核桃花卷及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种核桃花卷及其制备方法，其核桃花卷由黄豆、花生、葵花仁、白芝麻、核桃仁、腰果仁、松籽仁、莲子和板栗仁等多种原料制成，通过炒制后分别粉碎或磨成颗粒状或粉末状待混料，经混合后放置于面皮上，再整形成花卷的形状，进行发酵蒸制后制成成品。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术的核桃花卷不添加任何色素、防腐剂及化学成分，使得制成的核桃花卷集多种营养于一身，具有健脑益智，增强记忆力，润肺化痰，降血脂等作用，其制备方法中将诸多原料根据质地不同分别粉碎或磨成三种不同粒径的待混料，混合后制成的核桃花卷不仅营养丰富，坚果香扑鼻而且口感细腻香浓，暄软可口，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种核桃花卷及其制备方法。
技术介绍
花卷是一种面食，将面制成薄片拌好料馅后卷成各种形状，蒸熟即可。现在随着人们生活物质水平的不断提高，很多人都喜欢把花卷当做主食，不再是单纯的为了充饥饱腹，要求花卷看着好看，味道也要好吃，还要含有很高的营养价值。市面上的花卷样式多种多样，但味道单一，大多为白花卷或葱油花卷，制作方法也比较简单。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种核桃花卷及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种核桃花卷，包括以下重量份的原料：黄豆3-7份；花生5-15份；葵花仁2-5份；白芝麻1-4份；核桃仁1-2份；盐1-4份；虾粉0.3-0.7份；花椒0.1-0.4份；八角0.1-0.4份；苦豆籽0.1-0.3份；十三香0.3-0.7份。十三香可以是王守义十三香；核桃仁的量不易过多，因为核桃仁含油脂太多，本专利技术中核桃仁的添加量刚好可以发挥核桃仁在核桃花卷中强身健脑的功效，也不会因核桃仁添加的太多而致使核桃花卷发硬，不松软。进一步地，还包括以下重量份的原料：腰果仁1-2份；松籽仁0.5-1.5份；杏仁0.5-1.2份；莲子0.8-1.6份；板栗仁1-4份；榛子仁0.6-1.0份；开心果仁0.9-1.8份；绿豆0.4-0.8份。莲子为取芯莲子。更进一步地，黄豆5份；花生9.9份；葵花仁3.86份；白芝麻2.36份；核桃仁1.36份；虾粉0.5份；花椒0.23份；八角0.23份；苦豆籽0.2份；十三香0.48份；腰果仁1.35份；松籽仁1份；杏仁0.8份；莲子1.2份；板栗仁2.58r>
份；榛子仁0.8份；开心果仁1.35份；绿豆0.6份；盐2.36份。一种所述的核桃花卷的制备方法，包括以下步骤：(1)炒制：分别将黄豆、花生、葵花仁、白芝麻、核桃仁和苦豆籽洗净并烘干，再分别进行炒制至全熟，分别形成熟黄豆、熟花生、熟葵花仁、熟白芝麻、熟核桃仁和熟苦豆籽；(2)粉碎：将所述熟黄豆粉碎成熟黄豆细粉；将所述熟花生、所述熟葵花仁、所述熟白芝麻和所述熟核桃仁分别粉碎后混合成粗粉；(3)研磨：将八角、花椒和所述熟苦豆籽分别研磨后混合成细末；(4)混合：先将所述熟黄豆细粉、所述细末、所述粗粉、盐、虾粉和十三香混合均匀，再加入10-15重量份的菜籽油进行混合，混合均匀后静置20-28小时，制成馅料；(5)和面：将0.135-0.14重量份酵母和20-30重量份水依次加入到20-30重量份面粉中进行和面；将和好的面团分成多个小面团；(6)花卷成型：将每一个所述小面团压成厚面皮，在面皮上表面刷一层食用油，再将所述厚面皮压成薄面皮，然后在每个所述薄面皮上表面放置步骤(4)中制成的所述馅料，抹匀，卷成圆柱型的面筒卷，将所述面筒卷切成多个小面卷，再将每一个所述小面卷分别拧成花卷；(7)发酵、蒸制：将所述小面卷在温度22-25℃的条件下发酵25-30分钟，然后于95-105℃下蒸制15-25min，即得花卷成品。一种所述的核桃花卷的制备方法，包括以下步骤：(1)炒制：分别将黄豆、花生、葵花仁、白芝麻、核桃仁、腰果仁、松籽仁、杏仁、莲子、板栗仁、榛子仁、开心果仁、绿豆和苦豆籽洗净并烘干，再分别进行炒制至全熟，分别形成熟黄豆、熟花生、熟葵花仁、熟白芝麻、熟核
桃仁、熟腰果仁、熟松籽仁、熟杏仁、熟莲子、熟板栗仁、熟榛子仁、熟开心果仁、熟绿豆和熟苦豆籽；(2)粉碎：将所述熟黄豆、所述熟莲子、所述熟板栗和所述熟绿豆分别粉碎成熟黄豆细粉、熟莲子细粉、板熟栗细粉和熟绿豆细粉；将所述熟花生、所述熟葵花仁、所述熟白芝麻、所述熟核桃仁、所述熟腰果仁、所述熟松籽仁、所述熟杏仁、所述熟榛子仁和所述熟开心果仁分别粉碎后混合成粗粉；(3)研磨：将八角、花椒和所述熟苦豆籽分别研磨后混合成细末；(4)混合：先将所述熟黄豆细粉、所述熟莲子细粉、所述板熟栗细粉、所述熟绿豆细粉、所述细末、所述粗粉、盐、虾粉和十三香混合均匀，再加入10-15重量份的菜籽油进行混合，混合均匀后静置20-28小时，制成馅料；(5)和面：将0.135-0.14重量份酵母和20-30重量份水依次加入到20-30重量份面粉中进行和面；将和好的面团分成多个小面团；(6)花卷成型：将每一个所述小面团压成厚面皮，在面皮上表面刷一层食用油，再将所述厚面皮压成薄面皮，然后在每个所述薄面皮上表面放置步骤(4)中制成的所述馅料，抹匀，卷成圆柱型的面筒卷，将所述面筒卷切成多个小面卷，再将每一个所述小面卷分别拧成花卷；(7)发酵、蒸制：将所述小面卷在温度22-25℃的条件下发酵25-30分钟，然后于95-105℃下蒸制15-25min，冷却后即得花卷成品。本专利技术采用多种原料，其中包括多种坚果类食材，使得做出的花卷不仅营养丰富，还可对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，并且具有明目健脑的功效；其制备方法中将原料根据质地不同分别粉碎或磨成三种不同粒径的待混料，由于待混料的粒径不同，人们食用本专利技术的核桃花卷时，馅料与面相间，会分层次感觉到花卷的味道，使人们的味觉由一种感觉跳到另一种感觉，使所述花卷的口感更好，而且也能给人以细腻香浓，暄软可口的感觉。进一步地，步骤(1)中所述炒制的温度为100-180℃，所述熟黄豆、熟花生、熟葵花仁、熟白芝麻、熟核桃仁和熟苦豆籽的含水量均为7-15％。进一步地，步骤(2)中所述细粉的粒径为50-200μm；所述粗粉的粒径为300-600um；步骤(3)中所述细末的粒径小于20μm。进一步地，步骤(5)中所述和面为先将所述酵母加入到所述面粉中混合均匀后，再将所述水逐渐加入到面粉中，且边加入边进行和面。酵母先与面粉混合则易使酵母均匀分布于和好的面团中；所述小面团的重量为3.5-4kg。进一步地，步骤(6)中所述厚面皮为厚1.4-1.6厘米的面皮；所述薄面皮为厚0.4-0.6厘米的面皮；所述厚面皮在压成薄面皮之前，所述厚面皮的下表面也刷一层食物油；所述馅料的厚度为0.5cm，所述面筒卷横切面的直径为10cm；所述小面卷的重量为39.8-40.2克。厚面皮的厚度和薄面皮的厚度一定要把握好，厚面皮太厚或太薄会影响食用油的添加量及面皮中渗入食用油的量，薄面皮的薄厚则会影响花卷的成型。食用油的厚度为0.1毫米以下，最好为花生油，不仅可以增加香味，也促进花卷分层，不粘连。进一步地，步骤(7)中所述蒸制为先将发酵后的小面卷放入常温锅内的笼屉上，然后加热锅内的水，待加热到95-100℃，蒸汽冒出时开始计时，保持蒸汽冒出状态15分钟后，即得花卷成品。将小面卷常温状态下入锅，易得到暄松的花卷，高温蒸汽慢慢的把花卷包围起来，从四周给花卷均匀地加热，花卷里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使花卷又松又暄，吃起来香甜可口。直接放在蒸汽上蒸，会由于受热不均匀，先受热的部分里的二氧化碳气受热膨胀太大易从花卷中跑出，易变成皮硬内软。本专利技术的核桃花卷主要采用坚果类的原料制成，其主要原料所含的营养物质及特有功效如下：核桃仁：核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等；具有补虚强体，提供营养、消炎杀菌，养护皮肤、防癌抗癌、健脑防老、净化血液，降低胆固醇的
功效；核桃仁中含有较多的蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃花卷，其特征在于：包括以下重量份的原料：黄豆3‑7份；花生5‑15份；葵花仁2‑5份；白芝麻1‑4份；核桃仁1‑2份；盐1‑4份；虾粉0.3‑0.7份；花椒0.1‑0.4份；八角0.1‑0.4份；苦豆籽0.1‑0.3份；十三香0.3‑0.7份。

【技术特征摘要】
1.一种核桃花卷，其特征在于：包括以下重量份的原料：黄豆3-7份；花生5-15份；葵花仁2-5份；白芝麻1-4份；核桃仁1-2份；盐1-4份；虾粉0.3-0.7份；花椒0.1-0.4份；八角0.1-0.4份；苦豆籽0.1-0.3份；十三香0.3-0.7份。2.根据权利要求1所述的核桃花卷，其特征在于：还包括以下重量份的原料：腰果仁1-2份；松籽仁0.5-1.5份；杏仁0.5-1.2份；莲子0.8-1.6份；板栗仁1-4份；榛子仁0.6-1.0份；开心果仁0.9-1.8份；绿豆0.4-0.8份。3.根据权利要求2所述的核桃花卷，其特征在于：黄豆5份；花生9.9份；葵花仁3.86份；白芝麻2.36份；核桃仁1.36份；虾粉0.5份；花椒0.23份；八角0.23份；苦豆籽0.2份；十三香0.48份；腰果仁1.35份；松籽仁1份；杏仁0.8份；莲子1.2份；板栗仁2.58份；榛子仁0.8份；开心果仁1.35份；绿豆0.6份；盐2.36份。4.一种如权利要求1所述的核桃花卷的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)炒制：分别将黄豆、花生、葵花仁、白芝麻、核桃仁和苦豆籽洗净并烘干，再分别进行炒制至全熟，分别形成熟黄豆、熟花生、熟葵花仁、熟白芝麻、熟核桃仁和熟苦豆籽；(2)粉碎：将所述熟黄豆粉碎成熟黄豆细粉；将所述熟花生、所述熟葵花仁、所述熟白芝麻和所述熟核桃仁分别粉碎后混合成粗粉；(3)研磨：将八角、花椒和所述熟苦豆籽分别研磨后混合成细末；(4)混合：先将所述熟黄豆细粉、所述细末、所述粗粉、盐、虾粉和十三香混合均匀，再加入10-15重量份的菜籽油进行混合，混合均匀后静置20-28小时，制成馅料；(5)和面：将0.135-0.14重量份酵母和20-30重量份水依次加入到20-30重量份面粉中进行和面；将和好的面团分成多个小面团；(6)花卷成型：将每一个所述小面团压成厚面皮，在面皮上表面刷一层食用油，再将所述厚面皮压成薄面皮，然后在每个所述薄面皮上表面放置步骤(4)中制成的所述馅料，抹匀，卷成圆柱型的面筒卷，将所述面筒卷切成多个小面卷，再将每一个所述小面卷分别拧成花卷；(7)发酵、蒸制：将所述小面卷在温度22-25℃的条件下发酵25-30分钟，然后于95-105℃下蒸制15-25min，即得花卷成品。5.一种如权利要求2或3所述的核桃花卷的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)炒制：分别将黄豆、花生、葵花仁、白芝麻、核桃仁、腰果仁、松籽仁、杏仁、莲子、板栗仁、榛子仁、开心果仁、绿豆和苦豆籽洗净并烘干，再分别进行炒制至全熟，分别形成熟黄豆、熟花生、熟葵花仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果仁、熟松籽仁、熟杏仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：方向前，
申请(专利权)人：方向前，
类型：发明
国别省市：陕西;61