一种太妃榛果糖浆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种太妃榛果糖浆及其制备方法，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5‑15％，脱脂粉2‑8％，白砂糖5‑20％，无水奶油1‑5％，食用盐0.1‑0.2％，果葡糖浆1‑5％，榛子粉1‑2％，可可粉1‑2％，余量为水。所述糖浆的制备方法包括配料、均质、杀菌、冷却、灌装及二次灭菌等步骤。本发明专利技术弥补了目前国产太妃榛果糖浆的空白，榛果和太妃风味融合自然，风味独特香醇，产品中没有香精和凝胶剂，所用的原辅料均为乳制品生产原料，标签简洁；本发明专利技术采用二次灭菌的工艺，能在常温下保存，且流动性能够满足应用范围的加工需要，具有广阔的市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种太妃榛果糖浆及其制备方法。
技术介绍
目前，国内糖浆类制品主要有焦糖糖浆，太妃糖浆，水果味糖浆等单一口味的产品，太妃榛果糖浆这种复合口味的产品比较少，且存在产品的常温流动性差；保质期内有分层现象。糖浆类制品的稳定性和风味主要靠凝胶剂和香精来提供，无法满足现今食品加工行业尤其是乳品行业对清洁标签(配料表中无食品添加剂)的要求。如使用品质较高的进口太妃榛果糖浆，这就大大的提高了生产的成本，提高了产品的价格。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种太妃榛果糖浆及其制备方法，弥补了目前国产太妃榛果糖浆的空白，榛果和太妃风味融合自然，风味独特香醇，具有广阔的市场。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种太妃榛果糖浆，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5-15％，脱脂粉2-8％，白砂糖5-20％，无水奶油1-5％，食用盐0.1-0.2％，果葡糖浆1-5％，榛子粉1-2％，可可粉1-2％，余量为水。作为优选，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉10％，脱脂粉5.5％，白砂糖10％，无水奶油3.5％，食用盐0.1％，果葡糖浆4％，榛子粉1.5％，可可粉1.5％，余量为水。一种太妃榛果糖浆的制备方法包括如下步骤：1)配料：预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50-60℃，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；2)调节pH，加水定容：用碳酸氢钠调节pH值至6.0，加入剩余的水定量，得到半成品；3)均质：将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60-70℃，压力为15-25MPa；4)熬煮：将半成品打入杀菌釜中，升温至95℃，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15分钟，持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值达到20-25；5)冷却：将初步成品冷却至30-40℃，得到成品；6)灌装及二次灭菌：将成品灌装，然后进行二次灭菌，即得到最终的产品；7)产品检测：检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀；蛋白质含量≥1.0g/100g；大肠杆菌≤40MPN/100ml；霉菌和酵母菌≤10cfu/ml。作为优选，步骤4)中初步成品的色值为其在波长420nm处的吸光值。作为优选，步骤6)中二次灭菌的条件是灭菌温度95℃，灭菌时间15min。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供一种太妃榛果糖浆及其制备方法，弥补了目前国产太妃榛果糖浆的空白，榛果和太妃风味融合自然，风味独特香醇，太妃榛果糖浆产品应用于调制咖啡、奶茶及制作奶昔的工艺中，产品中没有香精和凝胶剂，所用的原辅料均为乳制品生产原料，标签简洁；本专利技术采用二次灭菌的工艺，能在常温下保存，且流动性能够满足应用范围的加工需要，具有广阔的市场。具体实施方式为了使本专利技术的内容更容易并清楚地理解，下面根据具体实施例，对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1一种太妃榛果糖浆，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉10％，脱脂粉5.5％，白砂糖10％，无水奶油3.5％，食用盐0.1％，果葡糖浆4％，榛子粉1.5％，可可粉1.5％，余量为水。一种太妃榛果糖浆的制备方法包括如下步骤：1)配料：预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50-60℃，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；2)调节pH，加水定容：用碳酸氢钠调节pH值至6.0，加入剩余的水定量，得到半成品；3)均质：将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60-70℃，压力为15-25MPa；4)熬煮：将半成品打入杀菌釜中，升温至95℃，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15分钟，持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值即在波长420nm处的吸光值达到20-25；5)冷却：将初步成品冷却至30-40℃，得到成品；6)灌装及二次灭菌：将成品灌装，然后进行二次灭菌，灭菌温度95℃，灭菌时间15min，得到最终的产品；7)产品检测：检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀；蛋白质含量≥1.0g/100g；大肠杆菌≤40MPN/100ml；霉菌和酵母菌≤10cfu/ml。实施例2一种太妃榛果糖浆，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉15％，脱脂粉8％，白砂糖20％，无水奶油1％，食用盐0.2％，果葡糖浆1％，榛子粉1％，可可粉1％，余量为水。一种太妃榛果糖浆的制备方法包括如下步骤：1)配料：预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50-60℃，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；2)调节pH，加水定容：用碳酸氢钠调节pH值至6.0，加入剩余的水定量，得到半成品；3)均质：将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60-70℃，压力为15-25MPa；4)熬煮：将半成品打入杀菌釜中，升温至95℃，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15分钟，持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值即在波长420nm处的吸光值达到20-25；5)冷却：将初步成品冷却至30-40℃，得到成品；6)灌装及二次灭菌：将成品灌装，然后进行二次灭菌，灭菌温度95℃，灭菌时间15min，得到最终的产品；7)产品检测：检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀；蛋白质含量≥1.0g/100g；大肠杆菌≤40MPN/100ml；霉菌和酵母菌≤10cfu/ml。实施例3一种太妃榛果糖浆，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5％，脱脂粉2％，白砂糖5％，无水奶油5％，食用盐0.1％，果葡糖浆5％，榛子粉2％，可可粉2％，余量为水。一种太妃榛果糖浆的制备方法包括如下步骤：1)配料：预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50-60℃，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；2)调节pH，加水定容：用碳酸氢钠调节pH值至6.0，加入剩余的水定量，得到半成品；3)均质：将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60-70℃，压力为15-25MPa；4)熬煮：将半成品打入杀菌釜中，升温至95℃，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15分钟，持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值即在波长420nm处的吸光值达到20-25；5)冷却：将初步成品冷却至30-40℃，得到成品；6)灌装及二次灭菌：将成品灌装，然后进行二次灭菌，灭菌温度95℃，灭菌时间15min，得到最终的产品；7)产品检测：检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀；蛋白质含量≥1.0g/100g；大肠杆菌≤40MPN/100ml；霉菌和酵母菌≤10cfu/ml。本专利技术提供一种太妃榛果糖浆及其制备方法，弥补了目前国产太妃榛果糖浆的空白，
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【技术保护点】
一种太妃榛果糖浆，其特征在于：按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5‑15％，脱脂粉2‑8％，白砂糖5‑20％，无水奶油1‑5％，食用盐0.1‑0.2％，果葡糖浆1‑5％，榛子粉1‑2％，可可粉1‑2％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种太妃榛果糖浆，其特征在于：按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5-15％，脱脂粉2-8％，白砂糖5-20％，无水奶油1-5％，食用盐0.1-0.2％，果葡糖浆1-5％，榛子粉1-2％，可可粉1-2％，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种太妃榛果糖浆，其特征在于：按质量配比，所述糖浆包括全脂粉10％，脱脂粉5.5％，白砂糖10％，无水奶油3.5％，食用盐0.1％，果葡糖浆4％，榛子粉1.5％，可可粉1.5％，余量为水。3.一种如权利要求1或2所述的一种太妃榛果糖浆的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：1)配料：预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50-60℃，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；2)调节pH，加水定容：用碳酸氢钠调节pH值至6.0，加入剩余的水定量，得到半成品；3)均质：将半成品均质，所述均质为二级均...

【专利技术属性】
技术研发人员：童晓娟，王安勇，陈萍，王晶，万景春，崇志文，
申请(专利权)人：南京卫岗乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32