【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及利用胶囊由咖啡机制备咖啡饮料的领域。更具体地讲，本专利技术涉及用于生产具有浓稠稳定的咖啡泡沫头(“克丽玛”)的美式淡液体咖啡提取物的方法和胶囊。本专利技术还涉及一种具有克丽玛的液体咖啡提取物。
技术介绍
使用包含咖啡粉末的胶囊制备咖啡由于咖啡制备便利、所得咖啡洁净且品质优良而已实现了在商业上迅速增长的成就。特别地，对于小杯和中杯咖啡例如蕊丝翠朵(25mL)、蒸汽加压煮出的浓咖啡(40mL)或量够咖啡(110mL)，市场上的某些现有咖啡系统能够递送具有各种香味和味道的高品质咖啡，并且这种咖啡还具有质地均匀且顺滑的纯咖啡泡沫头(也称为“克丽玛”)。通常可通过仔细选择来自不同来源的烘焙和研磨的咖啡的不同共混物来获得香味和味道的变化。一般来讲，最好的小杯咖啡提取物是在相对较高的提取压力(10-20巴)下在相对较短的时间(小于60秒)内获得的。克丽玛的诱人质地通常显现出有光泽的视觉外观和均匀且极顺滑的质地，且无(太多)可见气泡。这种质地还应持久达十分之几秒。如果气泡塌缩太快或聚集成更大的气泡，则咖啡克丽玛会损失厚度，并且缺乏提供诱人口感的质地。通常不在高压下...
【技术保护点】
一种用于在咖啡机中从胶囊制作大杯咖啡提取物的方法，包括：‑提供包含预定剂量的烘焙和研磨的咖啡的胶囊，并且所述机器在所述胶囊内供应热水，‑在所述咖啡机继续供应热水期间在所述咖啡机中围绕胶囊中心轴线旋转所述胶囊，以朝向所述胶囊的周边离心并提取液体咖啡提取物，由此从所述胶囊提取所述液体咖啡提取物，‑所述咖啡机从所述胶囊收集所述液体咖啡提取物，并将所述咖啡提取物分配在容器中；其中所述液体咖啡提取物形成有咖啡泡沫(即，“克丽玛”)，在参考容器中，所述咖啡泡沫具有在所述容器中的高于15mm的初始高度，这种咖啡泡沫在提取后180秒时保留其初始高度的50％以上，从而是稳定的，并且其中所述烘...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.02.19 EP 14155811.41.一种用于在咖啡机中从胶囊制作大杯咖啡提取物的方法，包括：-提供包含预定剂量的烘焙和研磨的咖啡的胶囊，并且所述机器在所述胶囊内供应热水，-在所述咖啡机继续供应热水期间在所述咖啡机中围绕胶囊中心轴线旋转所述胶囊，以朝向所述胶囊的周边离心并提取液体咖啡提取物，由此从所述胶囊提取所述液体咖啡提取物，-所述咖啡机从所述胶囊收集所述液体咖啡提取物，并将所述咖啡提取物分配在容器中；其中所述液体咖啡提取物形成有咖啡泡沫(即，“克丽玛”)，在参考容器中，所述咖啡泡沫具有在所述容器中的高于15mm的初始高度，这种咖啡泡沫在提取后180秒时保留其初始高度的50％以上，从而是稳定的，并且其中所述烘焙和研磨的咖啡具有11克至14克的重量、200微米至500微米的平均粒度D4,3和50CTN至80CTN的烘焙度。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述烘焙和研磨的咖啡具有55CTN至70CTN、更优选地58CTN至65CTN的烘焙度。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述烘焙和研磨的咖啡具有200微米至350微米的平均粒度D4,3和10体积％至30体积％、优选地15体积％至30体积％的细粒含量。4.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述烘焙和研磨的咖啡具有12克至13.5克的重量。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述液体咖啡提取物具有20重量％至30重量％的咖啡产率。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中总固形物为1.0重量％至1.55重量％、优选地1.25重量％至1.55重量％。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中热水在被供应于所述胶囊内之前，被加热在70℃至95℃的温度。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述咖啡提取物在收集时被保持温热，以便以高于60℃、优选地高于65℃、最优选地70℃至80℃的咖啡提取物杯内温度被分配。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述热水被供应在所述胶囊中，直到所述胶囊充满加压的热水，然后所述胶囊以提取旋转速度旋转以供提取所述液...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·A·罗德里格斯罗德里格斯，A·埃利，F·勒费布尔鲍蒂尼，A·贝赞特，T·I·赫雷斯阿塞韦多，V·科尔特斯纳尔瓦埃兹，S·里贝罗，D·里贝罗，P·喀斯乐，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH
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