180℃下烘焙25min，冷却至室温，包装即可。实施例21)按重量份称取以下原料：面粉80份，糯米粉17份，火龙果花15份，玫瑰花7份，香菇4份，芒果5份，玉米须4份，白砂糖8份，蜂蜜1份，葡萄糖浆4份，蛋黄粉1份，麦芽粉4份，食盐1.4份，水35份；2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在35℃水浴处理55min，再在450W功率下微波提取45s，得到微波提取浆液；3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在40℃下，水浴加热40℃，再加入芒果丁，打成浆，得到混合浆；5)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至30℃后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖混合搅拌均匀，得到混合物；6)将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混合物混合搅拌成团后，醒发8min，得面团；7)压片造型，在210℃下烘焙23min，冷却至室温，包装即可。实施例31)按重量份称取以下原料：面粉85份，糯米粉15份，火龙果花17份，玫瑰花6份，香菇6份，芒果4份，玉米须5份，白砂糖6份，蜂蜜2份，葡萄糖浆3份，蛋黄粉2份，麦芽粉3份，食盐1.6份，水30份；2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在35℃水浴处理50min，再在500W功率下微波提取40s，得到微波提取浆液；3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在45℃下，水浴加热35℃，再加入芒果丁，打成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果花饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：面粉50～100份，糯米粉10～20份，火龙果花12～22份，玫瑰花3～8份，香菇3～9份，芒果2～6份，玉米须3～7份，白砂糖4～9份，蜂蜜1～4份，葡萄糖浆1～5份，蛋黄粉1～4份，麦芽粉1～4份，食盐1.2～2份，水20～40份。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果花饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：面粉50～100份，糯米粉10～20份，火龙果花12～22份，玫瑰花3～8份，香菇3～9份，芒果2～6份，玉米须3～7份，白砂糖4～9份，蜂蜜1～4份，葡萄糖浆1～5份，蛋黄粉1～4份，麦芽粉1～4份，食盐1.2～2份，水20～40份。2.根据权利要求1所述的火龙果花饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：面粉80～90份，糯米粉12～17份，火龙果花15～19份，玫瑰花4～7份，香菇4～8份，芒果3～5份，玉米须4～6份，白砂糖5～8份，蜂蜜1～3份，葡萄糖浆1～4份，蛋黄粉1～3份，麦芽粉2～4份，食盐1.4～1.8份，水25～35份。3.根据权利要求2所述的火龙果花饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：面粉85份，糯米粉15份，火龙果花17份，玫瑰花6份，香菇6份，芒果4份，玉米须5份，白砂糖6份，蜂蜜2份，葡萄糖浆3份，蛋黄粉2份，麦芽粉3份，食盐1.6份，水30份。4.根据权利要求1～3任意一...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾凡跃，陈钦晖，
申请(专利权)人：钦州市钦南区科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45