一种超大麻球及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种超大麻球及其生产方法，以雪枣糯米粉、绵白糖、白芝麻为主要原料，并添加熟猪油、无铝泡打粉和碳酸钾，经过配液、和团、成坯、浸炸、膨胀及炸熟步骤生产而成。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术方法简单，易于实践，具有很好的实用性，值得推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种超大麻球及其生产方法。
技术介绍
空心大麻球，其实就是放大的芝麻圆子，是一种风味小吃。它色泽金黄，浑圆膨松，外皮焦酥，芝麻粘结牢固，吃来甜香爽口，非常受到大众的欢迎。在空心麻球制作过程中，粉团配方和油炸的方法各占一半功夫。同样的配方，有些人能炸出来，有些人却炸不出很好的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，提供一种超大麻球及其生产方法。本专利技术的技术方案如下：一种超大麻球及其生产方法， 其主要原料按重量比如下：雪枣糯米粉 45%-55%绵白糖 15%-25%白芝麻 5%-10%熟猪油 1%-5%无铝泡打粉 0.1%-0.3%碳酸钾 0.05%-0.2%进一步，一种超大麻球其主要原料按重量比如下：雪枣糯米粉 50%绵白糖 20%白芝麻 6%熟猪油 4.5%无铝泡打粉 0.15%碳酸钾 0.1%所述一种超大麻球的生产方法具体步骤如下：（1）配液：按重量称取无铝泡打粉、碳酸钾，将其溶解在水中得到混合溶液，备用；（2）和团：按重量称取雪枣糯米粉、绵白糖、熟猪油，将雪枣糯米粉与绵白糖加入步骤（1）中的混合溶液和熟猪油揉成粉团，若无法成团，再加适量水直至揉成不黏手的粉团为止；（3）成坯：将粉团挤成每个200克重量的剂子，并在剂子上裹上脱皮的白芝麻，并在案板上滚压成直径10厘米的饼状麻球坯子；（4）浸炸：将锅烧热，加入色拉油，待油温升至三成热时，放入饼状麻球坯子，并调整为小火浸炸；（5）膨胀：待锅中饼状麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至边缘轻轻地按压，可适量淋热油，使坯子内壁变薄，外壁直径膨胀至20厘米；（6）炸熟：当锅中油温升至六成热，用漏勺再按坯子，见坯子鼓起，用小勺不断往坯子上浇油，直至坯子膨胀至篮球大小并色泽金黄即得超大麻球。在本专利技术制作的超大麻球过程中如何防止坯子在炸制过程中轻易掉芝麻，严重时甚至使麻球变成了“秃头”：1.粉团和得太硬或粉团放置过久，使得表面水分蒸发变干，芝麻粘不牢固，因此炸制时芝麻便很轻易脱落。解决的方法是：和团时不宜过硬，粉团应及时粘裹上芝麻，或是先蘸上少许水后再沾裹芝麻。2.沾裹芝麻时未沾牢。麻球生坯沾上芝麻后，应用双手将麻球生坯搓圆。搓制时，手上可抹一些干粉，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。3.炸制油温。油温在麻球生坯下锅后升温不及时，导致锅内油温骤降，使芝麻在低油温中浸泡过久而脱落。4.炸制手法。生坯刚下锅时，由于芝麻尚未稳固地粘附在麻球外表，因此在这时用手勺过多地搅动会造成芝麻脱落。正确方法是：用手勺轻轻地推动或晃锅。本专利技术的有益效果是：本专利技术方法简单，易于实践，具有很好的实用性，值得推广应用。具体实施方式：实施例1一种超大麻球其主要原料按重量比如下：雪枣糯米粉 50%绵白糖 20%白芝麻 6%熟猪油 4.5%无铝泡打粉 0.15%碳酸钾 0.1%所述一种超大麻球的生产方法具体步骤如下：（1）配液：按重量称取无铝泡打粉、碳酸钾，将其溶解在水中得到混合溶液，备用；（2）和团：按重量称取雪枣糯米粉、绵白糖、熟猪油，将雪枣糯米粉与绵白糖加入步骤（1）中的混合溶液和熟猪油揉成粉团，若无法成团，再加适量水直至揉成不黏手的粉团为止；（3）成坯：将粉团挤成每个200克重量的剂子，并在剂子上裹上脱皮的白芝麻，并在案板上滚压成直径10厘米的饼状麻球坯子；（4）浸炸：将锅烧热，加入色拉油，待油温升至三成热时，放入饼状麻球坯子，并调整为小火浸炸；（5）膨胀：待锅中饼状麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至边缘轻轻地按压，可适量淋热油，使坯子内壁变薄，外壁直径膨胀至20厘米；（6）炸熟：当锅中油温升至六成热，用漏勺再按坯子，见坯子鼓起，用小勺不断往坯子上浇油，直至坯子膨胀至篮球大小并色泽金黄即得超大麻球。实施例2一种超大麻球，其主要原料按重量比如下：雪枣糯米粉 52%绵白糖 21%白芝麻 7%熟猪油 4%无铝泡打粉 0.1%碳酸钾 0.12%所述一种超大麻球的生产方法具体步骤如下：（1）配液：按重量称取无铝泡打粉、碳酸钾，将其溶解在水中得到混合溶液，备用；（2）和团：按重量称取雪枣糯米粉、绵白糖、熟猪油，将雪枣糯米粉与绵白糖加入步骤（1）中的混合溶液和熟猪油揉成粉团，若无法成团，再加适量水直至揉成不黏手的粉团为止；（3）成坯：将粉团挤成每个200克重量的剂子，并在剂子上裹上脱皮的白芝麻，并在案板上滚压成直径10厘米的饼状麻球坯子；（4）浸炸：将锅烧热，加入色拉油，待油温升至三成热时，放入饼状麻球坯子，并调整为小火浸炸；（5）膨胀：待锅中饼状麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至边缘轻轻地按压，可适量淋热油，使坯子内壁变薄，外壁直径膨胀至20厘米；（6）炸熟：当锅中油温升至六成热，用漏勺再按坯子，见坯子鼓起，用小勺不断往坯子上浇油，直至坯子膨胀至篮球大小并色泽金黄即得超大麻球。实施例3一种超大麻球其主要原料按重量比如下：雪枣糯米粉 50%绵白糖 25%白芝麻 10%熟猪油 5%无铝泡打粉 0.2%碳酸钾 0.15%所述一种超大麻球的生产方法具体步骤如下：（1）配液：按重量称取无铝泡打粉、碳酸钾，将其溶解在水中得到混合溶液，备用；（2）和团：按重量称取雪枣糯米粉、绵白糖、熟猪油，将雪枣糯米粉与绵白糖加入步骤（1）中的混合溶液和熟猪油揉成粉团，若无法成团，再加适量水直至揉成不黏手的粉团为止；（3）成坯：将粉团挤成每个200克重量的剂子，并在剂子上裹上脱皮的白芝麻，并在案板上滚压成直径10厘米的饼状麻球坯子；（4）浸炸：将锅烧热，加入色拉油，待油温升至三成热时，放入饼状麻球坯子，并调整为小火浸炸；（5）膨胀：待锅中饼状麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至边缘轻轻地按压，可适量淋热油，使坯子内壁变薄，外壁直径膨胀至20厘米；（6）炸熟：当锅中油温升至六成热，用漏勺再按坯子，见坯子鼓起，用小勺不断往坯子上浇油，直至坯子膨胀至篮球大小并色泽金黄即得超大麻球。以上一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的变换或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超大麻球及其生产方法，其特征在于：其主要原料按重量比如下：雪枣糯米粉   45%‑55%绵白糖       15%‑25%白芝麻       5%‑10%熟猪油       1%‑5%无铝泡打粉   0.1%‑0.3%碳酸钾       0.05%‑0.2%所述一种超大麻球的生产方法具体步骤如下：（1）配液：按重量称取无铝泡打粉、碳酸钾，将其溶解在水中得到混合溶液，备用；（2）和团：按重量称取雪枣糯米粉、绵白糖、熟猪油，将雪枣糯米粉与绵白糖加入步骤（1）中的混合溶液和熟猪油揉成粉团，若无法成团，再加适量水直至揉成不黏手的粉团为止；（3）成坯：将粉团挤成每个200克重量的剂子，并在剂子上裹上脱皮的白芝麻，并在案板上滚压成直径10厘米的饼状麻球坯子；（4）浸炸：将锅烧热，加入色拉油，待油温升至三成热时，放入饼状麻球坯子，并调整为小火浸炸；（5）膨胀：待锅中饼状麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至边缘轻轻地按压，可适量淋热油，使坯子内壁变薄，外壁直径膨胀至20厘米；（6）炸熟：当锅中油温升至六成热，用漏勺再按坯子，见坯子鼓起，用小勺不断往坯子上浇油，直至坯子膨胀至篮球大小并色泽金黄即得超大麻球。...

【技术特征摘要】
1.一种超大麻球及其生产方法，其特征在于：其主要原料按重量比如下：雪枣糯米粉 45%-55%绵白糖 15%-25%白芝麻 5%-10%熟猪油 1%-5%无铝泡打粉 0.1%-0.3%碳酸钾 0.05%-0.2%所述一种超大麻球的生产方法具体步骤如下：（1）配液：按重量称取无铝泡打粉、碳酸钾，将其溶解在水中得到混合溶液，备用；（2）和团：按重量称取雪枣糯米粉、绵白糖、熟猪油，将雪枣糯米粉与绵白糖加入步骤（1）中的混合溶液和熟猪油揉成粉团，若无法成团，再加适量水直至揉成不黏手的粉团为止；（3）成坯：将粉团挤成每个200克重量的剂子，并在剂子上裹上脱皮的白芝麻，并在案板上滚压成直径10厘米的饼状麻球坯子；（4）浸炸：将锅烧热，加入色拉油...

【专利技术属性】
技术研发人员：于雷，董其云，江玲，张华，
申请(专利权)人：蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34